Amin'ny fanaovana mofo, ny lalivay dia ny rivotra izay mahatonga ny mofo, ny mofo, ary ny zavatra hafa fanao amin'ny mofomamy rehefa atsipy ao anaty lafaoro izy ireo. Ity gazy ity dia novokarina tamin'ny fomba samihafa, arakaraka ny karazan-tsakafo ampiasainao. Izany kosa dia miovaova arakaraky ny fikarakaranao, fa ny fomba tsotra indrindra ahafahana mieritreritra azy dia ny famokarana ny lasantsy, ary ny gazy dia mahatonga ny koba na ny tsilo hitsangana.
Misy karazan-trondro vaventy telo: ny biolojika, ny simika ary ny dipoavatra.
Ny fomba nandraisan'ny mpikarakara ny mpihinan-java-boankazo
Ampahany amin'ny lafarinina varimbazaha misy tsiranoka karazana proteinina antsoina hoe gliadine sy glutenina. Rehefa manampy rano ianao ary manomboka mampifangaro azy, dia miray ny gliadine sy glutenine mba hamorona proteinina vaovao antsoina hoe gluten .
Ny molekiolan'ny gluten dia mandamina ny tenany ho rojo izay mety ho lava sy elastika. Ity elasticity ity dia ny antony ahafahanao manapa-tsakafo mofo iray ary manantona izany eo amin'ny rantsantanana. Arakaraky ny hamenanao izany, ny fahatongavanao izany.
Aorian'izay, ny entona entona entin'ny mpangalatra dia mamolavola bala kely an'arivony ao amin'ny koba, izay mahatonga azy ho latsaka. Alao sary an-tsaina ny baolina kely an'arivony izay nipoaka tamin'ny rivotra.
Ny paty dia marefo, toy ny baolina. Raha tsy izany, fa tsy mipoitra baolina iray, dia toy ny mikapoka rano iray vera misy mololo. Hipoaka avy hatrany ireo bala ary handositra ny entona. Noho ny tendan-tsakafo ara-tsakafo, manitatra ny bubbles tsy misy biriky, noho izany dia mbola voafatotra ao anaty lava-bolo ny gaza ka ny tapany fahatelo amin'ny fihetsiketsehana no hitranga.
Farany, ny hafanana ao amin'ny lafaoro dia manamboatra ny koba, ka mahatonga azy io hametraka izany fa ny bubbles kely dia eo amin'ny toetrany ambony. Noho izany, rehefa tapitra ny làlan-kaleha amin'ny farany, mitazona ny endrik'izy ireo ireo posy ireo fa tsy mandoto azy. Ny halehiben'ireo paosin'ny rivotra ireo dia mamaritra ny endriky ny fikarakaranao tsara. Ny poti-jazakely kely dia mamorona tontonana tsara, toy ny mofomamy iray.
Ny lehibe kokoa dia mamorona tontolon'ny mangana, toy ny mofo boribory .
Hery: mpitsabo mpanimba biolojika
Ny dite dia misy sela misy sela (karazana piozila) izay miaina ny fisiana lavitra be na inona na inona na tsia ho ekenao amin'ny hoe "fiainana", nefa dia manao asa lehibe izy ireo. Ny yeast dia tompon'andraikitra amin'ny dingam-pandavoretana, izay tsy misy zavatra toy ny labiera, ny divay, na ny mofo.
Ny fivalozana dia ny fihinanana siramamy ary mamokatra gazy sy alika karbonika (CO 2 ). Ny alikaola dia sompitra ho an'ny mpamboly sy mpamboly, ary ny CO 2 dia mendrika ho an'ny mpanao mofo. Ny CO 2 ihany koa dia mamoaka ny bubbles amin'ny labiera.
Misy karazana bozaka vitsivitsy:
- Ny lefona maina dia ny ankamaroan'ny fitsaboana miantso. Bibikely maina vita amin'ny maina no mivarotra ao anaty fonosana na siny. Alohan'ny hiaraha-miasa aminy, ny diky maina dia tsy maintsy afindra, na "porofoina", amin'ny famongorana azy anaty rano mafana. Ny hafanana idealy dia 105 F. Cooler noho izany ary ny masirasira dia tsy ho tanteraka tanteraka; mafana be loatra ary hamono ny lefatinao vao afaka manao na inona na inona.
- Ny tsiranoka maina tsy azo ampiasaina dia toy ny leviora maina vita amin'ny poketra na siny. Tsy toy ny masirasira maina maivana anefa, fa ny maina maitso kosa dia mety mifangaro mivantana miaraka amin'ny lafarininao, tsy misy porofo ilaina. Ankoatr'izay, mila mampiasa 1/3 hatramin'ny 1/2 ianao raha heverina haingana haingana toy ny maina maina.
- Ny tsindrin- tsakafo vaovao no hita indrindra amin'ny fivarotam-bokatra amin'ny varotra varotra. Vita amin'ny biriky iray isaky ny antsasa-kilao izany ary azo ampidinina mivantana amin'ny koba na mivoaka ao anaty rano aloha. Mariho fa ny famongorana azy dia ny hanampy hanaparitaka azy bebe kokoa; Tsy mila porofo izy.
