Ny sôkôla dia vokatry ny lava-panafody sy ny fahasimbana izay manomboka amin'ny tsaram-boan-tsolika ao amin'ny Theobroma cacao tree. Ny teôrôoma cacao dia midika ara-bakiteny hoe "sakafon'ireo andriamanitra", ary io anarana io dia maneho ny tsiron'ny sôkôla avy any an-danitra ary ny fankalazana ny kolontsaina Mayan sy Aztec dia nahazo izany sakafo izany. Ireo sivilizasiona amerikana teratany amerikana no voalohany nahatsikaritra ny lanjan'ny voankazo kakao, nampiasa ireo gilasy ho toy ny vola ary manompo ireo tsaramaso maina voapoizina ho toy ny fisotro any amin'ireo kilasy ambony.
Ny mofomamy mofomamy mamomamo natolotry ny Mayans sy ny Aztecs dia tsy mitovy amin'ireo baranjalintsika mofomamy sy malefaka amin'izao fotoana izao, nefa ny loharano dia samy mitovy: ny voanio kakaô .
kakao
Ny hazo kakaô dia zavamaniry tropikaly izay mitombo ao anatin'ny 20 degrean'ny elanelana. Ny firenena kakao fototra dia ny Côte d'Ivoire sy Ghana, na dia misy tsena marobe aza any Amerika Atsimo sy Afrika. Ny hazo kakaô dia mamokatra ny vilany mandritry ny taona, noho izany dia misy hazo iray mahazatra maniry amin'ny tsiranoka rehetra, manomboka amin'ny tovovavy marevaka indrindra ka hatramin'ny trondro matanjaka indrindra voaomana. Misy karazana hazo kakao telo: ny Forastero, ny karazana mahazatra sy matanjaka indrindra amin'ny tsiron-tsakafo faran'izay mahavariana indrindra, ny Criollo, hazo mamy sy mahavariana indrindra, miaraka amin'ny voankazo manitra be, ary ny Trinitario, fiompiana eo anelanelan'ny Forastero sy ny Criollo izay mampiseho ny toetran'ny hazo roa, izay mahavelona ny tsaramaso maitso aromatika.
The Process
Ny sôkôla dia manomboka amin'ny fijinjana ny kakao . Noho ny fitomboan'ny podiarana amin'ny fahamaotinana sy amin'ny toerana rehetra eo amin'ny hazo, ny ankamaroan'ny fijinjana dia vita amin'ny tanana miaraka amin'ny machetses. Dingana roa manan-danja tsy maintsy hitranga alohan'ny hamonoana ny cacao ary alefa any amin'ny mpanamboatra. Voalohany, ny sodina dia voazara mivelatra mba hampisehoana ny voaniho kakaô, fa voahodidin'ny fonosana matevina kosa.
Ity pulpana ity dia matetika ampiasaina hanamboatra zava-pisotro na tsindrin-tsakafo, satria manana tsiro mangatsiatsiaka mahafinaritra miaraka amin'ny tsirin-tsakafo tsizarizary.
Ny poti-tsavony sy ny pulpana dia nopotehina avy amin'ny podiarana ary navela nandavaka tao anaty harona nandritra ny roa ka hatramin'ny valo andro. Ity dingana ity dia tena zava-dehibe, satria ny fivalanana dia mameno ny tsiron'ny voankazo ary manolotra ny ravin-tsakafon'ny frambotra. Raha tsy misy firaiketam-po, dia ho be di-doha sy mangidy ny tsaramaso. Soka-pisakarana avo lenta maro no mandroso lava fanangonana lava, izay azo hanina ao anatin'ny taratasy firaiketam-boninkazo amam-boninkazo momba ny vokatra farany. Rehefa avy nohosorana izy ireo, dia miparitaka amin'ny sehatra iray ny voany ary lasa maina tanteraka , matetika amin'ny tara-masoandro mivantana. Vantany vao voasesika ny tsaramaso ary nohamainina izy ireo ary voahodina amin'ny mpanamboatra sôkôla manerana izao tontolo izao.
Rehefa tonga any amin'ny toeram-pamokarana ny voankazo, dia natono izy ireo mba hampiroborobo ny tsiron-tsakafo sy ny lokony goavana indrindra. Ny vanim-potoana sy ny mari-pamantarana ny fandroana dia miankina amin'ny karazana voan-kafe sy ny halavany. Rehefa avy tehamaina izy ireo, dia nafindra tany amin'ny gidro izay nanala ny akoran'ny tsaramaso ary namela ny "nibs" - ny fototra misy ny voankazo kakao izay feno kakao matavy sy kakaô .
Ny fotokaroka dia miorina eo amin'ny tsiro matevina sy manankarena antsoina hoe sotro araraka sôkôla (teny mamitaka, satria tsy misy toaka ny vokatra). Ity zava-pisotro ity no fototry ny vokatra avy amin'ny sôkôla, ary manomboka amin'ny endriny tahaka ny sôkôla mahazatra ny endriny. Ny toaka dia entina hanesorana ny rongony kakao, izay mamela voankazo manitra fantatra amin'ny anarana hoe "cocoa presscake". Ny kafe voatery, rehefa mipoaka, dia lasa poety mahazatra kakaô. Eto amin'ity teboka ity, ny fizotry ny sôkôla dia samy hafa amin'ny fikarakarana sy ny famolavolana ny mpanamboatra. Raha toa ka ambany ny sôkôla, dia ny mofomamy mofomamy hosotroina no mifangaro amin'ny sira, siramamy, ary siramamy ho lasa sôkôla tsy mahazatra. Raha ny kalitao no ambony kokoa, ny kakaobôla dia ampiana amin'ny sotro amin'ny sôkôla, miaraka amin'ny zavatra hafa toy ny siramamy, vanila ary ronono.
Manao doka toy izany ny sôkôla fotsy , afa-tsy ny tsy misy voanio sotro-kafe na kakaô. Ny sôkôlà afovoan-dranomandry vaovao dia mamakivaky andian-dahatsoratra maromaro mba handrafetana ny tora-pasika alohan'ny handehanana mankany amin'ny milina conching.
Conching no dingana farany amin'ny famaritana ny tsiron-tsakafo sy ny endriky ny sôkôla. Ny milina conching, izay antsoina hoe satria ny endrika tany am-boalohany dia nitovy tamin'ny kofehy mofomamy, mamimaso ary manangona ny mofomamy misy sôkôla mandritra ny fe-potoana maharitra hatramin'ny ora maromaro ka hatramin'ny andro maromaro. Ny haavon'ny hafanana, ny mari-pana ary ny halavan'ny dipoavatra dia mamaritra ny endriky ny endriny sy ny tsiron'ny sôkôla, satria ny kôkôsy dia mamafa ny sôkôla ary mameno ny tonony sisa. Aorian'ny famolavolana, ny sôkôla dia atahorana amin'ny milina lehibe izay mameno ny sôkôla amin'ny mari-pahaizana manokana mba hamokarana biriky marevaka. Farany, narotsaka tao anaty baolina ny sôkôla, nofonosina, ary vonona ny halefa amin'ny mpanjifa mazoto manerantany.