Florence dia malaza eran'izao tontolo izao noho ny siramamy matevina sy marefo ary mampitony - ny " bistecca alla fiorentina ." Maro ireo Amerikana no niantso ity porterhouse ity ary nanontany tena ny amin'izay tokony ho izy. Ary mety amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra izy ireo; Na dia hita amin'ny ankamaroan'ny trano fisakafoanana any Florence aza ny tranokely Florentine-Style, dia tsy dia mora mihitsy ny mahita ny tsara. Fa rehefa ataonao izany, ny lanitra ety an-tany: henim-pitahiana be dia be, henam-borona, vitsy dia vitsy loatra ka azo tapahina amin'ny sotro iray. Ny ankamaroan'ny tsiambaratelo dia biby fiompy, Chianina.
Ny omby any Chianina dia ombivavy fotsy lehibe natsangana tao amin'ny valan'i Val di Chiana, akaikin'i Arezzo. Ny sakafon'izy ireo dia sady mampihetsi-po, ary noho ny halehibeazan'ny biby, dia mety ho mihoatra ny 6 kilao ny zana-trondro.
Mba hitadiavana loharano iray ho an'ny henihin'i Chianina any Amerika Avaratra dia mifandraisa amin'ny Association American Chianina. Raha tsy izany, mividiana saka amin'ny zana-trondro hafa; Hanompo ny olona roa tianao ianao izay efa antitra tsara (mandehana amin'ny fatin'olona iray itokisanao), milanja 1 1/2 na 2 kilao, ary 1 3/4 ny 2-inch matevina (700-900 grama sy 4 cm matevina).
Amin'ny maha-mpanoratra Vittorio Zani sy Giampaolo Pecori dia manamarika ao amin'ny " A Fuoco Vivo," fanangonana sakafo ara-tsakafo italiana, ny haavony dia nomena ny hatevin'ny T-taolana izay manasaraka ny filôty sy ny filokana; Midika izany fa raha biby lehibe, dia mety ho lasa matroka kokoa aza ny steak, ary mbola betsaka kokoa ny lanjany.
Ny steak fiorentina dia manompo sangue foana (tena tsy fahita firy) ary tena, heloka bevava ny manapaka haingam-pandehanana be loatra.
Inona no ilainao?
- 1 matevina (eo amin'ny 2 inch) steak, miaraka amin'ny taolana (For the cut,
- Porterhouse no tsara indrindra satria samy manana filoloha sy mifanohitra izy ireo.
- filet. Raha tsy misy izany, dia ampiasao ny T-Bone na
- tapa-kazo
- .)
- Dash ny sira
- Dash pepper
Ahoana no fanaovana azy?
Manomàna ireo fiara sy gilasy
Raha vantany vao vita ny kitapo sy ny kalso efa vonona (tokony ho mafana izy ireo, tokony ho azonao atao ihany ny mihazona ny tananao eo amin'ny haavony, mandritra ny 4 segondra eo ho eo), alao ny kafe eo amin'ny 10 santimetatra eo ambonin'izy ireo ary avelao Mafana mandritra ny minitra vitsy izy, saingy tsy ela loatra, satria raha tsy izany, dia handoro ny tsipika mankany amin'ny hena izany.
Grill
Atsipazo ny kitrokely eo amin'ny giria, avelao hiposaka vetivety, ary afindrano ny hafanana amin'ny alalan'ny fananganana ny giro kely.
Raha vantany vao tonga ny jirony, dia alaivo moramora ilay sokatra, ary aforeto ny sira vao mangatsiaka. Aorian'ny minitra vitsivitsy, rehefa tonga maimaimpoana ny andaniny, dia avereno indray ary sira. Mandrohy mandritra ny minitra vitsivitsy, mandondòna, mihatsara kely amin'ny dipoavatra, misamboaravoara, misotro kely indray, ary izany no izy.
Ny zavatra manan-danja dia ny hijanona ny hafanana sy henjana aorian'ilay fikorontanam-be voalohany mafana ary raha toa ireo kofehy tahaka ny fofon-koditra, dia miverina amin'ny fiainana. Ny sakafo dia tokony hitranga mandritra ny minitra vitsy, ary rehefa vita, ny zana-trondro dia tokony ho mbola tsy fahita firy ao anatiny. Firy ora? Miankina amin'ny afo sy ny tsironao izany. Amin'ny ankapobeny anefa, raha toa ianao ka mampiasa sigara roa-inch ary dia nesorina tao amin'ny vata fampangatsiahana 1 ora mialoha ny fofona, dia tokony ho eo amin'ny 3 ka hatramin'ny 4 minitra ny fofona amin'ny hainandro avo.
Ataovy ao an-tsaina fa ny steakanao, indrindra raha mbola matevina izy, dia hanohy handrahoina mandritra ny minitra vitsy aorian'ny fanesorana azy amin'ny afo. Noho izany, tohizo araka ny tokony ho izy ny fotoananao.
Ny iray amin'ireo fitsapana tsara indrindra ho an'ny fonenan'ny saka iray dia ny fahatsapana.
Ny henan-kisoa dia marefo sy malefaka, ary rehefa mandalo avy amin'ny sehatra izy ireo raha ny mahazatra kosa dia mihamitombo tsara rehefa mandeha tsara, dia mihamitombo tsikelikely izany ary farany tsy misy intsony.
Raha ny filazalazana ny fahatsapana, hoy i Bob Pastorio: "Fohy ny diany: tsotsaho moramora eo amin'ny fototry ny ankihibe - ny toerana misy ny toerana misy ny Venus (tena!) - amin'ny rantsan-tànana amin'ny tanana hafa. mahatsiaro.
Mialà eo afovoan'ny palmie. Medium. Tsindrio eo amin'ny sisiny ivelany amin'ny tànana eo amin'ny kavina rongony. Vita tsara."
Nanompo
Taloha, nanolo-kevitra ny ronono ny olona, fa ny ankamaroan 'ny olona hitanao androany dia ny kitrokely ary ny voanio, salady maitso maitso . Ny zavatra hafa ho an'ny latabatra hafa dia ahitana ny ovy nohanina, voanio cannellini vita amin'ny menaka oliva, sira, ary dipoavatra, ary ranom-boasary .
Manompoa divay mena sy manankarena, toy ny Chianti Classico Riserva, Brunello, na Barolo.
Nataon'i Danette St. Onge