Ny teny hoe endive dia ampiasaina hanondro ny ampahany amin'ny voankazo misy karazan-javamaniry mangidy ao anatin'ny fianakaviana sangisangy. Ireo karazana telo karazana ampiasaina amin'ny sehatry ny kulinarina dia ny endriky ny Belzika manjavozavo, marevaka ary mivelatra.
Belgian Endive
Ny endriky ny belgianina dia lohan-tsarim-boanjom-bozaka kely, izay misy ravina mavokely miboridana mitovitovy kely. Maivana mangina izy io ary mihalehibe eo ambanin'ny tany ao amin'ny efitrano maizimaizina, toy ny holatra, mba hitazonana azy io hitandrina sy hitehirizana ny tsirony mahasalama.
Ny endriky ny Belzika dia azo ampiasaina amin'ny salady ary koa voatolaka na asiana basy. Ny ravina dia afaka misaraka ary ampiasaina ho toy ny sakafo fihinam-bidy ho an'ny mpangalatra kely na ampiasaina amin'ny saka . Ny endriky ny endriky ny endive dia ahazoana vinaigrette sy voanio girigy , tsara fitondran-tena amin'ny trondro.
Ny karazam-bozaka mena midorehitra any Belzika dia fantatra amin'ny anarana mena na radicchio. Radicchio dia mitovy karazana amin'ny endriny Belzika, saingy manana ravin-kena mena na mandoko, izay mahatonga azy io ho tia ny salady hanampy loko sy tsiro.
Curly Endive (Frisea)
Indraindray marefo , indraindray antsoina hoe frisée na mirefika tsotra fotsiny, dia misy loha be maingoka volom-boasary misy ravina misy loko. Ny tsiron-tsakafo somary mangidy kokoa ny ravina izay maivana maitso maitso. Matetika izy io no ampiasaina ao amin'ny salady mba hanampiana ny tontolon'ny soratra sy ny tsirony.
Mariho fa any Angletera, ny endriny marefo (ie frisée) dia antsoina fotsiny hoe "endive", izay mety hitarika ho amin'ny fisafotofotoana fotsiny fa hoe ny karazam-pamokarana rehetra dia resahina.
Feno ravina feno (Escarole)
Ny endriny feno ravina dia mitovy ny karazana sy karazany mitovy endrika manara-penitra , fa hafa kosa ny fomba hafa, indraindray antsoina hoe escarole . Mangidy kokoa noho ny an'ny roa hafa izy, ary ny ravina anaty maivana dia azo ampiasaina amin'ny salady. Ny ravina ivelany sy maitso kokoa dia mangidy kokoa ary mety henjana, nefa tsara ny mampiasa lasopy voatoto sy voatoto.
Mankato ny loto
Na dia mora ho an'ireo tsy nitiavana aza ny hisarihana ny tsiranoka mipoitra, manakaiky azy ho toy ny hadisoana, zavatra azo alaina na nesorina, io hadita io dia tsy mahavaha ny teboka (raha toa ka lazaina fa misy "legioma") endive.
Ny zava-kanto ara-tsakafo, na izany aza, dia tsy maintsy atao amin'ny fandanjana tsiro, fa tsy manala azy ireo. Ny tena izy, ny fifanoheran'ny tsiro, mihoatra noho ny tsiron-tsakafo samirery samihafa, izay mahatsiaro tena tsy hay hadinoina. Tsy mihinana kesika amin'ny ketchup ianao, fa rehefa tonga amin'ny mofomamy frantsay, dia tena ilaina izany.
Ankoatra izay, raha misy divay mena, kafe na sôkôla dia nesorina tamin'ny latsa-boka rehetra, maro ireo olona no hahita fa ny hafalian'ny fiainan'ny olona dia nesorina niaraka taminy.
Toy izany koa ny alahelon'ny endive. Ny alahelony dia singa iray, fa tsy bug. Ampahafantaro azy ho toy ny fanoherana amin'ny tsirony mamy sy manitra, ary manararaotra ihany koa ny mari-pamantarana sy ny lokony tokana. Mahaiza mandanjalanja amin'ny habetsaky ny fampiasanao, fa aza misaraka aminy na mikasa ny tsy handaminana izany.