Valpolicella dia faritra fanta-daza fanta-daza ao amin'ny faritanin'i Verona, eo anelanelan'ny alan'i Alpes sy ny Farihy Garda (Lago di Garda) any amin'ny faritra avaratr'i Italia Veneto.
Ny divay mena antsoina hoe "Valpolicella" dia avy amin'ny Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) ary Molinara (5-20%) varimbazaha. Ny vintner dia afaka manampy amin'ny varimbazaha fanampiny 15%, izay ahitana Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera ary Sangiovese.
Misy divay divay hafa koa amina sehatra iray, anisan'izany ny divay mamy mamy antsoina hoe recioto sy amarone, divay feno rameva vita amin'ny voaloboka maina.
Ny valpolicellas tena lehibe indrindra dia divay latabatra maivana mitovy amin'ny Beaujolais nouveau, ary raha ny marina - na mendrika izany na tsia - dia mitovy ny lazany ho toy ny tsy fahampiana divay.
Araka ny hevitry ny namako iray izay mitantana toeram-pivarotana divay iray any New Jersey, ny ankamaroan'ireo mpanjifany vahiny dia tsy mieritreritra ny ankamaroan'ny Valpolicella - mahita azy io ho toy ny hazavana sy divay mena midorehitra miaraka amin'ny tarehiny kely. Ny olana dia tena matotra fa ny sasany amin'ireo trano fanangonana dia naka ny fanontana ny anaran'izy ireo tamin'ny taratasy lehibe ary nanao izay azony natao hanafenana ny teny hoe "Valpolicella."
Mampalahelo izany, satria misy kely amin'ity divay ity, ary mahafinaritra izany. Amin'ny endriny ankapobeny dia maniry ny manana fehezam-boninkazo matanjaka ny divay, feno amin'ny voankazo mamy, mamy, ary mahafinaritra.
Tery kokoa noho ny divay avy any amin'ny faritr'i Toscany na any Piemonte ihany koa izy ireo.
Mamaritra ny antsipiriany :
- Valpolicella Classico no eritreretin'ny ankamaroan'ny vahiny rehefa mieritreritra an'i Valpolicella. Izy io dia fahazavana, divay nisotro divay, ankapobeny amin'ny vy, nijanona tao anaty fiara, ary avy eo dia vita amin'ny lohataona. Miezaka ny manana fehezam-boninkazo mavitrika, miaraka amin'ny marika amam-boninkazo sy sarisary kiriodana na voankazo voankazo - io dia tena divay aromatika. Eo amin'ny lantom-peo dia maivana, mamy ary miaraka amin'ny hatsikana mahafinaritra ny asidra izay mamela fanadiovana madio. Tsy dia betsaka amin'ny fomba fanaovan'ny taninina. Tokony hanaraka ny fianarana voalohany izy - pasta miaraka amin'ny saus sy sombin-tsakafo mifangaro hena, na ny fiangonany.
- Valpolicella Classico Superiore dia karazana biby hafa avy etsy ambony. Na dia vita tamin'ny voaloboka ihany aza izy dia efa antitra tamin'ny hazo, fara fahakeliny taona; Mihamitombo sy mahaliana kokoa izany, ary mahatratra haavo lehibe ny tranga sasany. Ny hazo dia mety ho botti lehibe, na barrika kely kokoa, izay ampiasain'ireo mpamokatra sasany hampiakatra ny tanin-divay. Misy ny adihevitra maromaro momba ity teboka ity, satria manana feom-boninkazo amam-boninahitra mamirifiry i Valpolicella, izay ampahany amin'ny fanesoana ny vanila nampidirin'ny barrique. Noho izany dia tsy hampiasa azy ireny ny famokarana divay kokoa. Raha tokony ampiasa ny divay amin'ny divay dia alefany amin'ny hodiny sy ny voany sisa tavela avy amin'ny fanangonana ny Reicioto (bebe kokoa amin'ny eto ambany). Ny fahazazana azo avy amin'ny fanafody dia maivana ary miezaka ny ho salama tsara, fa ny hoditra kosa mamoaka aromatika maro kokoa amin'ny fehezam-boninkazo, ary manampy zava-manahirana mahaliana amin'ny divay eo amin'ny vala. Ity teknika ity, izay tsy manam-paharoa amin'i Valpolicella, dia antsoina hoe Ripassa, ary afaka manome valiny mahagaga. Na dia mety ho mamo ao anaty vala aza ny Valpolicella Classico Superiore, dia handehandeha tsara kokoa raha misy mpihinana bebe kokoa, toy ny roatra.
