Ny bistecca alla fiorentina tsy tapaka efa vonona ny hokapaina. Ny sombin-tsakazo sy ny anaran'izy ireo dia miovaova lavitra avy any amin'ny toerana mba hapetrak'i Italia taona maromaro lasa izay fa ny Pellegrino Artusi dia manolotra an'i Bistecca alla Fiorentina ao amin'ny boky nosoratany, La Scienza ao Cucina, miaraka amin'ny: "Ny teny hoe bistecca dia avy amin'ny teny anglisy-steak amin'ny teny anglisy, izay midika hoe hoditra hoditra. Ireo mpihinandrin'i Florence dia miantso ny zaza vao teraka sy ny biby hatramin'ny farafara roa taona, dia mety ho lahateny farany, maro no hilaza aminao fa tsy ankizivavy intsony izy ireo, manana ny vadiny ary angamba ankizy ihany koa. "Io lovia io, tsara indrindra satria mahasoa, tsy mitsaha-mandroso sy matsiro, dia mbola tsy niparitaka manerana an'i Italia, angamba satria satria any amin'ireo faritany maro, ireo mpikam-bolo dia miasa amin'ny ankapobeny miaraka amin'ireo biby tranainy sy manodina. Amin'ity tranga ity, ampiasain'izy ireo ilay filokana, izay tena mampihetsi-po, ary miantso amin'ny fako feno filokàna mahatsiravina eo ambonin'ireo vovobony. "Amin'ny fako, dia fantatra any Italie ny Bistecca alla Fiorentina. Bistecca alla Fiorentina araka izay tranga mety ho hitanao any amin'ny fivarotana italiana iray, eo akaikin'ny vongan-dranomandry sy ny fandrehitra amin'ny latabatra. Ireo any amin'ny tontolon'ny miteny anglisy dia mihevitra azy io ho T-Bone na Porterhouse.
02 of 07
La Fiorentina Mandrosoa
Fiorentina ara-tarehimarika ara-dalàna, tapaka. Ary ity no heverina ho toy ny voatokana ho an'ny ampahany: Amin'izay ianao dia manapaka ny filetaka sy ny fanivanana filetsa ho an'ny ampahany maromaro, ary avelao ny nofo kely momba ny taolana. Ireo izay tia ny hena fanolotra dia hitondra ny filokana, ary ireo izay tia kokoa ny tsirony bebe kokoa dia hitondra ny filalaovana filokana, fa ny taolana kosa dia mahafinaritra ny mandady. Ny torolalan'i Artusi amin'ny fanomanana azy: "Ataovy izany mba hikarakarana vainafo mafana toy ny avy amin'ny biby, na, amin'ny ankamaroany, manasa azy io ary dite tsy maina. Ampitahao imbetsaka, ampanaovina sira sy dipoitra rehefa vita izany, Ary raha manasitrana azy ianao alohan'ny hanangonanao azy, dia ho maina ny afo. Mivoaka izany, ary raha manolotra azy miaraka amin'ny menaka na zavatra hafa, toy ny isa maro, dia hanandrana tsimokaretina izy ireo ary hikorontan-tsaina. "Tsy niova be ny teknika hatramin'ny nametrahana an'i Artusi tamin'ny taonjato iray lasa izay, fa ankehitriny dia tsy manampy ireo dipoavatra. Raha zavatra, manompo ny Fiorentina amin'ny kitrokely izy ireo.
03 of 07
Ary Thick Fiorentina?
A fiorentina matevina.
Ny saka naseho tamin'ireo sary roa teo aloha dia tandindonin'ny karazana iray izay hita ao amin'ny sehatry ny hena amin'ny supermarket Italiana; Izy ireo dia 1 hatramin'ny 1 1/2 santimetatra (2,5-4 cm) matevina ary lanjany 2-3 kilao (1 ka hatramin'ny 1.5 k).
