Avy amin'ny Buttercream Swiss ho amin'ny Meringue frantsay
Ny karazana varotra isan-karazany dia azo ampiasaina amin'ny fahombiazana lehibe amin'ny fanorohana mofomamy . Azonao atao ny mangatsiaka sy manodina ny endriky ny zavakanto rehetra amin'ny alàlan'ny famonoana kitay sy italiana ary manamboatra fitaovana miaraka amin'ny kitay frantsay. Ny fiovan'ny alikaola dia tsy manam-pahataperana toy ny sôkôla, ny voankazo lava, ny raspberry, ny moka, ny caramel ary ny menaka. Ny karazany telo dia mampiasa ireo fitaovana fototra mitovy, fa ny teknika ampiasaina dia tsy mitovy amin'ny famoronana end-endy manokana.
Ny karazana varotra rehetra dia mety ho somary sarotra ny manao , saingy manaraka fitsipika vitsivitsy mety hampitombo ny fahombiazan'ny fahombiazana. Ity dia tsy vokatra izay ahafahanao maneho ny fahaizanao mamorona amin'ny tadim-borona sy ny teboka. Mifikira amin'ny fomba fanoratra ary araho ny torolàlana amin'ny taratasy.
Frantsay Meringue
Ity no meringue natao matetika avy amin'ny tompon-trano ao an-trano ary mitaky ny asa faran'izay kely indrindra. Sôkôlà fotsy tsotra no nokapohina tamin'ny taolam-paty ary izy ihany koa no ambany indrindra amin'ny karazana telo. Afaka manamboatra an'io karazana io ianao ao anaty lafaoro aorian'ny fantsona azy any amin'ny akany, tabilao, endritsiry holatra na tebiteby! Raha te hamorona mofomamy tena izy ianao dia andramo ampidirina voaniho ho an'ny volonkazo Frantsay ary manapaha fefy mba hampidirana azy eo anelanelan'ny loaka. Tena mahagaga ny crunch sy ny soratra.
Swiss Meringue Buttercream
Io ranon-tsavony io dia tsara indrindra, mora sy mahamay indrindra ampiasaina rehefa manamboatra mofo. Tena mendri-kaja koa izy io. Raha tsy manampy ny ronono sy ny tsiron-tsakafo ianao amin'ny farany, dia afaka manamboatra an'io karazana volom-borona io miaraka amin'ny fahombiazan'ny singa miavaka toy ny vorona, rosettes ary disques.
Tahaka ny asa be dia be ny varotra Soisa, nefa tena mamela heloka io famokarana io raha toa ka vita ny fahadisoana. Ohatra, raha toa ny tohatra vita amin'ny rongony dia toy ny atody voahodina rehefa ampidirina ny dibera, dia andraso amin'ny lozam-pifamoivoizana mandra-pangatsiatsiaka kely ary dia hongotany. Ity menaka ity dia mila ny fahandroan'ny habeny rehefa ritra, satria raha mangatsiatsiaka, dia hanamafy sy hahavery ny tebiteby sy ny tsiro mahafinaritra.
Italian Meringue
Ny buttercream italiana meringue dia mitovy amin'ny kitapom-bolongana Swiss meringue afa-tsy ny mamono siramamy tsotra amin'ny siramamy kely ao anaty vozon'akombom-bosoka fa tsy mampiasa rano fandroana. Hafiriana mahafinaritra mahavariana izay tsy dia mamy loatra ary tonga lafatra amin'ny famolavolana mofomamy sy cupcakes satria mafy sy maharitra ary marevaka. Mila ilain- tsigara ho an'ny vatam - paty ho an'ity dingana ity ianao ary misy traikefa kely amin'ny famoronana siramamy malefaka (240-245 F). Ity karazana fitrandrahana ity dia matetika tsy andrasan'ny tompon-trano an-trano satria ny fisotroana siramamy dia mety hampahatahotra ny voalohany saingy sarobidy ny ezaka.
