Amin'ny kolontsaina Japoney, mahazatra ny manamboatra pèlles, antsoina hoe tsukemono , miaraka amin'ny sakafo, indrindra amin'ny vary. Ny fiakaran'ny lazan'ny mpangalatra dia mifanipaka amin'ny fampidirana ny Bodisma any Japana. Raha betsaka kokoa ny olona mihinana sakafo fihinanan-kena, dia tsy maintsy mahita fomba ahazoany legioma eny an-tanany mandritra ny ririnina, raha tsy misy safidy ny legioma vaovao.
Tsukemono dia azo atao amin'ny alalan'ny karazan-tsakafo maromaro, miaraka amin'ny legioma sy voankazo manitra sira, soja, miso, ary farafara vita amin'ny vary miaraka amin'ny kolontsaina mivelona antsoina hoe nukadoko . Ny iray amin'ireo tsukemono mahazatra indrindra dia natao amin'ny sanbaizu , sombina sotro soja, mirin, ary vinaingitra divay. Tahaka ny poti-tsindrona tandrefana, ny sira sy ny asidra avy amin'ny zavatra nafangaro dia miditra amin'ny legioma, mamela azy ireo amin'ny tsirony sy mampiorina ny endrik'ilay nofo.
Io fomba fikarakarana raitra io dia avy amin'i Erik Aplin, Chef de Cuisine ao amin'ny ICHI Sushi and NI Bar ao San Francisco. Mampiasa legioma nentim-paharazana izy, toy ny radar daikon sy ny tononkalo fotsy malaza antsoina hoe saka-bavan'i Tokyo. Ny legioma dia sira sy maneratany, maneho ny sasany amin'ny fahamendrehany, mba hahafahan'izy ireo maka ny valiny sanbaizu . Niresaka tamin'i Aplin izahay momba ny fandaharam-potoana tsukemono.
Ny voaloboka amoron-dranomasina dia karazana alam-be miaraka amin'ny ravina kely, ravina hafakely izay mipoitra toy ny kavia. Jereo ny mofomamy azafady ho an'ny fahafahana.
Koa satria vinaingitra varimbazaha dia misy vinaingitra ambany asidra, ity fomba ity dia tsy mety amin'ny fiterahana.
Inona no ilainao?
- 4 sangisangy i Tokyo
- Radiés 8
- 1 daikon
- 1 voaloboka mena
- 1 kaopy
- shoyu (soja soza)
- 1 kaopy
- mirin
- 1 vinaingitra divay voaloboka (tsotra, tsy voavoly)
Ahoana no fanaovana azy?
- Hetezo an-tsokosoko ireo toeram-ponenana ao Tokyo. Hetezo ny daikon amin'ny ampifangaroina amin'ny "vola madinika 1/2", ary tapaho midadasika ny sira. Mandrosoa moramora amin'ny sira ao anaty vilia iray, ary tehirizo izy ireo amin'ny alàlan'ny fametrahana takelaka madio na kitapo fisakafoana iray eo ambony mba hanesorana rano vetivety mandritra ny 20 minitra.
- Mandritra izany, aforeto ny shoyu, mirin, ary wine vinegar hanamboarana ny salope sanbaizu.
- Sasao amin'ny sira ny legioma ary atsipazo. Esory ny voaloboka any an'ala. Amboary ny legioma voamadinika, ny voaloboka am-bovoka ary ny ranom-boasary sanbaizu.
- Misotro rano amin'ny farafahakeliny farafahakeliny 3 andro alohan'ny hanompoana.