Raha mitsidika mpihinana tsara ianao, dia hahita ny lafiny iray amin'ny biby (taolan-tehezana, boribory kely, ary sirloina) amin'ny ampahany iray ao amin'ilay tranga fampisehoana, ary afaka manontany ilay mpividy mba hanapaka ny steak anao Mena kokoa raha tianao, indrindra raha henan'akoho Chianina ny henan'omby, izay biby lehibe.
Ny zana-trondro hita eto dia nopotehan'i Dario Cecchini, mpametaveta tompon-doko iray izay maneho ny fanondrony an-tsokosoko sy ny fako hafa manerana izao tontolo izao ao amin'ny toeram-pivarotana ao Panzano ao Chianti.
04 of 07
La Fiorentina: Ahoana no fomba itondran'i Dario Cecchini azy
Thick fiorentine, eo amin'ny giro. Dario Cecchini dia samy mpihinana lafarinina tsara sy mahasalama tsara, noho izany dia voajanahary fotsiny ny tokony hanontanian'ny mpanao gazety azy ny fomba hanamboarana saka iray rehefa navotsotry ny EEU ny fandraràna ny fivarotana saka amin'ny taolana. Ny torolalany: Hotifirina vovobony, avy amin'ny hazo matevina, ary ny giro manodidina ny 4 santimetatra ambonin'izy ireo. Apetraho eo anelanelany ilay kitapo ary avelao izy io hahandro hatramin'ny farany. Atsipazo izany ary andao minitra vitsy.
... Ary mijoroa eo amin'ny taolana amin'ny giro mandritra ny minitra vitsy mba hampitain'ny hafanana avy any ambany. Raha ny tokony ho izy dia nilaza i Dario fa mahalana izy; Ny fomba tsara indrindra hitsarana ny fonenan'ny saka iray dia ny fahatsapana ( haingana dia haingana eto ), ary raha tianao ny hanao izany bebe kokoa izany safidinao izany.
Fanamarihana: Tsy misy filaharam-be io pikantsary io, manomboka amin'ny giro ao amin'ny lavaka. Ny menaka Italiana dia matetika mametaka ny taolam-paty matevina amin'ny teoria fa raha taolana dia tsy hihinana azy ianao ary tsy te-handoa izany. Aza manana ny taolana voafafa raha toa ka mikasa ny hijoro tsara ianao, satria tsy hijanona ho marina raha manao izany ianao. Ireo saka ireo dia mihoatra ny 2 1/2 pounds (1.2 k).
06 of 07
La Fiorentina: Manome azy ho vonona hanompo
Manangana fiorentina matevina. Ny fiorenina fiorentina tsy ampy dia tsy manolotra safidy marobe amin'ny famoahana azy; na dia mety ho menaka kely amin'ny tsimparifary aza ianao, ka mahazo ny tagliata amin'ny teny italiana (ny sasany dia miparitaka amin'ny arugola, ary angamba i Parmigiano manoritra ny tagliata, na dia tsy mpankafy azy aza aho) ny hena aseho eo aloha, eo amin'ny lavarangana lavalava mihosin-drà lavalava indrindra. Miaraka amin'ny saka anankiray tahaka an'i Dario Cecchini miomana eto, ny fanakanana ny hena manerana ny varimbazaha dia manome fahamalinana bebe kokoa. Atombohy amin'ny fofona ny filôty sy ny fantsom-bokotra avy amin'ny taolana (mariho ny fahita mahazatra ny hena) ary atsipazo ireo tapa-kazo amin'ny antsasakadiny (1 santimetatra).
07 of 07
Manompoa Thick Fiorentina
Fito bistecca alla fiorentina, nanompo.
Fanondrahana sira an-dranomasina, menaka oliva maniry eny ambony sambo, ary vonona izy ireo! Inona izany? Chianti Classico, ary nisotro ny Villa Risaga tamin'ny Villa Cafaggio 1999 aho. Fangatahana tsara tokoa, ary hahita ny fanamarihan-tsakafo eto ianao.