Ahoana no fomba hiomanana ny "curds" ho an'ny famokarana trondro
Ny teny hoe "voankazo" sy "tsiary" dia mety ho mampisafotofoto, satria samy tafiditra amin'ny fanasitranana ny menaka. Koa inona marina ny fahasamihafana eo amin'ny tsiro fofona vita amin'ny voankazo?
Fanomezana fofona
Samy manomboka toy ny ronono koa ny siramamy vita amin'ny alkaola sy ny nono. Ny cheese tsara indrindra dia tonga avy amin'ny ronono tsara indrindra sy madio indrindra. Mitaky ronono 10 litatra eo ho eo ny entana manamboatra 1 isa, ary ny chezemaker dia handanja tsara sy hijerena ilay ronaly alohan'ny hanombohan'ny dingana.
Ny dingana manaraka dia ny fampangatsiahana na hiterahana ny ronono mena mba hahazoana antoka ny kalita, ny fiarovana, ary ny fanamafisana. Ny fikarakarana na ny "uncooking" dia samy hafa noho ny fitsangatsanganana, izay mitranga amin'ny fiantombohan'ny fividianana entana ary amin'ny toetry ny mari-pana ambony kokoa.
Ny bakteria "tsara", na ny kolontsaina efa hatry ny ela, dia ampiana hanomboka ny fizotran'ny fofona. Ireo bakteria ireo dia manampy amin'ny famaritana ny tsiron-tsakafon'ilay voankazo vokatra. Avy eo, misy roset iray antsoina hoe rennet mifototra ronono, izay mifangaro ny ronono, ka miteraka masom-boly.
Ny chezemaker dia hanapaka izany amin'ny ampahany kely kokoa mba hanombohana ny fizarana ny variny, na ny ranom-boasary, avy amin'ny ranomandry na ny ronono. Avy eo, dia vita amin'ny fomba samihafa ny karakaina, miankina amin'ny tsaramaso. Ity ny teboka amin'ny fanamafisana ny rotsak'orana ary ny fizotry ny fizarana ho "tsikitsiky" na "tsiary".
Sakafo novonoina
Ny tsaramaso voamadinika dia vita avy amin'ny rotsakazo kely izay mihamafana amin'ny mari-pana ambony kokoa izay misy fiantraikany eo amin'ny endriky ny cheese.
Ny fametahana menaka dia manampy amin'ny famoahana ny voamaina (hamandoana) araka izay azo atao. Misy karazan-tsakafo mahandro maromaro manana tiro mafy orina.
Ohatra avy amin'ny fofom-bika:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere sy cheese Soisa hafa
Ny menaka ho an'ny fileta cheese pasta, toy ny mozzarella sy ny provolone, dia vita koa. Avy eo, dia mihetsiketsika, misintona, ary mangatsiatsiaka ao anaty rano ny fako.
Uncooked Cheese
Ny tsilo tsy voatsabo dia natao avy amin'ny tsiranoka lehibe kokoa izay mafana mangatsiaka amin'ny hafanana ambany. Izany koa dia mandroaka ny homamiadan'ny varimbazaha, fa tsy toy izany.
Ohatra amin'ny vonomoka tsy voatsabo:
- Cheddar
- Espaniola Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Manohy ny fizotran'ny trondro fisaorana
Ny mpijinja dia mahandro sy mampihetsiketsika ny riaka sy ny kodiarana mandra-pahatongan'ny hafanana sy ny hentitra, ary avy eo dia levona ny varimbazaha, ka mamela voa mafy. Ny fomba fambolena sy ny sira dia arotsaka ho an'ny karazam-barotra.
Ny fanosehana dia manampy amin'ny famenoana ny fananganana curd sy ny vokatra manamarina ny endriky ny cheese. Ny fanosehana dia atao amin'ny fomba mekanika na amin'ny lanjan'ny karoty (ohatra Colby sy Feta). Ny filalaovana dia maka ao anatin'ny telo ka hatramin'ny 12 ora, arakaraka ny habetsaky ny endrika cheese.
Ny dingana farany dia ny fanasitranana, izay manokana ny karazana sy ny endriky ny entana vokarina. Ny fanasitranana dia rehefa mena ny cheesy. Izy no mamorona ny tsiron-tsakafony sy ny tontolon'ny tsaramaso. Ny fanasitranana dia atao ao amin'ny efitrano fijerena hafanana sy hatsembohana ary mety maharitra herinandro na taona maro.