Ahoana ny fomba hanamboarana Meringue

01 of 07

Meringue Basics

Ny hatsaran-tarehy toy ny felam-boninkazo dia vokatry ny fanosehana ny fotsy hoditra amin'ny endriky ny foitra, mampitombo siramamy (mofomamy matetika na siramamy) ary manamboatra azy. Ny famonosana sasany dia miseho maivana, noho izany dia mbola marefo ny ao anatiny, ny hafa dia miposaka mandra-pahavitrihana azy ireo hatrany. Ny ankamaroan'ny varimbazaha dia atodika amin'ny hafanana ambany mba hitazonana ny fotsy volo amin'ny fampakaran-doko, fa rehefa ampiasaina ho dingan'ny tsindrin-tsakafo hafa ny meringue (eritrereto ny Lemon Meringue Pie na Baked Alaska), dia apetraka ao anaty lafaoro maina na eny ambanin Ny menaka no manondraha azy haingana raha tsy manasitrana ny ambiny.

Ity fomba fanodinkodinam-panamboarana ity dia mampiseho anao ny teknikan'ny famokarana volavolan-dàlana amin'ny ankapobeny, na ireo sakana lehibe amin'ny zavatra ho an'ny pavlovas, ireo totozy kely tahaka an'ireny Hadgets Cookies ireny ), ny "atody" voapoizina ho an'ny Oeufs a la Neige , ny fototra ho an'ny confections toy ny gardens homemade , na ranom-boay toy ny fanala ho an'ny pies sy mofo.

Mitady vola ampy? Ho an'ny filalaovana tsotra, na zana-borona lehibe iray, roapolo misy roapolo eo ho eo, 1 sarobidy avo lenta, na roapolo kilao kely mofomamy, mampiasa ala 6 fotsy , 1/8 tsp. sira , 1/8 tsp. mofomamy tartar (tsy azo atao, fa manampy ny atody mipoaka), ary sotro 1 sotro arabo .

02 of 07

Atombohy amin'ny White Room White Egg

Ny fotsy hoditra mani-pofona dia hikoropaka haingana kokoa sy ho mendri-kaja kokoa noho ny fotsy hoditra amin'ny atody lehibe. Ny aotirisy dia mora kokoa amin'ny fisarahana raha mangatsiaka izy ireo fa mora kokoa amin'ny fakam-panahy rehefa mivoaka ny hafanana. Noho izany, dia esory ny atody rehefa mangatsiaka izy ireo ary avelao ny fotsy mandritra ny antsasak'adiny hipoitra.

Mitandrema tsara rehefa manavaka ny atody. Ny jiro rehetra izay mametraka ny làlan-dry zareo any amin'ny fotsy dia hitazona ny fotsy tsy hipoaka ho lehibe sy marefo araka izay tratra. Rehefa misaraka atody maro dia maro, ampiasao ny dingan-dite telo: tsatokaty iray mba hikotika ny atody, ny iray hametraka ny fotsy, ary ny iray hametraka ny zozoro. Izany hoe ny vatana voangona dia tsy voan'ny jiolahy raha ianao no mamaky iray.

Inona no atao amin'ny ejipsianina? Manaova pudding (io poti-panafody io) na manamboara sôla mayonaise ( Aioli sy Rouille dia safidy roa lehibe).

Apetraho ao anaty vilia baolina ny fotsy. Raha manana kofehy vita amin'ny varahina ianao, araka ny sary, izao no fotoana hampiasana azy-ny fihetsik'asa simika dia hanampy azy ireo hihazona ny habetsahany ary afaka manala ny crème ny tartar. Raha tsy manao an'izany ianao, dia aza manahy, fa ny sotro lehibe sy ny crème de tartar dia hanao ny fihetsika.

03 of 07

Mandrosoa mandra-pahatongan'ny Frothy ary Add Salt

Ampiasao ny lobaka madinidra madio (raha manana balaonina ianao, ny tsara kokoa) na ny mofom-bolo madio na ny mofomamy amin'ny vatomamy iray mba hikotika ny atody mandra-pahamaivana kely. Dia afafazo amin'ny sira sy ny crème de tartar, raha ampiasainao izany (raha manipy ny atody ao anaty vilia varahina ianao, tsidiho ny crème tartar). Ny sira sy ny crème ny tartar dia mihetsika toy ny stabilizers ary hanampy ny atodin'ny akanjo amin'ny endrik'izy ireo rehefa atsofoka.

