Rehefa nihalehibe aho, dia nitarika ny fikarakarana ny fitoerana masin'i Etruscan teo amin'ny havoana iray mijery ny tanànan'i Murlo, 15 km atsimon'i Siena. Matetika izahay no nanasa ny tranon'ireo mpiasa tamin'ny alahady hariva. Mahavariana ny sakafo, ary saika tsy tapaka mihidy amin'ny crostata jam, vita amin'ny famelana ny pasteur manitra manify ( ranom-piraketan-tseroka fohy) amin'ny tendrony iray, manipy azy amin'ny alim-borona ary manamboatra izany.
Sarotra ny firenena, fa matsiro. Hatramin'ny taona 1960 dia nihanitombo be ny sakafo italiana ary betsaka kokoa ny sakafom-bokatra sy tsindrin-tsakafo efa lehibe. Fa mbola sarotra ny mahita zavatra mahafa-po toy ny crostata .
Misy karazany anankiroa: Ny jiro crostata ( crostata di marmellata ) dia tsotra ho azy, ary tena mifanaraka tsara amin'ny sakafo sy ny fiarahan'ny fianakaviana. Ny fiovaovana hafa dia ny fampiasana Nutella ( eto ny famoronana ho an'ny homologa Nutella ) toy ny famenoana.
Ny crostata frosta ( crostata di frutta) , etsy andaniny, dia vita amin'ny fanangonana ny crust, avy eo dia manaparitaka ny lantom-peo matevina ( pasteurcera crema ) eo amboniny, ary manamboatra izany miaraka amin'ny voankazo voasesika vao mamoa. Mamelombelona tokoa izany, ary raha mampiasa karazana voankazo maro samihafa ianao ary manana kofehy ho an'ny famolavolana, ny vokatra dia tena mahavariana - mora mendrika ny fotoana lehibe, ary na dia ny fampakaram-bady aza.
Mba hanaovana crostata, mila manomboka amin'ny pasta frolla ianao . Ity manaraka ity, avy amin'ny Artusi, dia tena marimaritra iraisana:
Mba hanaovana ny mofomamy kely matevina ( pasta frolla ) ho an'ny Crostata:
- 1 2/3 kaopy (200 g) lafarina
- 1/2 sotro kafe
- 2/3 kaopy misy menaka, amin'ny hafanana amin'ny efitra
- 1 ai plus 1 yolk
- Ny zesta misy ravina 1/2 voankazo na 1/4 orange
Ampiasao ny lafarina sy ny sira miaraka. Ampifandraiso ireo entana ireo, ary apetraho kely araka izay tratra izy ireo mba hitazonana ny dibera amin'ny fiorenana (ny mofomamy misy poti-tsakafo na ny processeur-nao dia mora kokoa). Raha mora kokoa aminao ny manamboatra ny koba mandritra ny andro, dia ataovy izany satria manatsara ny taona izy; Tokony hijanona mandritra ny iray minitra fara-fahakeliny izy io.
Raha vantany vao nijanona ny koban-katsaka, dia misy ravin'olom-bary iray mirefy 12 santimetatra eo ho eo (raha toa ianao ka manana iray kanto ampy hanamboaran-tsakafo toy izany, ampiasao izany), ary araho ny oven ho 350 F (175 C). Raiso ny koba any amin'ny toerana iray eo amin'ny 1/4 sy 1/2-inch matevina; Miasa haingana, tsy miasa ny koba loatra. Apetraho ny fanisana mba hanaovana labasy (raha manao jam crostata ianao) na mamolavola azy ireny ho endrika endrika cookie.
Ankehitriny, arakaraka ny zavatra ataonao dia mizara ny lalanao.
Hanamboatra Jam or Nutella Crostata:
Mila 2 kaopy tsara ho an'ny voankazo misy voankazo ianao, toy ny strawberries, raspberry, mofomamy, aviavy na plum, na Nutella (tranokala nividianana na homemade). Ny famenoana ny jam dia mazava ho azy fa mifantoka izany; Noho izany, raha tena matevina izy dia atsofohy ao anaty vilany miaraka amin'ny rano kely mba hanamaivanana izany. Ankoatra izay, raha tena mamy tokoa ny jam, ny crostata dia henjana toy izany; Amin'ity tranga ity dia afafazo eo ambonin'ny fatana izany ary ento an-jaridaina ny jiro misy tsiro mba hanandrana hanamaivana ny hatsaran-tarehy.
Aparitaho amin'ny menaka na ny Nutella eo amin'ny dite ao anaty savony. Reroll ny tapa-damba, aforeto amin'ny tapa-tavoahangy ny tadiny amin'ny kitron-tsofa matevina, ary apetraho eo an-tampon'ilay fehezam-borona ny tady. Rehefa vitanao ny fametrahanao ny koban-katsakao, dia asio kavina matevina eo akaikin'ny sisin'ny crostata ary atsofoka amin'ny dabilio mba hanamboarana ny sisin'ny crostata.
Atsangaro ny crostata mandritra ny 20 minitra, na mandra-panirin'ny volony ny volony. Aza avela hivezivezy izany, na ho lasa vato toy ny vato ny pasta frolla, ary ho toy ny lakaoly ny sambony. Ny namako iray tamin'ny reniko dia efa nahita fa nandraraka crostata izy ary nilaza tamin'ny olona rehetra fa tsy hihinana izany. Saingy tsy nihaino ny raibeny. Nifarana ny resadresaka rehefa namerina ny lembalembany izy, ary nipetaka mafy tao anatin'ilay plastika ny fikolokoloany.
