Bacalao (nomena [bah-kah-LAH-oh]) dia teny Espaniôla ho an'ny codfish maina sy sira . Ny vilany maina sy sira - ary ny lovia misy azy io - dia fantatra amin'ny anarana maromaro, maro amin'izy ireo no avy amin'ny fotony "bacal". Ny teny Portiogey ho an'ny cod sala dia bacalhau raha eo amin'ny italiana dia baccalà, ary any Kroasia dia bakalar . Nefa io trondro io dia tsy anisan'ireo sakafo mediteraneana. Any Norvezy, fantatra amin'ny anarana hoe klippfisk izany ary mandeha amin'ny saltfiskur any Islandy sy moure any Frantsa.
Antsoina hoe saltfish koa izy io, indrindra any Karaiba.
Ny Tantara
Ny Bakalao dia nanjary fitaovana lehibe indrindra tao amin'ireo koveta manodidina ny Atlantika sy Mediterane raha nanomboka ny fanondranana lehibe avy any amin'ny faritra avaratr'i Atlantika. Dimy 500 taona lasa izay, dia nahita mpandeha sambo mpanjono teo amin'ny sambon'ny reniranon'i St. Lawrence tany Kanada i Discoverant Jaques Cartier. Nandritra ny taonjato maro, ireo vilona mpanjono any Norvezy dia namokatra sodà sy sotro. Ny codfish sira dia nanjary sakafo ara-barotra manan-danja eo amin'ny Tontolon'ny Tontolo Vaovao sy ny Trano Taloha, ary dia toy izany no niely nanerana ny faritra ary nanitatra lavitra ny Atlantika, nanjary fitaovana nentim-paharazana tao amin'ny cuisines maro.
The Process
Ny sira sy ny nandotoana ny trondro dia tsy nilaina akory - talohan'ny fandevonana dia tsy maintsy nihinana avy hatrany ny trondro. Ny sira sy ny maina dia nitahiry ny trondro ary nanitatra be ny fiainany. Fomba tsy dia mahafa-po izany, ary afaka nanao mora foana ny mpanjono.
Navelany ihany koa ny fitaterana tsotra ho an'ny tsena eny akaiky. Ny dingana ihany koa dia manampy ny trondro hitehirizana ireo sakafo mahavelona, ary mahatonga ny trondro hahalavorary.
Alohan'ny nanombohany ny dingana sira sy dipoavatra, ny lohan'ny trondro sy ny vavony dia nesorina tao anaty sambo. Avy eo dia rakotra sira ny trondro ary lasa maina. Tamin'ny fomba nentim-paharazana dia maina teo amin'ny moron-dranomasina izy io, napetraka teo amin'ireo vatolampy teo akaiky teo na nanantona hazo amam-bozaka mba hanamaivana ny masoandro.
Amin'izao andro izao, ny mainty hoditra dia maina amin'ny fampiasana fitaovana elektrônika.
Ny trondro
Raha tantara ara-tantara, ary talohan'ny nihoatra ny hazandrano, dia afa-tsy Atlantic cod ny bacalao. Saingy vao haingana, dia misy karazana fotsy hoditra toy ny pollack, haddock sy blue whiting. Voavoly izy io ary mila manitra indray ary ny sira dia hesorina alohan'ny hanaterana sakafo. Izany dia atao amin'ny fanangonana ny trondro ao anaty rano mandritra ny iray na telo andro, manova ny rano roa na intelo isan'andro.
Raha vantany vao miverina indray izy dia lasa marefo sy malefaka ny bacalao. Na dia nohanin'ny mahantra aza ny sakafo taloha, dia heverina ho zava-maitso. Ny Bacalao dia atolotra ho an'ny fahasimbana vitsivitsy, ny tapa- kapila , tapa-bolana eo amin'ny moron-bozaka na lomo no tena tadiavina.
Tao anatin 'ny fijerena ny Karemy, ny Katolika Espaniôla dia nanao bacalao iray ambaratonga teo amin'ny latabatra fisakafoanana zoma alina. Misy fanomanana mofomamy maromaro ho an'ny molekiola sira, fa ny nomena dia ny manolotra sosa iray, toy ny voatabiha, paprika na legioma ao anaty divay.
Ahoana no hiomanana ny Bacalao?
Misy karazana karazana Karaiba maro mitaky bacalao. Mba hanomanana bacalao ho an'ny recipe dia tsy maintsy manosihosy ny trondro amin'ny rano madio ianao mba hanesorana ny sira tafahoatra izay ampiasaina hitehirizana ny nofo.
Ny fomba tsara indrindra ahafahana mitsambikina bacalao dia ny manarona ilay trondro miaraka amin'ny rano mangatsiaka 2 eo ho eo ao anaty vilia lehibe iray.
Apetraho ao anaty vata fampangatsiahana ny vilia ary hidio hatramin'ny telo andro, manova ny rano farafaharatsiny in-telo isan'andro.
Ny karazana sanga samihafa sy ny karazan- trondro sira samihafa dia samy hafa noho ny dipoavatra. Tsy voatery miadana ny karazana voanjo marary, indraindray dia indray andro monja. Azonao atao ny mamandrika izany amin'ny fanasana kely amin'ny sira kely amin'ny sotro mandritra ny 24 ora. Tianao ho bitika kely ny bacalao, fa tsy handresy.