04 of 07

Diovy ny fotsy hoditra

Ankehitriny izao dia fotoana hikapoka, na hikapoka, ny fotsy hoditra. Manery ny rivotra ho atody ianao, mahatonga ny proteinina ao amin'ny atodin'ny atody hamelatra sy hamorona bubbles manodidina ny rano ao anaty fotsy. Voalohany, ny fotsy hoditra dia hahatratra tampoka matevina (azonao atao ny manaisotra ny mofomamy na ny mofomamy ary ny tampony dia hipoitra ary avy eo), ary ny tampony mafy (rehefa esorinao ny volombava na ny mpikorisa dia ny haavony no hamaritra azy) peaks (tsy vitan'ny hoe mitazona ny haavony eo amin'ny tavy fotsy atsy ambony, fa toy izany koa ny tampon'ny latsa na ny mpitaingin-tsoavaly rehefa mivadika ho tampony tahaka ny aseho etsy ambony). Ho an'ny meringue irery - famafàna cookies sy pavlovas - mila tanjona maranitra toy ireo aseho eto. Ho an'ny fanangonam-bozaka fanangonam-bozaka, ny tendrony marefo na mafy dia tsara.

Jereo tsara ireo dingana ireo, satria raha mamono ny atodin'ny atody ianao dia hipoitra ny proteinina tampoka ary avelao ny rano ao anaty fotsy, hany ka mamorona rano mangatsiaka sy rano matevina.

Hizaha bebe kokoa momba ny fanalàna ny fotsy hoditra eto .

05 of 07

Ampio ny Sugar

Raha te-hanokana ianao, dia afaka manasitrana ny siramamy ao anaty akanjo mipitipitika mba hisorohana ny clumps, fa ny famafazana azy dia mikendry ny hiasa tsara ihany koa.

06 of 07

Fihetsiketsehana ao anaty siramamy

Sasantsasany na mamono ny siramamy - mahafantatra fa ny bitro atody dia hikorontana kely, fa ny karavasy mba hampidirana tanteraka ny siramamy mba hamongorana azy io ary ny taova atiny dia mibanjina tsara, mavomavo, ary somary manjelanjelatra toy ny etsy ambony.

Fantatrao fa misaotra, ilain-dry zareo fotsiny ny mofomamy!

07 of 07

Alefaso na ampiasao

Manaova kitay, manamboara tavoahangy kely amin'ny alàlan'ny fanosotra azy ireo, amin'ny fampiasana papango vita amin'ny silpat, na fakana azy ireo amin'ny taratasy parchment. Fantatro ihany koa ny takela-taratasy misy sarimihetsika ary manolotra volom-bala manjelanjelatra ny foibe Haka ny spatula mba hanaparitahana zioga na hamorona faribolana goavana; Mampiasà sotro iray amin'ny puppet amin'ny sambolena madinika; na, miezaha mamirapiratra ary manamboara kitapo mofomamy mba hivezivezy amin'ny endrika na endrika arak'izay tianao.

Ho an'ny meringue klasika, dia makà 225 F mandrapahazoan'ny meringue farafaharatsiny eny ivelany, na amin'ny lalana rehetra, raha tianao. Amin'io fotoana io dia hiovaova manomboka amin'ny 30 minitra ka hatramin'ny ora iray miala ny halehiben'ireo volavolan-dalàna sy ny fomba hanamboarana azy. Mba hamerenana amin'ny laoniny, dia azonao atao ny mamela azy ireo any amin'ny efitrano fakana aina mandritra ny ora maromaro na mandritra ny alina.

Fanamarihana: Aza mitady hanangom-baravarana raha avy ny orana na raha mando avy any ivelany - dia hihazona ny fahamendrehana fotsiny izy ireo rehefa alainao ao anaty lafaoro ary mampalahelo sy malahelo.