Ary ahoana ny handrahoana azy
Na miantso azy io ianao (糯米), vary mamy, na vary malamalama, io vary boribory boribory io dia manamarina avy hatrany ny lokony sy ny lokony. Ny mahatonga ny vary maimbo toy ny marefo dia ny total na ny tsy fisian'ny tsimokaretina amylose.
Understanding Amylose
Ny karazam-bary hafa dia ahitana amylose sy amylopectine; Ny hafetsen'ny vary dia miankina amin'ny halavan'ny andaniny roa. Noho izany raha ny votoaty amylôla ambony dia midika fa afaka miantehitra amin'ny vilan-tsokajy lavanila lavalava lava ianao mba hahatongavana tsara sy mavomavo, ny voka-bary amylose ambany amin'ny vary varimbazaha mainty dia mahatonga ny voamaina hikolokolo.
Ny vary tranainy dia misy 19 hatramin'ny 23% amylose, raha oharina amin'ny 12 hatramin'ny 19% noho ny vary varimbazaha. Ny vary goavam-be (rice sticky), etsy ankilany, dia misy 1% amylose, ka mahatonga azy ho marefo rehefa mahandro.
Mampiasaina ho an'ny Sticky Rice
Vary moka no ampiasaina manerana an'i Azia. Ao an-dakozia Sinoa, ny vary malazo dia ampiasaina amin'ny sakafo matsiro sy mamy, anisan'izany ny tsindrin-tsakafo, toy ny kitapo ao anaty duck, ary amin'ny dumplings tahaka an'i Shumai sy Zongzi. Raha toa ny ankamaroan'ny fitsaboana dia mangataka ny manondraka na manondraka ny vary maimbo, dia mety hampangatsiatsiaka ihany koa izy io na afaka mahandro azy tahaka ny risotto italiana.
Araka ny efa nomarihina, amin'ny ankapobeny amin'ny mahandro sakafo Sinoa raha mahandro sakafo mahasalama miaraka amin'ny vary kely ianao, dia tsy maintsy mampiasa vary varimbazaha marevaka ianao ary raha manamboatra sakafo mamy miaraka amin'ny vary kely, dia tsy maintsy mampiasa vary varimbazaha kely ianao. Izany dia satria ny fotodrafitrasam-bary lava (長 糯米) dia materaka sy marefo kokoa noho ny vary varimbazaha marevaka mba hanandrana tsara kokoa raha mahandro sakafo mahavoky azy ianao.
Fa raha manao tsindrin-tsakafo ianao, ohatra, dia manosotra rice mofomamy na voankazo lotus, dia ho tsara kokoa ny fanandramana raha ampiasanao vary masaka kely (圓 糯米).
Ao amin'ny fitsaboana Sinoa sy ny fahandroana, mino ny vary maina sy volomparasy mivolom-bary sy marefo dia tsara ho an'ny vatanao ary afaka manatsara ny fatran'ny rà.
Mangatsiaka Sticky Rice
Miankina amin'ny karazan-tsakafo tianao homaninao na ny fomba tianao handrahoana azy, angamba mila manondraka ny vary aloha ianao alohan'ny hanangonanao. Azonao atao ny mahita raha manondraka ny vary aloha ianao alohan'ny hanangonanao, dia hiboridana kely sy malefaka. Amin'ny toro-hevitra ankapobeny, rehefa manamboatra zava-manitra voalohany ianao dia araho ny fomba fikarakaranao ary ampifanaraho amin'ny fomba itiavanao azy mifanaraka amin'izay tianao.
Alohan'ny hanangonam-bokatra, ny vovo-tsakafo avoavo dia mamon-kiram-bary mangahazo toy ny tsiranoka. Misy varimbazaha mainty sy volomparin'ny vary ihany koa izay mivarotra tsy misy varimbazaha.
Ny anarana hafa ho an'ny vary manilikilika dia ahitana vary pearl, vary mochi, ary vary varimbazaha.
Sticky Rice Recipes
- Looted with Lotus Sweet Rice - This rooted root lotus is not too sweet and has a lime root lotion. Afaka manompo azy io ianao na hafanana na mangatsiaka amin'ny siramamy.
- Pearl Meatballs - Voatabia fisakafoanana Pearl no sangisangy sy lanonana antonony. Raha toa ka sangom-boankazo izany raha ny heviny hoe karazana hena izany, dia rakotra varimbazaha vary varimbazaha marefo izy io ary omena ny anaran'ny "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Io sara-bandy malaza io dia natao amin'ny loto feno loto feno ranom-boankazo, ranom-boankazo, ary legioma hafa.
- Peanut Sticky Rice - Tahaka ny fientanam-po ny sakafo maraina Shinoa nentim-paharazana, any Vietnam dia mahazatra ny manomboka ny andro miaraka amin'ny vilia baolina marefo. Io karazan-tsakafo io dia ahitana voanio voankazo mamy miaraka amin'ny vary mamy sy ronono voanio. Tafiditra ao anatin'izany ny torolàlana mahazatra fandrahoan-tsakafo ho an'ireo izay te hanondraka ny vary.