- Recioto della Valpolicella dia iray amin'ireo divay lehibe sy mahatalanjona Italiana. Natao avy amin'ny voaloboka mena voaangona izy ary avy eo natsipy maina mandra-pahafatiny, rehefa nipoitra ny siramamy be dia be sy ny karazan-tsakafon'ny metabolika. Aorian'ny fiorenana, ny divay dia efa antitra anaty akora na barika ary avy eo dia misy bottel. Ny feo dia tsotra, fa ny zavatra miseho dia "divay famonoana" (maka teny avy aminà mpitarika divay italiana eto aho), fanomezana maingoka volom-bolamena sy mena midorehitra amin'ny Andriamanitra miaraka amin'ny kirihitr'ireo kirihitr'olon-tsoroka, mifangaro amin'ny zava-manitra sy soso-kevitra of licorice. Eo am-pandriana dia mamy ny Reicioto, miaraka amin'ny tsiram-bary mahafinaritra sy ny tanim-bilany mahavelona izay manome azy amina velarantany. Ny farany dia maharitra sy madio. Eny eny - Manana hery ihany koa i Reicioto, farafahakeliny 14% ny alikaola. Mandeha tsara amin'ny mofomamy mofomamy, ary ny sasany dia manome soso-kevitra an'i Gorgonzola Dolce koa. Aorian'ny fiorenana, ny divay dia efa antitra anaty akora na barika ary avy eo tavoahangina. Ny feo dia tsotra, fa ny zavatra miseho dia "divay famonoana" (maka teny avy aminà mpitarika divay italiana eto aho), fanomezana maingoka volom-bolamena sy mena midorehitra amin'ny Andriamanitra miaraka amin'ny kirihitr'ireo kirihitr'olon-tsoroka, mifangaro amin'ny zava-manitra sy soso-kevitra of licorice. Eo am-pandriana dia mamy ny Reicioto, miaraka amin'ny tsiram-bary mahafinaritra sy ny tanim-bilany mahavelona izay manome azy amina velarantany. Ny farany dia maharitra sy madio. Eny eny - Manana hery ihany koa i Reicioto, farafahakeliny 14% ny alikaola. Tsara ny mofomamy mafana, ary ny sasany dia manome soso-kevitra an'i Gorgonzola Dolce koa.
- Recioto Amarone no dikan-teny maintin'ny Reicioto. Ny orony dia mahavariana mahatalanjona: Mafana, mihosotra, miaraka amin'ny kiriodra masira, fankasitrahana, biriky mafana ary zavatra maro hafa. Raha fehezina, mahafinaritra sy mahatalanjona. Eo am-pandriana, ny divay dia mangorakoraka amin'ny tsiron-kisoa mamirifiry sy mangidy mangidy (amaro midika hoe mangidy), ary tsara, ny teny italiana dia avvolgente (" amboadia ") - toy ny hoe voafehy izy. Ny tanim-bilona dia velarena, ary ny endriny mahavariana dia maharitra. Indray, divay mahery io. Ary ankoatra izany, misy sekoly roa amin'ny famokarana: Ireo mampiasa barris, ary ireo izay tsy manao. Ny divay teo aloha dia manana fanilo lavanila lavalava ao amin'ny fehezam-boninkazo, ary mety ho tsotsotra amin'ny zava-manitra, fa ny an'ny farany kosa dia misy karazana voankazo mamy. Raha ny marina dia tiako izy ireo. Amarone dia mandeha tsara ny sakafo matsiro sy ny sakafony, ary indrindra amin'ny fary. Indrindra ireo efa antitra, ary nasaina aho hanandrana izany amin'ny Gorgonzola Piccante, izay toa mitovy amin'ny Roquefort.
Maro ny mpamokatra. Anisan'ny tsara indrindra ny: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicoli, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano ary Santa Sofia.
Ho fanamarihana farany, mety hanontany tena ianao momba ny fambolena ao amin'ny tanimboaloboka. Ho an'ny fototra Valpolicella Classico, ny fandaniana azo avaozina dia 120 quintals ho an'ny hektara (5 taonina metatra ho an'ny acre), miaraka amin'ny famokarana ho divay 70%. Avo be izany, ary tsy mahagaga raha manamboatra divay ny mpamboly manosika ny fambolena amin'ny fetra azo avela. Ireo mpamokatra tsaratsara kokoa dia manamaivana ny vokatra ho an'ny Valpolicella Classico, eo amin'ny lamin'ny 70 quintals isaky ny hektara, ary ny fandaniana ambany kokoa ho an'ny Valpolicella Classico Superiore. Ho an'i Recioto sy Amarone, ny rendrarendra dia latsaka hatramin'ny 40 quintals isaky ny hektara (eo amin'ny 1,5 taonina eo ho eo). Amin'ny tranga roa, dia mihena ny lanjan'ny voaloboka amin'ny alàlan'ny fiverimberenana, noho izany dia tena kely ihany no atao. Ny Paradisa dia tokony hankafy amin'ny sips kely.