Tips & Techniques
- Ataovy azo antoka fa madio tanteraka ny fitaovanao raha tsy misy sombin-tsigara. Ny fatin-tsakafo dia ho sarotra kokoa ny hamelana ny akanjonao ho fotsy tahaka ny tsy ilainao azy ireo. Aza mampiasa bozaka plastika ary andramo ny vilia baoritra tsy misy entana miaraka amin'ny antsasa-ketsa sasantsasany mba hahazoana antoka fa tsy misy fetsy.
- Andramo ampiana siramamy kely na crème tartar ho an'ny fotsyo aorian'ny fanampiana ny siramamy mba hamoam-bona matevina kokoa. Tena mahatsiravina rehefa lavo ny varotrao aorian'ny asa rehetra ataonao. Ny famonoana siramamy vita amin'ny tartar koa dia hamokatra volavolan-tsakafo.
- Ampiasao ny mixer (madio madio) mba hamoronana ny varotra isan-karazany satria izy io dia hamonjy ny fotoana sy ny tanany mafy!
- Ny siramamy caster dia safidy lehibe ho an'ny vokatra varingue, na dia azo ampiasaina ao anaty famandrihana ihany koa ny siramamy sy ny sira. Ny karazana tsirairay dia hamokatra tapa-kazo sy tsiro hafa amin'ny vokatra vita. Na dia izany aza, tsy tokony hampiasaina irery ny siramamy azo atao, satria ho mamy tokoa ny meringues tsy misy tsiranoka lalina.
- Mitandrema mba tsy hampiakatra ny siramamy vao maraina be amin'ny dingana. Ny fotsy hoditra dia tokony ho eo amin'ny dingam-pandehanana malemy, na ny volavolan-tseranana hianjera ary tsy hahatratra ny lanjany sy ny tampony izay tadiavina.
- Raha ataonao ny volavolan-tsakafo Frantsay amin'ny sifotra matevina na ny endriky ny famolavolana fofona dia aza manandrana mandresy ny volavolan-davenona ao anaty lafaoro na hametraka loko maizim-bolo noho ny faniriana. Andramo ny varavarana fantsona varavarana misokatra kely miaraka amin'ny lamba menamena mba hisorohana ny tontolo miloko mafana mahamay. Tena manasitrana ny meringue ianao tsy mahandro azy ary manandrana fofona 70C mba hahazoana vokatra tsara indrindra. Mitadiava fitsaboana tsara ho anao mba hahalalanao ny hafanan'ny fofona alohan'ny hiainganao miaraka amin'ireo zavaboary voaro.
- Azonao ampiasaina ny fotsy hoditra avy amin'ny solaitra kely na atody voasaraka ho anao. Misy fahasamihafana kely eo amin'ny habetsahana ( ny fotsy hoditra dia mihetsiketsika kely kokoa) saingy tsy handanilany ireo jiolahy amin'ny sola fotsy iray.
- Rehefa manao sivana any Soisa ianao, dia ataovy izay hahazoana antoka fa ny rano ao anaty vilany eo ambanin'ny fitondranao dia tsy manakaiky loatra ny vilia baolina na matevina loatra. Hifarana miaraka amin'ny atody voatoto ianao fa tsy ny volombava fotsy. Ataovy azo antoka koa fa mihena ny vilaninao rehefa avy mavomavo ny fotsy alohan'ny fampidirana ny dibera na ny ronono dia ho ritra fa tsy mampiditra azy io.
- Ny kitapom- bolan'ny varimbariana any Soisa sy ny ranom- boasary Italiana dia afaka mijanona mandritra ny herinandro eo amin'ny latabatra anaty kamiao matevina. Raiso io rehefa mila izany ary avelao hiverina any amin'ny efitra fisainana ny ranom-boasary alohan'ny hanaovanao azy. Azonao atao koa ny mampangetaheta ireo ravina menaka hatramin'ny 8 herinandro.