Rehefa mamaky ny teny hoe "hentitra" ianao ao amin'ny sakafo mahandro na ny fofona, inona no tokony hataonao? Ny Temper dia manana dikany roa.
Chocolate tempering
Ny dikany voalohany amin'ny hoe "hentitra" dia dingana iray amin'ny fanamafisana sy fanamafisana ny sôkôla mba hanamboarana kristaly miorina. Ireo kristaly ireo dia manome toky fa ny sôkôla dia ho mafy orina amin'ny hafanana serizy ary hitazona ny tara-pamokarana glossy. Ny fomba mahazatra ny sôkôla mihinana dia ny hamafana azy am-pahanginana sy hampangatsiahana azy, amin'ny fampiasana thermometer siramamy, mankany amin'ny ambaratonga tena marina.
Mitaky fampiharana izany ary mety ho sarotra. Izany no mahatonga ny mpanamboatra siramamy mamirapiratra sy marevaka, nefa marefo, akorandriaka amin'ny sôkôla amin'ny siramamy voarara. Ny mpanamboatra siramamy lehibe dia manana milina izay hanamaivana sôkôla mba hahatonga azy ho mafy orina tanteraka. Afaka mividy milina fanaovana siramamy misy siramamy ianao raha manao vatomamy be.
Afaka manamaivana sôkôla amin'ny fomba mora kokoa ianao. Afangaro ny ampahany amin'ny sôkôla, ary ampio sôkôla tsy misy fangarony hafa ary mampihetsi-po tsy tapaka, eo amin'ny lalana iray ihany, mandra-piverin'ny sôkôla indray ary mihasimba ilay izy. Io teknika io koa dia manampy amin'ny fanamorana ny kristaly.
Manosotra lasopy
Ny dikany faharoa dia ny famerenam-bolo manitra an-tsokosoko alohan'ny hanampiana amin'ny sòsa mafana, amin'ny fampidirana kely ny saosy ary ny manapaka tsara. Ity teknika ity dia manakana ny fifehezana amin'ny famokarana ny elanelam-bary roa mifanakaiky kokoa. Isaky ny mampiditra atody ianao, na mofomamy, na mofomamy marevaka amin'ny sòsana mafana, dia tena ilaina tokoa ny mikarakara ny sakafo hohanina alohan'ny hidirany ao anaty voankazo mafana.
Mila iloman-kira na toy ny rano mafana ianao. Ampiasao ny jiro mofomamy hamelezana ny famolavolan'ny menaka sy ny riaka mafana dia vetivety dia tsy vitanao ny mampifangaro ny fifangaroanao ao anaty vilia!
Rehefa ampidirinao ao amin'ny ambim-bary mafana ny hafanana, dia ampio tsikelikely izany ary mamporisika tsy tapaka sy hentitra mba hampifangaro azy roa.
Ny ankamaroan-tsakafo dia milaza aminao ny fanasitranana ny sakafo, fa tsy entina any amin'ny vay satria mety hiteraka korontana koa izany.
Sakafo amin'ny tefom-pihetseham-po
Raha te hampihatra ireo teknôlatram-pihetseham-po ianao, andramo ny iray amin'ireto fitaovana goavana ireto: