Ny mahasamihafa ny faritra avaratr'i Südtirol / Alto Adige any avaratr'i Italie, izay misy fiantraikany goavana amin'ny alemana sy österreichiana, ny karazana menaka manasitrana izay sombin-tsakafon'ny tsangambato mahazatra kokoa. Izy io dia singa iray amin'ny tandavan-tendrombohitra Tyrolean tandrefana : hazo boribory misy saribakoly kely marevaka, sombin-tsakafo sy cheesy eo an-toerana, ary pieds kely, ary nanompo tamim-pahamendrehana ny tany sy ny divay ary ny labiera.
Sakafo ihany koa ny bakteria any canederli - ny bokotra nentim-paharazana avy any South Tyrolean vita amin'ny mofo.
Na dia eo aza ny fandrosoana amin'ny indostrian'ny sakafo, mbola miely hatrany ny famokarana mavo ary ny moka dia nomena ny satan'ny IGP (Protected Geographical Situation), izay midika fa tsy azo atao afa-tsy ao amin'ny faritra Atsimo-Andrefana ihany izy io ary manaraka ny teknolojian'ny famokarana manerantany. Tsy misy famandrihana, toy ny fandefasana fotoana fanasitranana amin'ny fisisihana sira, dia avela. Ny mpamokatra (27 eo ho eo niely manerana ny faritra) dia manamboatra ny amboadia avy amin'ny kisoa efa novonoina tany amin'ny faran'ny fahalavoana, ary ny sira dia manasitrana azy ireo miaraka amina sira feno siramamy sy vary voly - ny vary dia miovaova avy amin'ny mpamokatra ho an'ny mpamokatra , ary ny mpamokatra no mitazona ny endriny ny tsiambaratelony, mamela azy ireo amin'ny mpandova izay hanohy ny raharaham-pianakaviana ihany, fa ny ankapobeny kosa dia misy dipoavatra mainty, dipoavatra, tongolo gasy, zeneona, ary siramamy kely.
Rehefa vita ny fitsaboana roa ka hatramin'ny roatokom-bolana, dia milentika mandritra ny herinandro roa na telo herinandro ny menaka, amin'ny fampiasana setroka mafana (any amin'ny 20 ° C / 68 ° F tsy mihoatra). Farany, ny hain-katsaka dia mihantona eny amin'ny toerana mahafinaritra mandritra ny efatra hatramin'ny dimy volana.
Raha efa vonona ny pentina; Ny mpanamboatra dia manadio azy io ary mandefa azy eny an-tsena; Raha ampitahaina amin'ny prosciutto, ny henan'akoho dia ampahany maitso kokoa, mena kokoa, manondro amin'ny loko mihintsan-dravina, raha ny fotsy kosa dia fotsy mavokely mavokely.
Ny tsara indrindra dia tokony tokony ho 50% ny matavy ary 50% ny henan'aretina ao anaty tasy (ity no tsara indrindra ho an'ny prosciutto ihany koa), fa ny iray kosa matetika mahita masomboly izay saika feno henan'aina, ary izany dia mety ho valin'ny tsena amin'ny tsena Ny ankamaroan'ny olona dia tsy mila tavy loatra. Raha ny endriky ny texture sy ny tsirony, dia kely lavitra noho ny Parma na San Daniele prosciutto ny speck, ary manome fofona fofomamy izay mifangaro amin'ny tsiranoka mahasalama avy amin'ny prosciutto.
Tao amin'ny Südtirol, dia nentina nankafy mpitsidika, ary nisy divay sy mofo mafana.
Raha tsy mahita tavoahangy ho an'ny recipe izay mandefa azy ianao, dia azonao atao ny manolo azy amin'ny pancetta (tsara indrindra ny plat, fa tsy mihetsiketsika, karazana), na mofomam-boankazo, indrindra ny siramamy hickory-cured izay misy siramamy kely indrindra azo atao.
[Nataon'i Danette St. Onge]