Azonao atao ny manova ny masirasira ho an'ny maina na maina maimaika amin'ny fampitomboana ny 0,5 sy 0,35. Amin'ny ankapobeny, tsara ny mampiasa izay karazana liew rehetra nomena torohevitra nomena. Maro loatra ireo variables izay afaka miditra an-tsehatra rehefa manomboka mivadika.
Amin'ny ankabeazan'ny toe-javatra, ny koban-doha dia hitsangana indray mandeha, avy eo dia atsofohy, ary dia hitsangana indray. Farany dia miditra ao anaty lafaoro izy ireo, izay mahatonga ny hafanana hanindry ny masirasina amin'ny fandroahana CO2 farany iray alohan'ny hahatongavana any amin'ny 140 F ary maty.
Tokony hanasongadina fa, raha oharina amin'ireo mpandraharaha roa mpanao diplaoma manaraka, ny leven dia manampy koa ny tsirony.
Raha ny marina, ny famokarana leviora kokoa ho an'ny recipe dia tsy miteraka bebe kokoa ny mofo, fa hamokatra tsiranoka lalindalina kokoa.
Soda sy mofo mofomamy mofomamy
Ny soda mofomamy (indraindray antsoina hoe bicarbonate siramamy na bikarbonatan'ny soda) dia volo fotsy izay tonga ao anaty boaty iray, ary misy pH 8 ka hatramin'ny 9, izay midika hoe fototra izany. Raha mifampizara miaraka amin'ny mpanangom-bokatra dia miteraka fihetsika simika izay mahatonga ny famotsorana ny CO 2 .
Tsy toy ny fihinanana leviora, izay mitranga tsindraindray mandritra ny fotoana lava be, ny fihinanana soda dia mihetsika haingana, izany no mahatonga ny mofo sy ny muffins iterany dia antsoina hoe mofo breads.
Ohatra sasantsasany amin'ny fanangonam-bokatra manasaraka ny soda dia ny buttermilk , jasona, jogourt, mena, molia na tantely. Amin'ny toe-pahasalamany, ny sodinan'ny fofona dia tsy misy dikany, fa indray mandeha indray mandeha dia mamaly avy hatrany izy.
Ny kitapo mofomamy dia vokatra avy amin'ny soda fanenana miaraka amin'ny singa iray hafa asidra, ary amin'ny endrika volo ihany koa. Raha mbola mijanona maina, dia tsy mavitrika izany. Vantany vao maina dia nanomboka ny fihetsiky ny simika. Vitsy dia vitsy noho ny fihanaky ny soda vita avy amin'ny soda, na izany aza. Tsy toy ny soda vita amin'ny poketra, ny dite manondrafana dia mihetsika indroa, izay midika fa manomboka miasa izy rehefa mifangaro, avy eo dia mamoaka gazy hafa iray hafa rehefa mihamafana. Izany no mahatonga ireo sakafo maivana, toy ny pancakes , azo atao mandritra ny fotoana kelikely raha tsy mihena ny heriny.
Zavatra iray izay tsy azo lazaina ho ampy, na izany aza, dia ny tsy ahafahanao manolo ny soda fanadiovana ho kitay, na fifamaliana, satria tsy mety izany.
Fiompiana trondro: A vaporous agent
Tsy toy ireo mpanafatra entin-koditra etsy ambony, ny vokatra rehetra dia mamoaka gazy CO 2 , ny vovoka dia vovon-drano fotsiny, vokatra rehefa mahatratra 212 F ny rano ao anaty rano ary mitsimoka.
Ny fihoaram-pahefana dia mety ho toy ny antikmmaktika raha ampitahaina amin'ny dingana hafahafa sy mistery voalaza etsy ambony, fa ny doro dia hery mahery. Rehefa mihamatroka ny rano, dia mihamaro ny habetsahany eo amin'ny 1.500 eo ho eo. Ny hery ampiasaina amin'io fiparitahana io dia mitombo amin'ny mari-pana ambony kokoa. Puff pastry sy siramamy siramamy dia ohatra roa avy amin'ny kitay izay mampiasa vongan-javatra fotsiny toy ny mpanamboatra azy ireo, kanefa rehefa voaomana tsara dia manjelatra sy manify tsara.
Ny fanalahidy dia ny hahazoana antoka fa ny dite dia manangona ny doro. Amin'ny tsiranoka entin-koditra , izany dia atao amin'ny fampidirana ny ronono ao amin'ny koba ary avy eo dia manondraka izany ho bokim-borona. Ity teknika ity dia mamorona sarontava an-jatony, izay miparitaka amin'ny savaivay samihafa vokatry ny vovobony novokarin'ny ranom-boankazo sy ny rano ao anaty ronono.
Mampiasa teknika samihafa ny pastry Choux , izay ampiasaina amin'ny fanaovana mofomamy, ala sy akondro. Amin'ny famokarana ny koba indray mandeha eo amin'ny kitapo, ny glutens dia ampitaina amin'ny ampahany, izay mampihena ny elasticity ny tsinay.
Mandritra izany fotoana izany, ny lafarinina ao anaty lafarinina dia misy menaka, izay manampy azy hamorona azy. Noho izany rehefa mamontsina ilay izy, dia mameno ny kitay ilay sokatra, fa tsy mipoitra indray, mitazona ny endrik'izy io ary tsy mijanona ny paosin'ny rivotra ao afovoan-trano.