Lahatsoratra niavian'i Kyle Phillips, natonta ary navoakan'i Danette St. Onge
Orecchiette dia karazana pasta manavaka avy any amin'ny faritra italiana ao Puglia, faritra atsimo-atsinanana izay mametraka ny volon'ireo "boot" an'i Italia. Noforonina toy ny sofina kely izy ireo, noho izany ny anarana ( orecchiette midika hoe " sofina kely"). Izy ireo dia somary latsaka kely monja ny halaviran-dava, somary manify kely, ary ny foibeny dia manify kokoa noho ny kodiarany, toetra iray izay manome azy ireo tarehimarika mahaliana sy miovaova, malefaka eo afovoany ary somary mihinam-borona manodidina ny sisiny.
Izy ireo dia tsara indrindra amin'ny dikan-teny vaovao, na dia misy aza ny dikan-teny maina.
Raha miresaka momba azy ireo ao La Cucina Pugliese, dia milaza i Luigi Sada, "mahatonga azy ireo haka traikefa, fahaiza-manao ary fampiharana", izay mitarika ho amin'ny famaranana fa tianao ny hividy azy ireo vita. Fanehoan-kevitra mora kokoa izany noho ny tamin'ny folo taona lasa izay - ny Italiana mipetraka any amin'ny faritra sasany ao amin'ny Peninsula dia mahita ny kafe italiana Tatsimo ary vokatr'izany dia misy tsena ho an'ireo faritra atsimo; Ireo mpamokatra pasta goavam-be toy ny Barilla na Voiello dia niditra ho an'ireo trano fivarotana kely madinika mba hanaovana izany. Vokatr'izany dia afaka manerana an'i Italia izy ireo, ary efa nahita azy ireo tany Etazonia koa aho. Rehefa mividy azy ireo ianao, jereo ny fiafaràn'ny vanim-potoana mba hahazoana antoka fa mbola vaovao izy ireo, satria efa reko fa ny orecchiette zokiolona dia mety ho sahirana amin'ny fanamboarana.
Raha te hifidy azy any an-trano ianao, Atoa Sada dia milaza fa tokony hanomboka amin'ny alàlan'ny lanjan'ny roa tapa-kazo mena sy ny lafarinina iray ampahany (mba hahazoana ny tandroka dia tokony hampiasa maotina ianao, manolotra soso-kevitra 1 / 4 kilaometatra / 100 grama koba [kaopy 1] - ary 200 g ny salolina, izay latsaky ny 2 kaopy eo amin'ny habeny).
Atsaharo ny rano mafana ao anaty lafarinina mandra-pahazoanao koban-kafe tsara, izay tsy maintsy hotohizanao tsara avy eo; Hanolotra soso-kevitra 10-15 minitra aho. Atsofohy amin'ny kofehy ny dite. Ampiasao ny antsy, aforeto ny haben'ny tsingerim-bolana ary zarao amin'ny sehatry ny asa miaraka amin'ny antsy (ny fihodinana sy ny fampielezana dia tokony ho fihetsika iray), ary asio ny pasta amin'ny tadin'ny ankihibe; Ny fanaovana izany dia hahatonga ny foiben-tsakafon'ny pasta ho lasa kilalao, ary ny orecchietta dia vita.
Tohizo ny fanaovana orecchiette mandra-panao ny koba manontolo.
Atoa Sada dia nanamarika ihany koa fa misy orecchiette lehibe sy bitika, ary milaza fa raha tsy manidina ny baolin'ny ankihibenao ianao manoloana ny pasta manodina, fa aleo miala sasatra, dia hanana cenciono na strascinato , karazana Ny pasta manavaka ny tanànan'i Pugliese ao Bari, izay azo alaina amin'ny orecchietta amin'ny resipe. Raha manapaka ny pastea avy amin'ny bibilava fotsiny ianao fa tsy manaparitaka azy, dia hanana megneuìccje ianao , izay (araka ny eritreritro) dia mety tsara kokoa amin'ny lasopy, miaraka amin'ny tsipika sardiniana. Na ahoana na ahoana, avelao hisakafo mandritra ny ora maromaro ny orecchiette alohan'ny hamolavolanao azy ireo ao anaty ranom-boasary lavalava.
Ahoana no tokony hanompoana orecchiette? Misy karazana safidy maro, izay samy hiasa tsara koa amin'ny lolo / bowtie ( farfalle ) raha misafidy ny tsy hanamboatra pasta ianao ary tsy hahita orecchiette ao amin'ny fivarotana iray akaikin'ny tranonao.
Soso-kevitra sasantsasany:
- Orecchiette miaraka amin'ny Shrimp sy Arugula - Natokana tamin'ny sakafo matsiro tany Roma, ity sakafo ity, miaraka amin'ny saosy voatabia miloko, dia haingana sy mora atao.
- Orecchiette amin'ny Broccoli Raab - Ity no lovan'ny sonia an'i Puglia, orecchiette alle cime di rapa . Na dia eo aza ny voankazo any Etazonia, matetika ny pasta sy ny legioma no misy azy io, miaraka amin'ny bitro dipoavatra marevaka mena.
- Orecchiette with Meat Sauce - sakafo mahasalama miaraka amin'ny ragù vita amin'ny karazana hena sy divay mena.
Ny Orecchiette dia matetika ampiasaina ao Puglia amin'ny sòs-tavoahangy tsotra, na miaraka amin'ny mofomamy kely. Miasa tsara amin'ny legioma izy ireo, na karazana saosy izay ao anaty kiraro kely.