Ity dia karazan-tsakafo iray tena miavaka sy tsara indrindra
Antsoina koa hoe cheese na chef alpa , ny alohan'akoho dia natao any an-tendrombohitra avy amin'ny ronin-biby izay nihosotra tany amin'ny kijana avo, izay manome tsiron-tsakafo lehibe sy manankarena. Ny alika alfa dia afaka manondro ny saka, francais francais na italiana natao tany Alpes. Azonao atao koa ny mitady cheese any Etazonia izay atao amin'ny alpine.
Ny taonjato maro-ny fomban-drazana sy ny fomba amam-pitondran-tena taloha dia miantoka fa ny alizo tsiambaratelo dia miavaka amin'ny karazana sigara hafa.
Ny tsiron-tsakafo ara-tsakafo ao amin'ny alpine dia tsy misy hafa, ka manamboatra chef alpine ny ankafizin'ny cheesemongers. Ny tsiron-tsakafo sy ny fofona avy amin'ny alpine cheeses dia nofaritana ho toy ny voankazo, fruity, marefo, voninkazo, ketsa, ganika ary / na menaka.
Transhumance Grazing
Aiza no misy ny tsirony? Ny tànana mahay ny chezemakers, ny fomba mahazatra mahazatra efa mihoatra ny taonjato maro ary ny ronono avo lenta avo indrindra avy amin'ny ombivavy mihosotra indrindra indrindra amin'ny zavamaniry maitso sy anana ary ny ahitra hita sy nidina ny tendrombohitra.
Amin'ny lohataona, ireo ombivavy dia manomboka mitebiteby amin'ny ahitra any amin'ny kijana ambany izay efa nipoaka ny lanezy ririnina. Tamin'ny fahavaratry ny lohataona, dia natsipy tany ambony avo kokoa izy ireo ary nipoitra teo amin'ny kijana tendrombohitra avo. Rehefa tonga ny fararano amin'ny fandrahonana ny ririnina, dia mihinana ny làlan-drivotra hiverina eny an-tendrombohitra ireo biby. Ity dingana ity dia fantatra amin'ny hoe transhumance.
The Cheesemaking
Izy ireo dia nanamboatra trano fandroana (chalets) tamin'ny fiakarana isan-karazany niakatra ny tendrombohitra ka afaka manamboatra cheese amin'ny fotoana rehetra ao anatin'io dingana io raha tsy mitondra ny ronono miverina any amin'ny lohasaha.
Noho ny fepetra henjana, dia nahatonga saina kokoa ny hanamboatra sombin-tsakafo maro avy hatrany mba hahafahan'ireo ombidia mitondra ireo kodiarana goavambe saingy sarotra aleha eny an-tendrombohitra mba hivarotana amin'ny iray latsaka.
Ny Wheel of Gruyère sy ny Comté, roa amin'ireo alikadia mahazatra kokoa, dia manodidina ny 40 santimetatra ny hateviny ary lanjany 65 ka hatramin'ny 85 kilao.
Emmental, ilay saka izay fantatry ny ankamaroan'ny Amerikanina amin'ny hoe "Soisa Soisa", dia mety hahatratra 44 metatra ny sakany, 6 santimetatra ny haavony, ary lanjany hatramin'ny 220 kilao.
toetra
Ireo karazam-boajanahary alpine koa dia ahitana:
- Ny kalitao tsy miovaova, noho ny fepetra famolena voafetra mazava
- Amin'ny ankapobeny dia misy orinasa mafy orina amin'ny sarotra mafy amin'ny pastevina
- Natiora voajanahary / nendahina
- Kodiarana lehibe lehibe (amin'ny ankapobeny ny lanjany eo amin'ny 20 kilao eo ho eo)
- Matetika no vita amin'ny ronono ombivavy. Ny ronono dia matetika arahina amin'ny hafanana ( voaomana ), fa tsy mihosotra tanteraka
- Ny kalesy alpine matetika dia miempo tsara, mahatonga azy ireo ho tsara indrindra ho an'ny sandany sandoka sy menaka manitra
- Ny lakan-dalamby matetika dia manana lavaka, na "maso"
Ohatra amin'ny Alpine na Mountain Cheese
Indreto ny sasany amin'ireo karazana alpine na tendrombohitra mena:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontana Val d'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Ny tavin-tsakafo
(Na dia tsy misy lavaka aza ny sasany) Ny alikadia alimina dia angamba malaza indrindra amin'ny lavany, izay mety mitovitovy amin'ny haben'ireo lavaka oliva lavalava ka hatramin'ny lehibe indrindra. Ny lavaka dia vokatry ny vokatra bakteria CO2 izay antsoina hoe Propionibacterium shermannii , izay mivoatra ao anaty tontolo sidina ambany sy ambany amin'ny alpine.
Ireo bakteria ireo dia tena manan-danja tokoa amin'ny tsiron'ny "Soisa" amin'ireny cheese ireny. Ny bakteria dia mamoaka ny entona rehefa mandevona ny fako izy ireo eo am-piandohan'ny fadim-bary, ary rehefa manamaivana ny siramamy dia lasa lavaka maharitra ny blasfemia.
Vintana divay
Ny alika maitso dia manjary tsara kokoa amin'ny divay mena sy mena kokoa toy ny voankazo Beaujolais, na divay fotsy tahaka an'i Sancerre.