Ny fanaovana risotto tsara dia toy ny mitaingina bisikileta: Ilana fanazaran-tena kely aloha ny manomboka, ary ny habetsaham-ponenana avy eo. Risotti koa dia mahatsiaro tena amin'ny fotoam-pitsarana, ary izany no mahatonga ny zavatra atolotra ao amin'ny trano fisakafoanana iray (na tsara toy izany aza) dia tsy dia mampiseho fa ny tononkalon'ny manankarena sy ny fomban-drazana marina dia mety ho tsara risotto homéade.
Rehefa mividy vary ho an'ny risotto dia misafidiana vary boribory boribory na seminera; Anisan'ny karazan-tsakafo tsara indrindra ho an'ny risotti ny Arborio, Vialone Nano, ary Carnaroli.
Misy karazan-tsakafo hafa toy ny Originario koa dia hiasa. Ny vary maimaika toy ny Patna dia tsy hanao izany satria hisaraka ny voamaina. Ary tsy tokony hampiasa vary minitra (masaka boribory simenitra ianao) - tsy hiankin-doha ny fimam-bolo, ary mbola hijanona ihany ny voamaina.
Ny ankamaroan'ny risotti dia vita amin'ny dingana mitovy, ary misy fiovàna kely:
- Atombohy amin'ny fofom-bika kely ny tongolobe sy ny zavamaniry hafa miantso ny recipe.
- Manaova menaka miaraka amin'ny menaka oliva na menaka tsy misy sakay, ary rehefa manitra izy, esory miaraka amin'ny sotro mihintsana eo amin'ny latabatra, ary apetraho ao anaty vilany ilay ranom-boankazo.
- Mangalatra ao anaty vary ary atsipazo izany mandra-pahatonga azy ho mamakivaky (manomboka 7-10 minitra), mampihetsi-po foana mba tsy hitazonana azy.
- Avereno ny fanosotra voanjo amin'ny vilany ary atsofoka amin'ny kapoaka 1/3 amin'ny divay mena na maina izay efa nampitony anao (raha nangatsiaka izy dia ho menatra ny vary, izay hikapokapoka avy any ivelany ary hijanona mafy eo amin'ny fotony) .
- Rehefa tafasaraka tanteraka ny divay, dia ampianaro tavoahangy feno ronono; atsangano ao amin'ny fitondrana manaraka alohan'ny hidirana ny ranon-javatra rehetra satria raha maina loatra ny voamaina, dia ho menaka izy ireo.
- Tohizo ny mahandro, mamporisika sy manisy ron-bary rehefa manangona izany ny vary, mandra-pahatongan'ny vary vao mahatratra ny dingan'ny al dente (raha tianao ny fikirizanao risotto, oviana ny sakafonao hanamboarana ny sakafonao mba hahatonga ny vary ho feno tsiranoka rehefa mahatratra ity dingana ity; raha te-hanalefaka azy ianao, fotoana hanampiana azy ireo dia mbola misy ranon-tsavony sisa tavela).
- Amin'ity lohahevitra ity, misotroa menaka 1 dolara dibera sy ny fofom-bovoka (raha misy izany fangatahana izany), dia esory ny risotto, ary esory ny lelafo. Avelao izy hipetraka, rakotra, mandritra ny 2-3 minitra, ary manompo.
Raha te hanana risotto matanjaka kokoa ianao, dia atodiho ao anaty kaopy mavesatra mavesatra mavesatra ny dibera fanampiny ankoatra ny dibera. Ny risotto izay nanosotra ny crème tao anatiny dia antsoina hoe mantecato, ary miavaka tsara.
A Brief Aide
Hatramin'ny nanoratako etsy ambony dia nanana fotoana hiresahana tamin'i Gabriele Ferron aho, izay namokatra Vialone Nano, iray amin'ireo karazan-tsakafo tsara indrindra any Italie ary koa chef tsara indrindra (mandalo izao tontolo izao manome fisehoana risotto any amin'ny trano fisakafoanana ambony).
