Io karazan-tsakafo frantsay io dia toerana iray manan-danja ho an'ny vahiny amin'ny charcuterie. Ny teknika dia tsotra, ny fanatsarana tsotra, ary ny fanasitranana azo atao ao anatin'ny tontolo mamela heloka, toy ny tranobe na garazy, tsy mila fitaovana manokana.
Tahaka ny voankazo voasesika rehetra anefa, dia misy fitaovana manokana enti-miasa, toy ny dextrose, fanasitranana sira (fantatra amin'ny anarana hoe Insta Cure na vovokin'i Prague), ary fanangonana. Ny siramamy miteraka dia miteraka nitrita sy nitrate sodium, izay manalavitra ny fivoaran'ny bakteria izay miteraka ny botulism, ary noho izany dia ilaina amin'ny fiarovana an'io.
Ny fitaovana fisakafoanana misy henam-pandihizana hena dia hiasa tsara ho an'ity recipe ity. Tadidio fa ny zavatra rehetra dia mangatsiaka be foana. Tokony hihomehezana foana ny hena ka mandratra ny tananao hiasa ela loatra. Raha manomboka mafana izy dia alao ny zava-drehetra any amin'ny faritra mangatsiaka indrindra ao amin'ny vata fampangatsiahana na ny frizidera mandritra ny minitra vitsy, mamerimberina araka izay ilaina.
Rehefa mihantona ny saosisy, dia mihetsika ny hena. Ny mavo fotsy kosa dia mamorona eo ivelan'ny vatany. Ara-dalàna izany, ary mahafinaritra. Rehefa afaka telo herinandro eo ho eo, dia manana sira salady tsara ho an'ny salame ianao miaraka amin'ny tsiranoka voalanjalanja sy ny tangom-bozaka avy amin'ny fery. Misaotra ary mankafy amin'ny mofo Frantsay mahazatra sy cornichon . Ny frantsay ihany koa dia mankafy izany miaraka amin'ny voanio Dijon tena maranitra.
Avy amin'ny The New Charcuterie Cookbook , avy amin'ny chef Jamie Bissonnette, ilay recipe. Vakio ny fanadihadihana momba ny Domestics Punk.
Inona no ilainao?
- 4 1/2 pounds / 2 kg ny henan'omby
- 1/2 pounds / 225 g fatback
- 1 solo sivana / 40 sôherina kosera
- 1/4 hatramin'ny 1/2 ounces / 10 g mainty fotsy (voa maina)
- 1/2 ounces / 15 g dextrose
- 1/4 ounces / 6 g fanasitranana sira no. 2
- 2/3 ounces / 18 g tongolo lay (voatoto amin'ny pasteur)
- 1/4 kaopy / divay mena miisa 59 ml (maina)
- Fehezam-boninkazo 8 metatra (na vatam-paty, voahasina amin'ny rano misakafo mandritra ny 2 ora alohan'ny fampiasana azy)
Ahoana no fanaovana azy?
- Apetraho ny mofomamy hena, ny ampahany metaly avy amin'ny frizidera. Ampiasao ny hena vita amin'ny kisoa sy ny vovo-bozaka (¾ "[1.9 cm]) ho tsatokazo mipetraka amin'ny gila. Ampiasao ny lakana mba hampifangaroina amin'ny zavatra hafa rehetra.
- Arotsaho ny hoditra rehefa miara-miasa aminy. Atsofohy eo amin'ny tadin-damba ilay fitoeran'entana nefa aza atao ankeriny. Apetaho ao anaty kodiarana ilay izy ary ento azy. Atombohy amin'ny fandrosoana. Rehefa mivoaka ilay fitambaran-kitapo, dia asio ilay vatana hiverina eo ambonin'ny haingam-pandehanana ary fehezo ny kavina.
- Manasà kobam-bolo feno iray, eo amin'ny 48 santimetatra eo ho eo, ary afatory izany. Mametaheta amin'ny rantsantanana mba hanasarahana ny sausages ho 12 metatra (30-cm) lavany. Apetaho amin'ny fomba iray ny fatoriana, ary ny iray eo anelanelan'ny karazan-kira tsirairay. Avereno indray ny bobongolo manontolo. Raha vantany vao voatsindry ny saosisy, dia ampiasao fanjaitra marevaka mba hialana amin'ny poti-jiro. Asio karazana 4 na 5 isa. Avereno ny dingam-pandehany mba hampiasa ny karazan-kira sisa.
- Apetraho ireo saosy mba hanasitranana 18 na 20 andro amin'ny 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Ireo dia afaka atao amin'ny alàlan'ny fandefasana, voafafa, hatramin'ny 6 volana.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 96 |
| Total Fat | 6 g |
| Fatin'ny sira | 2 g |
| Fatina tsy manasitrana | 3 g |
| kolesterola | 31 mg |
| Sodium | 321 mg |
| gliosida | 1 g |
| Fiovan'ny diabeta | 0 g |
| proteinina | 9 g |