Malay Cooking and Culture
Ny sakafo Malay dia matanjaka, matanjaka ary aromatika, mampifangaro ny fanirian'ny mpanankarena sy ny zava-manitra maro hita any Azia Atsimoatsinanana. Izy io dia iray amin'ireo cuisines lehibe telo ao Malezia, ary miaraka amin'ny sakafo Sinoa sy Indianina, dia mankafy hatrany ny mpitsidika any amin'ny firenena miaraka amin'ny karazany sy ny tsirony mahavariana.
Ny Maleziana dia olona tsotra, mafana sy mafana, toetra izay mampahafantatra ny sakafo. Ny fikarakarana sakafo dia mety ho raharaha iombonana eo amin'ireo Maleziana ary tsy mahazatra izany mandritra ny fetibe lehibe na zava-mitranga hitazana ireo mpifanolo-bodirindrina ao anaty kampong, na tanàna iray, nivory manodidina ny vilany lehibe iray mampihetsika rendangina beefana na kiryokoho.
Matetika ny sakafo Malay no mihinana amin'ny tanana. Tsy misy fitaovana ilaina. Ny Diners dia mamoaka fofona vary amin'ny karaoty, legioma na hena eny amin'ny palmie ary avy eo dia mametraka izany ao am-bavany amin'ny lamosin'ny ankihibeny. Atolony ny fomba hitazonana ny vary avy amin'ny rantsan-tànana, fa amin'ny fampiharana sasany dia azo omena azy io.
Tahaka ny any amin'ny valan-tsakafo Aziatika hafa any atsimo atsinanana, ny vary dia ny sakafo fihinan'ny sakafo Malay. Ary tahaka ny any amin'ny firenena Aziatika maro hafa any Azia Atsimo Atsinanana, dia mihinana miaraka amin'ny sakafon'ny hena sy legioma, karaoty ary fofona toy ny saosy sambal Malay. Mandritra ny sakafo antoandro na sakafo hariva Malay, ireo lovia ireo dia apetraka eo afovoan'ny latabatra mba hizarana ireo sakafo rehetra.
Fangaro
Tany am-boalohany dia nisy olona marobe, ny Ranomasimbe Maleziana dia ahitana marika betsaka eo amin'ny sakafony. Ny trondro , ny kalalao, ny voanjo ary ny kibay dia miseho matetika amin'ny lovia Malay, toy ny akoho, henan'akoho ary saka.
Ny voankazo sy ny hazan-dranomasina dia matetika no misintona miaraka amin'ny voankazo sy zava-manitra manokana alohan'ny hanomanana azy. Ny legioma matetika dia mampangatsiaka na dia malaza ihany koa aza ny mihinana legioma mena ary voapoizina ao sambal belachan, fofona hafakely.
Betsaka amin'ireo zavamaniry sy fototra niaviana hita matetika any amin'ny faritr'i Azia atsimo atsinanana no nahitana ny lalao ho sakafo Malay.
Ny gorodona, sôkôla, ginger, chilies ary tongolo lay dia ireo fitaovana lehibe mifangaro miaraka ary avy eo dia maniry ny manao saosy sambal na paste paste, fofona izay matetika miaraka amin'ny sakafon'ny sakafo Malay.
Ny zavamaniry hafa toy ny galangal (lengkuas), kumyit, kaffir lime leaves, laksa ravina (daun kesom), voninkazo ginger orkazo (bunga kantan) ary ravina ravina (mandritra ny raviny) manampy tsiro sy zest amin'ny horona, hena ary ny hazan-dranomasina.
Ireo zava-manitra voatokana, koa, dia mampiavaka ny mahandro sakafo Malay. Malacca, tanàna iray any Malezia eo amin'ny 200 km atsimon'ny renivohitra Kuala Lumpur, no iray amin'ireo ivontoeram-pivarotana lehibe momba ny varotra fanafody tamin'ny taonjato faha-15. Nahasoa ny sakafo mahazatra Malay izany, miaraka amin'ny zava-manitra toy ny fennel, cumin, kisendrasera, kardamôma, akanjo, kintana an-kintana, ambioka sarda, zana-kazo, fanilo ary nutmeg ampiasaina matetika amin'ny molekiola samihafa sy kirigira maro samihafa.
Ny Coconut dia singa iray hafa ankafizin'ny Maleziana. Tsy mahagaga raha ny hazo voaniho dia miroborobo ao amin'ny toetr'andro tropikaly any Malezia. Ny ronono misy kôkônina, na santan, dia manampy faran'izay marevaka siramamy, antsoina hoe 'lemak' amin'ny fiteny eo an-toerana, manome azy ireo ny tsirony Maleziana miavaka. Ny ampahany samihafa amin'ny voaniho dia ampiasaina - tsy misy na inona na inona.
Voan'ny mofomamy ny jiosy ary mihinam-bovoka ary mihinana amin'ny mofo mahazatra Malay.
fitaoman
Misy fahasamihafana isam-paritra eo amin'ny sakafo Malay. Ny faritra avaratr'i Malezia dia nampiditra tsiro Thai iray ho sakafon'izy ireo, satria ny ankamaroany dia ny fifindra-monina any atsimo amin'ny mponina Thai ary ny mariazy miaraka amin'ny mponina ao aminy.
Negri Sembilan, izay tarihin'ny Minangkabaus avy any Sumatra, dia manasongadina sakafo izay manankarena ronono voanio ary indostriary hafa novokarin'ny Sumatra Andrefana toy ny hena omby, ny henan'omby, ny legioma ary ny felam-boninkazo, izay fantatra amin'ny anarana hoe cili padi.
Ireo mpiasa indianina any indonezia, nentin'ny kolonialista britanika mba hiasa ao amin'ireo trano fonenana ao Malezia, dia nanampy ny fitaoman-dry zareo amin'ny endriky ny fitaovana sy ny teknika mahandro toy ny fikarakarana tsiro fanampiny amin'ny fofona manitra amin'ny menaka.
Ny indinjanina avy any atsimon'i India tahaka ny okra sy ny alika volomparasy, ny volombava volomparasy, ny ravina ary ny ravin-kiry dia matetika ampiasaina amin'ny sakafo Malay any anio.
Miaraka amin'ny fiantraikany maro samihafa manerana ny faritra, nanjary zava-manahirana mahaliana sy mahavariana ny sakafo Maleziana, zavatra izay azo avotana sy ankafizina amin'ny fianakaviana sy ny namana.