Karazana Green (na Fresh) Chiles

Ny menaka fisaka madio dia zavatra mahazatra ao amin'ny sakafo Meksikana. Mivoatra tsara ao amin'ny toby mafana izy ireo ary afaka hotsaboina mandritra ny fahavaratra, saingy mahatratra ny tampony izy ireo amin'ny fararano amin'ny fahavaratra ary tsara kokoa rehefa voajinja amin'izany.

Misy karazan- tsakony an'arivony maro be, ary misy karazany mitovy aza ny sasany. Mety hahagaga izany raha mikaroka karazan-tsakafo ianao, noho izany dia misy toro-lalana ho an'ny sasany amin'ireo chiles malaza kokoa sy ny sasany amin'ireo anarana entin'izy ireo.

• 01 of 07

  Anaheim / California Chiles

  Ity moka ity dia fantatra any Meksika ho chile verde del norte , satria matetika no any amin'ny faritra avaratra amin'io firenena io ary tsy misy fantatra any amin'ny faritra afovoany sy atsimo. Izy io dia iray amin'ireo chiles miavaka indrindra any amin'ny faritra atsimoandrefan'i Etazonia. Ireo chilli-maitso marevaka ireo dia nalaina tany New Mexico ka hatrany Californie tamin'ny voalohandohan'ny taona 1900 ary navela ho mangatsiaka mba hanandrana ny tsiron'ny norteamericanos tamin'izany fotoana izany. Lasa nalaza izy ireo tany Anaheim, tanàna iray any Kalifornia, ary ny renitantely dia mandeha amin'ny anarana iray-ny tanàna na ny fanjakana.

  Io no iray amin'ireo chiles vitsivitsy izay mitazona ny anarany rehefa mihandrona sy maina. Noho izany, raha misy fanandramana miantso ny vorona Anaheim na Californie, dia tokony ho azonao antoka fa ianao no mahazo ny tsara ho an'ny recipe, fresh, maitso na mena ary maina. Ataovy ao an-tsaina fa raha ireo chiles maitso kosa dia somary marevaka manodidina, dia mbola afaka miovaova hatrany izy ireo amin'ny hafanana.

• 02 of 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Ireo chiles maitso maitso dia mitovy amin'ny California sy Ana Papy, miaraka amin'ny fahasamihafana iray: misy azy ireo, be dia be. Ny chiles avy any Hatch dia New Mexico-chiles izay mipetraka ao amin'ny tanàna kelin'i Hatch, New Mexico, ary heverina ho toy ny voalavo maitso maitso. Isan-taona izy ireo dia mihazona ny Fetiben'ny Hatch Valley ao Chile amin'ny faran'ny herinandro, izay olona maherin'ny 30.000 no tonga ao an-tanàna kely mba hividy sy hihinana ireo vorona mahavelona ireo. Hatch sy New Mexico chiles dia azo ampiasaina amin'ny lovia mitovy amin'ny California sy Anaheim chiles, fa izy ireo dia mafana kokoa.

  Ireo dia antsoina hoe chile verde del norte ao amin'ny faritanin'i Meksikana, izay fantatra any amin'ny faritra avaratra ihany.

• 03 of 07

  Poblano Green Chiles

  Nantsoina hoe Puebla, Meksika, ity karazan-dite ity izay manana loko maitso maitso maitso ary lehibe kokoa noho ny an'i Anaheim. Mihamafana kokoa noho ny Anaheim ihany koa izy, na dia miovaova aza ny pikantony ary mety ho tena malemy izy indraindray. Poblanos dia ampiasaina amin'ny fomba isan-karazany manerana an'i Meksika ary ireo no pepony mahazatra indrindra ampiasaina amin'ny fanomanana an'i Chiles Rellenos sy Chiles en Nogada. Rehefa maina ilay izy, dia antsoina hoe chocolat anko . Fanamarihana: Ao Etazonia, ny mpivarotra sasany dia hiankina amin'ny poblano ho toy ny "pepper" pasilla; Ny hafa dia mamoaka io karazana io ho "pablano."

• 04 of 07

  Chilaca Peppers

  Ny chilaca maitso dia lava sy tery tahaka an'i New Mexico dipoavatra, fa ny lokony dia miovaova avy amin'ny maitso maitso (mitovy amin'ny poblano) mankany amin'ny maizina mainty sy sôkôla. Mampiasaina amin'ny sakafo Meksikanina isan-karazany izy io, saingy matetika ampiasaina amin'ny endriny maina, rehefa maka ny anarana pasilla chile .

• 05 of 07

  Jalapeño Peppers

  Hak-lah-PEN-yoe

  Fanta-daza sy ivelan'i Meksika, angamba ireo no tena malaza indrindra amin'ny chiles rehetra. Naka ny anarany avy amin'i Xalapa izy ireo, ary nanoratra an'i Jalapa, tao amin'ny fanjakana Veracruz. Na dia vitsy kely aza dia matetika izy ireo no tsy mahazatra. Ny Jalapeños dia azo sakanana ary natao ho vinaingitra (toy ny amin'ny " jalapeño poppers "), saingy matetika izy ireo dia ampiasaina amin'ny voankazo na voamaina, voatoto na marihitra. Rehefa voankazo sy mifoka fofona dia mitondra tsirom-borona be dia be ny jalalpeños ary antsoina hoe chipotle chiles .

• 06 of 07

  Serrano Chiles

  Ny kely kokoa sy kely kokoa noho ny jalapeños, ny serrano tsako dia tena mafana. Matetika izy ireny no ampiasaina amin'ny salsas ary toy ny tsiro, fa tsy toy ny singa fototra amin'ny sakafo. Afaka atsofoka izy ireo, saingy mety hokapaina ao amin'ny toetrany vaovao (mitazona na manapaka ny masomboly) ary ampiasaina amin'ny fofona na fanangonana hanampiana hafanana sy tsiro amin'ny sakafo. Ny dikan-teny maina, izay antsoina hoe serrano maina na serrano serrano , dia somary hafahafa.

• 07 of 07

  Habanero Peppers

  Ah-bah-NEH-roh

  Ny habaneran'i habanero dia iray amin'ireo be mpitia indrindra. Izy io dia endrika boribory na felana, ary mety ho maitso, mavo, volomparasy, mena, na volomparasy na mavo. Ny habaneros dia matetika ampiasaina amin'ny sokatra sy salsa arakaraka ny kafe any amin'ny sehatry ny Peninsula Yucatan. (Andramo ity Yucatan Habanero ity.)

  - Navoakan'i Robin Grose