Io fanaka io ho an'ny jaky Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) dia fantatra amin'ny anarana hoe Polish Obwarzanki Krakowski ary avy amin'i Stanley Ginsberg sy Norman Berg, "Inside the Bakeries Juices: Recipes and Memories of the Golden Age of Baking Jewish" (Camino Books, 2011 ).
Ireo mpivarotra an-dalam-pivarotana mpivarotra mpivarotra kitapo mena manerana an'i Polonina, fa indrindra eo amin'ny tsenan'ny tsena lehibe any Kraków. Vitsy kely, boribory tsy misy kofehy marevaka eo amin'ny kofehy ary ankizy maro no mitafy azy toy ny rojo, mamony raha manosika azy ireo ny fanahy. Ny paille poloney dia marefo fa tsy manjary toy ny bala rano izay malaza any New York City sy any Amerika hafa.
Momba ny niandohan'ny bagel, dia mitombo ny adihevitra. Araka ny voalazan'i Ginsberg sy Berg, ny filazana voalohany momba ny kitapo dia manomboka amin'ny 1610, ao amin'ny sata mifehy ny vondrom-piarahamonina Jiosy ao Kraków, izay ahitana ny kitapo eo amin'ny fanomezam-pahasoavana nomena ny vehivavy amin'ny fiterahana, ny mpampivelona ary ny hafa. Ilay lazaina fa manamarina ny niandohan'ny bagela niverina tany amin'ny poloney King Jan III Sobieski ny faharesen'ny famelezana Tiorka an'i Vienna tamin'ny taona 1683 dia izany indrindra - ny angano. "
Ity dia tsiambaratelo roa andro izay mila adiny iray isaky ny ora fiomanana, miparitaka mandritra ny 16 ka hatramin'ny 24 ora.
Inona no ilainao?
- 1 tepoka / 22g diastatika (vovoka na sirop)
- 1 1/2 kapoaka rano (hafanana amin'ny 105F / 40C)
- 1 milon-koditra / 355g rano (hafanana at105F / 40C)
- 5 kaopy / 680 g faran'izay mofomamy (avo lenta na mofo)
- 2 teaspoons / 14g sira
- 3/4 teaspoon / 2g yeast (eo ho eo)
- Azo alaina: voamaina na voaniho mipetaka
Ahoana no fanaovana azy?
Andro 1:
- Atsaharo ny sira ao anaty rano. Raha mampiasa diabeta maina ianao fa tsy lefona vetivety fotsiny, dia atodiho izao dieny izao ary avelao hijoro mandritra ny 5 ka hatramin'ny 10 minitra mandra-piveriny. Raha mampiasa ny yeven instant, dia esory ny sira ao anaty rano. Ny dipoavatra dia tsy voatery ho levona ary handeha maina miaraka amin'ny lafarina sy sira (jereo eto ambany).
- Ampiasao ny fitaovana fametrahan'ny mpangalatra mitsangana amin'ny haavo faran'izay ambany (1 eo amin'ny KitchenAid) na mampiasa sotro hazo iray mba hanamboarana ny lafarina, sira, ary ny diky haingana (raha mampiasa ny solika maina).
- Ampio ny lakolosy mangatsiaka.
- Raha mampiasa fampangatsiahana ianao , mifangaro miaraka amin'ny fanangonana fanindroany mandra-pahavitan'ny tsiranoka manify, tokony ho 1 minitra. Midira eo amin'ny 10 minitra eo ho eo.
- Raha manamboatra ny lafarinina amin'ny tanana , dia manetona koba mandritra ny 10 minitra. Na izany na tsy izany, ny koba dia ho vonona rehefa malamalama, manganohano ary mihodina rehefa manongotra ny fery eo amin'ny masony.
- Ahodinkodina eo amin'ny takaitra tsy misy lalotra ny koba, ka mamolavola azy ho diloilo matevina, manodidina ny 12 santimetatra (30 cm) mirefy 10 santimetatra eo ho eo, ary avelao hijanona mandritra ny 20 minitra.
- Hetezo ny koba amin'ny antsasaky ny lavany ary roapolo ny ampahany tsirairay amin'ny tendrony katsaka eo amin'ny 1 inch (2.5 cm) matevina. Zarao roa ny halavam-potoana eo amin'ny 4 metatra eo ho eo, ary atsofohy ao anaty lavaka enim-bolana eo ho eo ny lavany ary 60 cm ny hatevin'ny pensilihazo. Raha toa ianao tsy afaka ny hanana fiofanana ampy eo amin'ny sehatry ny asa, dia mibanjina azy tsara amin'ny rano na manala azy miaraka amin'ny lamba menamena.
- Ampiasao ny biriky eo afovoany mba hamolavola tapa-kazo roa eo amin'ny 12 santimetatra (30 cm) lava ary manodina azy amin'ny tendrony mafy. Manaova tombo-kase tsara ny endriny mba hamoronana perla kely misy tsiranoka mirefy 10 santimetatra eo ho eo.
- Alamino ny kitapo eo amin'ny taratasy fanariam-pako amin'ny kofehy vita amin'ny kofehy na mofomamy. Mankalazà tsara fa tsy misy plastika (na alaina amina kitapo plastika vita amin'ny plastika), ary afangaro amin'ny alina.
Andro 2 (Ny Andro manaraka):
- Afoofoka ho 460 F (240 C). Mitondrà rano 3 ka hatramin'ny 4 boribory (3-4 litatra) rano mifangaro miaraka amin'ny 2 tepoka (40 g) diastaty sola ho an'ny volo mandoaka.
- Alao ny kitapom-bary madinidinika maro ahafahanao manondraka sy manamboatra azy indray mandeha ary mikapoka azy ireo ao anaty rano miboiboika mandra-pahatongany.
- Mialà eo amin'ny vangongo mofomamy ary mipetraha amin'ny masomboly sesame na masomboly mavokely na tapa-kazo hafa, raha tiana, ary manolora tapa-tavoahangy 15 minitra eo ho eo 18 minitra mandra-pahazoany volomparasy. Raha tsy mampiasa toppings ianao, dia asio ny kitapo aorian'ny 3 minitra ary manohy manohy 12 ka hatramin'ny 15 minitra.
- Mialà haingana mandritra ny 30 minitra alohan'ny hisakafo.
Indreto misy fomba hafa avy amin'ny "Inside the Bakery jody:"
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 13 |
| Total Fat | 0 g |
| Fatin'ny sira | 0 g |
| Fatina tsy manasitrana | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodium | 443 mg |
| gliosida | 2 g |
| Fiovan'ny diabeta | 0 g |
| proteinina | 1 g |