Hanamboatra Fruit Crostata:
Mila manomboka amin'ny fanomanana ny koba ianao ary mifantina ny voankazo, izay tokony ho samihafa, tsara tarehy amin'ny endriny, ary tena tsara (ohatra, ny akoho, ny felam-boninkazo, ny akorandriaka, ny koray, ny blueberries, ny patsa, ny paoma, ny pears, ny kiwi, ny akondro, ravinkazo, voaloboka, ary ny sisa - ny zava-dehibe dia karazana vary). Ny sary dia ilainao farafahakeliny 1 (4 kaopy) voankazo voa, ary mety bebe kokoa (izay tsy ampiasainao dia hanao cocktail tena tsara).
Omanao ny oven ho 350 F (175 C). Esory ny koba toy izay etsy ambony ary apetraho ao anaty vilany. Apetraho amin'ny papier tsy misy fofona izy ary apetaho roa ny tsaramaso maina eo amboniny, izay hitazona azy ho mendrika rehefa mamoaka azy. Atsangaro ny fotony mandritra ny 20-25 minitra, esory avy ao amin'ny oven izy, esory ny tsaramaso, ary avelao izy hilasy.
Mbola mila manamboatra ny siram-boninkazo sy ny fofom-bika ianao .
Ny krismasy Crema , crème mofomamy , dia iray amin'ireo fitaovana fototra ampiasaina amin'ny pastry italiana sy ny mofo. Tsy sarotra ny manao, na dia mitaky fikarakarana sy fiheverana aza izy io fa tsy manelingelina izany. Fernanda Gosetti, mpanoratra ao amin'ny Il Dolcissimo, dia manoro hevitra anao amin'ny fampiasana vilany vita amin'ny varimbazaha satria mitondra hafanana tsara kokoa, ary manampy fa raha manamboatra fitetezam-bozaka ianao dia tokony hampiasa vola ao anaty vilanibe iray, satria ny votoatiny manontolo dia mety hahitana ny sambokely na sotro . Nanamarika ihany koa izy fa tokony halefa amin'ny gaza ny crema raha vantany vao vonona izany, satria mbola hanohy hanina ao anaty vilany izy.
Ity ny fototra azo atao, izay mora mora ny manitatra na mampihena:
Mba hanaovana Pastry Cream ( creme pasteurera ) :
- 6 kilaometatra lafarina
- Hazo siramamy 3/4
- 1 vanilla bean, na 1/2 teaspoon vanilla extract
- Ny zipo misy atody 6 tena vaovao
- 1 pint (2 kaopy / 500 ml) ronono iray manontolo
- Kitapom-boankazo tsara tarehy
Apetraho daholo ny ampahatelon'ny ronono amin'ny hafanana mandritry ny balsama miadana amin'ny voanio lavalava. Mandritra izany fotoana izany dia manodinkodina ny jono ao anaty vilia iray mba handrava azy ireo. Atsipazo ao anaty vilia ny lafarinina, mipetrapetraha moramora, ary ataovy azo antoka fa tsy misy tsipika. Sombiny amin'ny siramamy koa, ary avy eo ny sisa tavela ronono 1/2, mitazona maso kely ho an'ny vongan-dranomandry.
Amin'izao fotoana izao, ny ronono ao amin'ny fatana dia efa vonona ny handoro. Esory sy esory ny voankazo lavanila, ary alaharo tsikelikely ny ronono ao anaty voankazo sy ronono. Avereno ilay crème amin'ny vilany ary ny vilany ho any amin'ny afo, ary manohy mikarakara ny lelafo ambany, manosotra moramora, mandra-pahatongan'ny fotoana mahavaky tsikelikely. Miantehera hatramin'ny 120 rehefa mikisaka tsy tapaka ary vita izany. (Fanamarihana: miankina amin'ny atody sy ny ronono, dia mety handevona ny fiantohana araka ny tokony ho izy alohan'ny hamonoana azy. Raha toa ka mahatratra ny fihenan-tsakafon'ilay yogourt tsotra an'io karazan-tsakafo io, dia alefa izany.
Ampitao amin'ny vilia iray izy ary avelao izy handratra, ary hametraka plastika vita amin'ny plastika mivantana eo amin'ny elany mba hitazonana ny hoditra tsy hamolavola azy.
Raha ny fanamarihana farany, raha manarona ny roninao ianao rehefa manasitrana azy ary mamela azy hipetraka 10 minitra, dia rakotra, dia handray fepetra bebe kokoa avy amin'ny voankazo lavanila. Ankoatra izany, azonao atao, arakaraka izay hampiasanao ny crème, hanandrana azy amin'ny zavatra hafa, ohatra, 2 voankazo kafe na ny voany 1/2 voankazo.
Mandritra ny hafanana mofomamy, manamboatra siropia:
Hanamboatra siramamy tsotra (hanamboarana ny sadika vita):
- 1 1/4 sotro ny siramamy
- 1 kaopy rano
- Ny zest of 1 citrus or 1/2 orange, tapaka amin'ny solaitrabe.
Apetaho daholo ny vinaingitra malefaka ary arotsaho ny siropia mandra-pahatonga ny sombin-tsigara kely avy amin'ny sotro iray. Esory sy esory ilay akanjo.
Sasao ny voankazo, atsipazo maina ary atsipazo izany (ny tanimbolin'ny lavarangan'ny lava-bary, ary ny ambiny araka izay tianao). Aparitaho eo amin'ny crède ny kitay , ary apetraho eo amboniny ny voankazo voafantina, na inona na inona loko tianao indrindra. Rehefa voadio tsara ny voankazo amin'ny siramamy ary dia vita ianao.
Ny iray amin'izy ireny dia tokony hanompo 6-8.
[Nataon'i Danette St. Onge]