Ny mahaliana momba ny peppercorns ao Sichuan (花椒) dia tsy dia hoe dipoavatra mihitsy izy ireo ary maro no gaga noho izany. Ny peppercorns ao Sichuan dia avy amin'ny trondro maina matevina sy mena ary matevina.
Manana aromatika araraka ny Sichuan peppercorn izay nampitahaina tamin'ny lavenona. Na izany aza, ny lazaina fa ny laza dia ny fahatsapana mahery vaika mahatonga izany amin'ny vava.
Raha manambady kobam-bary (ny iray amin'ireo singa lehibe ao Sichuan cuisine) chefs dia mino fa mampihena ny hafanan'ny chili ny vokatra mampihetsi-po, ka mamela ny mpihinana hamela ny fankasitrahana ny tsiranoka sy ny hafanana avy amin'ny capsicum.
Ny mahasalama Sichuan dia nanome ny maha-cuisine Sichuan ny maha-samihafa azy amin'ny sakafo sinoa. Maro ny olona no mieritreritra ny cuisine Sichuan ho "mafana sy marefo" fa ny fomba marina kokoa hanoritsiana ny mahandro Sichuan dia "hanongotra" (麻).
Ny raibeko dia nilaza tamiko fa ny olon-dry Sichuan dia nampiofana ny zanany hihinana sakafo mahasalama sy mahavariana amin'ny fametrahana ny peppercorns ao Sichuan ao anatin'ny rononony saingy mihevitra aho fa ny dadabeko dia nanandrana nanofoka ahy fotsiny hohanina ny sakafo matsiro mahavelona sy mahavelona nataon-dry zareo.
Na dia tany Sichuan aza ny dadabeko, izay nanohana ahy indrindra, dia nandeha tany Sichuan indroa aho tamin'izaho mbola kely mba hitsidika ny fianakaviako. Nataon'izy ireo ny pepperkorn Sichuan sy ny zava-manitra hafa amin'ny lovia rehetra.
Nampidirin'izy ireo mihitsy aza ilay siramamy "Douhua" (toy ny tofu marefo). Iray amin'ireo sakafo tiako indrindra avy ao Sichuan no siramamy tsara tarehy Sichuan (麻辣 火鍋), afaka mahita ny peppercorns Sichuan, chili sy ny zava-manitra hafa mikoriana ao anaty ranom-boankazo sy ronono. Toy ny hoe misotro toaka be ianao rehefa mihinana azy, fa mahavariana.
Nentiko tany Chengdu, renivohitr'i Sichuan, ny vadiko, tamin'ny taona 2007 mba hijery ny Fiangonan'i Giant Panda ary koa hihaona amin'ny fianakaviako marobe (tena). Nankany amin'ny trano fandraisam-bahiny mafana iray antsoina hoe Anthony Bourdain izahay (nitsidika ny daty tatỳ aoriana) ary nihinana karazana labiera mangatsiaka i Chris. Fa ny tena zava-dehibe dia nilaza izy fa tena matsiro.
Raha vao efa nanandrana sakafo novolena tamin'ny tena peppercorns Sichuan avy any Sichuan ianao, tsapanao fa tsy misy tsirony ny peppercorns any Sichuan ianao mividy any amin'ny varotra UK na Etazonia.
Ny pejin'ny Sichuan dia misy maromaro malaza toy ny Bang Bang Ji, Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken ary Mapo tofu . Sakafo matetika miantso ny Sichuan
Ny pinekòn dia hioroka sy hanitra. Ny tany, natono hohanin'i Pepinecorn Sichuan dia nampiasaina hanangon-diloivana iray ary azo ampiasaina amin'ny sira mba hanangom-bokatra tsara. Ny pikan-tsavon'i Sichuan dia iray amin'ireo zavatra dimy entina manamboatra vovobony dimy (ny hafa dia kintana an-kintana, takelaka fennel sy cinammon).
Ahoana ny fametrahana peppercorn Sichuan na tany Sichuan peppercorn?
Ataovy azo antoka ny mitahiry peppercorn Sichuan, ny tany Sichuan peppercorn na ny menak'i Sichuan ao anaty fitoeram-pito madio, maina ary azo alahatra.
Fantatra ihany koa hoe: Szechuan (Sichuan), dipoavatra, voninkazo peppercorn, dipoavatra, lavenona lavenona, hua jiao.
Famaritana hafa: Szechuan peppercorn, Szechuan peppercorn
Ireto ambany ireto ny sasantsasany amin'ireo karazan-tsakafo malaza ao Sichuan peppercorn:
Ity nomerao ity dia nahazo ny anarany avy amin'ny tsangambato ("dan dan"), izay mpivarotra mpivarotra nampiasaina hitondra ny entany rehetra, anisan'izany ny fatana, ny poti-kazo ary ny saosy miafina. Misy fomba maro samihafa amin'ny fanomanana Dan Dan Noodles: ity recipe ity dia misy saosy voatsin-tsakafo vita amin'ny fihinam-bozaka sy ny tany kisoa any Sichuan, ary mamela ny pastekay sesame hita amin'ny dikan-teny maro.
Manao sira amin'ny fampiasana sira efa tranainy amin'ny fotoana iasanao sakafo? Ny sira goavam-be Sichuan dia manome volo misimisy kokoa. Aza misalasala manatsara ny foto-tsakafo fototra amin'ny fampidirana karazan-tsakafo hafa, toy ny peppercorns mainty na mavokely.
Ny tsiron'io fitrandrahana malaza io dia avy amin'ny menaka fisaka araraka Sichuan. Ampiasao izany mba hanampiana ireo zinganao hanidin-tsakafo volo, hanidina sokatra na aiza na aiza eritreretinao.
Mba hampidirana tsiron-tsakafo bebe kokoa ho an'ity lovia Sichuan ity, aza misalasala manangom-bokatra miaraka amin'ny voanio sesame matsiro alohan'ny hanompoana.
Mapo tofu dia iray amin'ireo lovia nosoratan'i cuisine Sichuan. Izany dia tsy maintsy manandrama ny cuisine Sichuan!
Ao amin'io fitehirizam-bokin'i Sichuan io dia maina ny sakafony, ka mahatonga azy io ho mena sy mavo. Raha tianao, azonao atao ny manolo karaoty iray miaraka amin'ny kaopy ½ sela izay natsipy sy nanapaka ny julienne. Aza misalasala manamboatra ny lovia amin'ny fampidirana pasteo na sòs bebe kokoa raha azo atao.