Focaccia, na schiacciata, dia mora ny manamboatra mofo. Nalaiko tao amin'ny tranon'ny Nardi Family tao Montelupo Fiorentino ireo sary ireo, androany i Francesco dia nanamboatra ilay kisoa ho an'ny fitsingerenan'ny anabaviny Francesca, ary hatramin'ny nantenain'izy ireo olona 25 teo ho eo no nanaovany izany.
Ny kobay voalaza eto dia tokony ho 10 kilao, raha ny fisarahana mararena Margherita (Francesca's Mom) dia eo amin'ny 1 kilao (1 k) ary ho ampy ho an'ny focaccia lehibe tokana mba hodiany amin'ny 80 sm metatra (40 cm) (32 na 16 inch na izany) pan.
Raha te hametraka focaccia amin'ny saka vita amin'ny penso ianao dia mila:
6 1/4 kaopy (750 g) tsy levona lafarinina rehetra Kitapom-bary na dipoavatra misy diky Maherin'ny 1 1/2 cups (350 ml) rano mafana 1/3 diloilo menaka oliva Ny sira, izay sady tsara no tsara (ny kosher dia hiasa tsara ho an'ny farany)
Esory ny masirasira amin'ny rano mafana. Manaova lafarina kalsioma eo amin'ny toeram-piasanao, ary apetaho eo afovoany izany, ary apetaho miaraka amin'ny menaka oliva miaraka amin'ny menaka oliva 5 sy menaka sira tsara 2.
Manafoana ny famolahana, manampy ny rano mafana hafa dia ilaina, mandra-pahazoanao tsoka mafy sy homogenny dough - 10-15 minin ny fametahana. Apetraho ao anaty vilia ny koba, afangaroy amin'ny lamba malemy izy, ary avelao hijanona amin'ny toerana mafana mandritra ny 2 ora.
Afatory ny kovaoo na ny tavoahangina ary manaparitaka ny koba eo amboniny - ento miaraka amin'ny tananao ny koba, manangòny azy mba hamenoana ny pan. Aza manondraka ny koba satria hijaly ny firafitry ny focaccia.
Rehefa vita ny focaccia, avelao izy hiakatra 10-15 minitra ao anaty fonosana - azonao ampiasaina ity fotoana ity mba hanomanana ny toppings, raha mampiasa izany ianao.
Manaova fingotra kely misy tongolobe vitsivitsy, aforeto ny peratra, ary asio izy ireo eo amin'ny focaccia. Eto i Margherita dia nanampy funghi sott'olio, holatra napetraka tamin'ny solika.
Azonao atao ny manindry ny focaccia amin'ny kibon'ny pancetta, ary i Margherita dia nanao tamin'ny focaccia hafa izay aseho amin'ny fotoana fohifohy, mampifandray ireo tongolobe ihany koa.
Azonao atao ny mampitohy ny focaccia amin'ny oliva mainty mainty, na tsaram-borona marevaka matevina.
Raha te ho tsotra, fanosotra rosemary, na rambony nokleary (na izy roa, fa tsy dia tsotra)
Omeo zavatra hafa mifanandrify amin'ny manga anao. Ny zavatra iray tokony hotandremako mikasika ny fampidirana focaccia miaraka amin'ny cheese, indrindra raha mampiasa fofona mafana ianao, satria raha mihena dia ho lasa mangidy izany.
Rehefa vita ny famafazana fako, dia atodiho ny menaka oliva eo amin'ny focaccia, ary mivarotra grosso (kosher sira) mba hanandrana.
Mbola teo am-pandinihana ny fatana i Francesco mba hahatonga azy ho vonona ho an'ny kisoa rehefa nanomboka nanondraka, noho izany ny habetsaky ny lelafo. Raha mikasika ny hafanana dia mety ho 550-600 F teo ho eo (teo akaikin'ny 300 C - mbola misy lavalava kely eo amin'ny rindrina, izay mirehitra tanteraka amin'ny 700 F, na 350 C), ary ny fotoana fanatobiana ny focaccia dia 10 minitra teo ho eo.
Raha mampiasa fofona any an-trano ianao, alatsaho izy io amin'ny 400 - 450 F (200 - 225 C) ary manamboara ny focaccia amin'ny vatany ambany hatramin'ny volamena, 20-25 minitra eo ho eo, mampiakatra ny lavaka 180 degrees indray mandeha. Dia esory avy ao anaty lafaoro ary avelao izy handevona. Aza avela handrodana na hamehy izany.
Safidy iray, raha mampiasa fofona any an-trano ianao, dia asio rano fisotro madio ao anaty lafaoro miaraka amin'ny focaccia. Izany dia hitazona azy tsy ho sarotra.