Tsy misy milaza ny faharetan'ity raki-peo ity - mety hiverina amin'ny Fanjakana Romanina izany, raha toa ka miisa 50.000 ny isan'ny Jiosy jiosy romanina. Izy ireo dia voatonona ao amin'ny bokikely vita amin'ny taonjato faha-16.
Amin'ny lafiny rehetra, carciofi alla giudia (artichokes jiosy) dia zavatra mahafinaritra: karazana artichokes rehetra maniry toy ny voninkazo volamena, miaraka aminà crunchy mahasolotena.
Ao Italie, ireo artichokes nampiasaina ho an'ity lovia ity dia matetika ireo goavam-be, antsoina hoe mammole na cimaroli . Izy ireo dia tena lehibe sy malefaka indrindra, miaraka amin'ny felam-boninkazo mihosin-doko tsy misy toro-làlana izay misy tsipika marevaka. Zava-dehibe izany satria ampiasaina amin'ny artichoke manontolo ao amin'ity lovia ity.
Raha lazaina, raha tsy mahita an'io karazana io ianao, dia azonao ampiasaina ny artichoke lehibe rehetra, mitandrema ny manaisotra ny felam-boninkazo matevina ary manilika ny tsiranoka rehetra eny amin'ny tendanao alohan'ny sakafo.
[Nataon'i Danette St. Onge]
Inona no ilainao?
- 4 karazana artichokes (tokony ho lehibe, boribory ary hentitra izy ireo, ary tokony ho 2-3 santimetatra, na 5-7 santimetatra)
- salt to taste
- dipoavatra mainty
- 1 1/2 voankazo
Ahoana no fanaovana azy?
Manamarika i Giuliano Malizia, ao amin'ny bokiny Romana La Cucina Romana e del Lazio, fa mora ny manao carciofi alla giudia, fa mitaky fikarakarana.
Atombohy amin'ny fanomanana ny artichokes:
Raiso ny iray ary atomboy ny ravin-tsavony, manomboka eo amin'ny fotony, manala ny ampahany matevina manjavozavo izay sarotra, ary mamela ny ampahany milamina kokoa. Rehefa miasa ny lalanao amin'ny artichoke ianao dia tsy maintsy miala lavitra tsy dia lavitra ny peratra ravina.
Rehefa mahatratra ny fotoana kelin'ny halaviran'ny artichoke ianao, rehefa manomboka manjavona ny ravina, dia manamboara sombin-tsokosoko mba hanesorana ny fizarana ambony na ny artichoke. Aorian'izany, dia tapaho ny tendron'ny artichoke, mitazam-pandehanao ny masonao efa manjavona, mba hanesorana ireo raviny mety ho eo amin'ny ravinkazo kely mankany amin'ny fon'ilay voninkazo.
Aorian'izay, esory ny tendron'ilay tongolobe, izay mety ho mainty - dia hahita peratra eo afovoan'ny sahan-doko ianao. Ny sarontava ivelany amin'ny artichoke, izay mihoatra ny peratra, dia sarotra sy fibrous. Ny ao anatiny, na izany aza, dia ny fanitarana ny fo: sady mampihetsi-po ary mamy. Manaova pataloha na manapaka ny layer extrêchés, manosotra ny artichoke amin'ny sombin-tsokajy, sasantsasany voatsindrona mba hitazonana azy amin'ny mainty, hametraka azy ao anaty vilia baolina mipetaka amin'ny sira amin'ny voankazo, ary atodiho avy eo ny artichoke manaraka.
Tohizo izany mandra-panao ny artichokes rehetra anao.
Mankanesa fotoana hikarakarana ny artichokes, hafanàna menaka oliva (8 santimetatra), na menaka misy setroka avoavo raha tianao, ao anaty vilany lavalava be dia be (lehibe iray izay ahitana ny artichokes plat, ary ny Tokony handrakotra azy ireo ny solika).
Mandritra ny fanamafisam-peo, atsaharo ny artichokes amin'ny taratasy matevina mba handroana, ary manamboara vilia iray misy sira tsara (tsy azo jodia) sy dipoavatra. Amboary ny artichokes ao anaty sy miaraka amin'ny sira sy dipoavatra ary manaisotra ny fatra. Ny olona sasany koa dia mamela tongolo vita amin'ny tongolo lay miaraka amin'ny parsley eo anelanelan'ny ravina, fa ny puristes kosa dia mitebiteby amin'izany.
Atsofohy ao anaty menaka mafana ny artichokes ary omeo azy ireo mandritra ny 10 minitra, manodina azy ireo ao anaty solika mba hikarakarana tsara.
Avelao izy ireo hiditra amin'ny takelaka napetraka miaraka amin'ny taratasy matevina - amin'izao fotoana izao, dia tapaka izy ireo, ary azonao atao, raha tianao, dia averinao ambolena izy ireo any aoriana. Raha heverinao fa tianao ny hankafy azy ireo izao, na izany aza, manavao ny solonao - tokony ho maina izany amin'izao fotoana izao, satria ity no dingan-dite - alohan'ny hanomanana azy ireo fotsiny amin'ny menaka mafana - ary hivezivezy ny artichoke voalohany, voalohany amin'ny ambaratonga voalohany .
Afangaroy ny artichoke mandritra ny 3-4 minitra, mandra-pahavaratra ny tongotra, ary avy eo dia ampiasao fitaovana lava lava be ampiasaina toy ny kitapo BBQ na paoma metaly fanangonana metaly, mba hampiakarana ny artichoke - tokony hiorina , ary ny tendrony amin'ny tendrony. Mitsangàna amim-pahalemem-panahy; Ny ravina dia maka mena noho ny hafanana amin'ny tendrony, ary ny artichoke dia hisokatra toy ny voninkazo.
Na dia manamboatra aza ny artichoke, dia asio teboka faharoa miaraka amin'ny taratasy matevina. Arotsoy ny artichoke voalohany mba hialana amin'ny felany, ary tohizo amin'ny manaraka. Tohizo izany mandrapahafatesanao ny artichokes.
Tiako izy ireny. Azonao atao, raha tianao, dia manompoa azy ireo amin'ny kitrokely.
[Nataon'i Danette St. Onge]