Ny teknôlôjian'ny risotto dia tsy mitovy amin'ny fomba fanoritsoritana etsy ambony. Manomboka amin'ny fampakaran-doko ny tongolobe (na miloko na inona na inona) ao amin'ny menaka oliva, tsy misy dibera, ary rehefa avy navokavoka izy dia nesoriny fa tsy mandoro izy ary mangidy rehefa mangatsiaka ny vary, dingana iray izay latsaka 10 minitra eo ambony lelafo matevina mampihetsi-po foana. Avy eo izy dia mamerina ilay tongolo ho an'ny vary ary mampitombo ny divay, izay efa nanandrana azy taloha - "raha manisy divay mangatsiaka ianao, manafintohina ny vary, izay hanosika ny any ivelany ary hijanona mafy eo amin'ny fotony," hoy izy. Navelany hanina tanteraka ny divay raha tsy efa tafiditra ao anatiny ny ronono sisa tavela, ary ny rambony, izay nampidiriny indray mandeha, fa tsy trondro.
Avy eo izy dia manarona ny vary ary mahavelona azy 15 minitra eo ho eo, ary mihetsika ao anaty sokatra kely kokoa amin'ny farany izay mifangaro amin'ny tsimokaretin'ny varimbazaha manondraka azy, manome azy ho maitso miloko. Avy eo, na inona na inona zava-kendren'ny minitra farany dia mila manao sy manompo azy.
Tsy misy dibera, ary tsy misy jiro amin'ny farany, mandrakizay. Afaka mamolavola ny risotto izany fomba izany izy satria fantany ny vary - Vialone Nano dia mamoaka 1.5 (raha tsaroako tsara) ny habetsaky ny volany ao anaty rano, dia izany no anampy azy. Ny tsipika ambany dia mety tsy ho afaka hanaraka ny fomba fikarakarany ianao raha mampiasa vary iray izay tsy mbola niezahana mihitsy ianao taloha, fa rehefa mahatsapa ny habetsahan'ny rano ianao dia hihinana ny vary izay tianao , ny fomba amam-panaony dia hanome vokatra tsara ho anao. Ary ny soso-keviny momba ny faharetan'ny divay sy ny fanesorana ireo tongolobe avy amin'ny vilany taorian'ny nanamboarana azy dia azo ekena amin'ny lafiny rehetra.
Ankoatra izany
Raha manao risotto ianao amin'ny tsiranoka marefo izay tsy dia tsara loatra ny mafana amin'ny vary, toy ny squash, holatra vaovao, na karazan-tsakafo samihafa, ampiasao ny teknika roa-panesina izay napetraka manodidina an'i Ferrara, ankoatra ny hafa toerana. Manomana ny intingolo, amin'ny teny hafa, ny sauce miaraka amin'ny voankazo masira, ao anaty vilany iray, ary raha vao manomboka manomboka manosotra ireo tongolobe sy vary (alao ny tongolobe rehefa nanambady raha tianao) ao anaty vilany faharoa; Rehefa mameno ny vary ny divay mafana (alefaso ireo tongolo eo amin'ny vilany amin'io fotoana io raha manaisotra azy ireo ianao), ary avy eo ny karazana menaka voalohany raha vantany vao tafavoaka ny divay. Rehefa masaka ny vary dia ampio ny intingolo, izay tokony ho eo amin'ny dingana mitovy, ary hamita ny mahandro ny risotto araka ny tokony ho izy.
Last Thing
Mety hanontany tena ianao hoe ahoana no nahatongavan'ny vary tany Italia.
Nampidirin'ireo Arabo izay nanapaka an'i Sicily sy ny ampahany amin'ny tanibe tatsimo tany amin'ny faramparan'ny Moyen-Orient ( arancini di riso tonga saina), saingy hita fa tsara indrindra ho an'ny faritra goavambe midadasika ao amin'ny Valley Valley, izay noraisina am-pihetseham-po avy amin'ny mponina any Veneto, Lombardia ary Piemonte.
Nataon'i Danette St. Onge