Ny bain-marie (nomena ny hoe "bane mah-REE") dia tena fomba mahavariana mamaritra ny fandroana rano mafana ao amin'ny tontolon'ny kulinar. Matetika izy io no ampiasaina hanamboarana sakafo maharikoriko toy ny mpiaro. Ny tanjon'ny bain-marie dia ny miteraka hafanana mangatsiaka manerana ny sakafo ary vokatr'izany.
Misy fombafomba kulinar vitsivitsy izay azo lazaina amin'ny anarana hoe bain-marie dia mety ho marina kokoa. Amin'ny toe-javatra rehetra, ny dingana atao dia ny fampiasana ny fantson-drano misy rano mafana mba hanomezana ny hafanana indraindray, na ny dipoavatra, na ny roa amin'ny sakafo.
Manangana Bain-Marie
Ny fametrahana ny fanaovana crème brûlées dia angamba ny fampiharana ny fampiasana bain-marie. Ao anatin'ity fandehanana ity dia alatsaka amin'ny ramekines (potserina kely karaoty) ireo ravinkazo tsy voatsabo ireo, ary avy eo dia apetrany ao anaty sakafo matsiro lehibe ireo ramekins ireo. Ny rano mafana dia natsipy tao amin'ny latabatra lehibe mba hahatongavana eo amin'ny antsasaky ny faritra ivelan'ny ramekin. Avy eo dia alefa any amin'ny oven ny entana manontolo ary asiana mofo.
Amin'ny famokarana vovoka, izay manasitrana ny tampon'ny amboadia tsara kokoa noho ny rivotra mafana, dia manampy amin'ny fisorohana ny tampon'ireo gadra tsy ho tapaka.
Bain-Marie sy Cheesecakes
Azonao ampiasaina ny teknika bain-marie mba hanangom-boankazo, izay, noho ny fisotroan-dronono, dia sahiran-doha amin'ny fikorianan-java-maniry ary mandray soa avy amin'ny rivotra matevina ao anaty lafaoro.
Amin'ny ankapobeny, ny mofomamy dia mofomamy amin'ny zavatra iray antsoina hoe fantsom-boasary, izay dingana roa izay mamela ny fotony sy ny sisiny hipoitra, izay mahatonga azy io ho mora kokoa ny manala ilay mofo kesika ao anaty savony.
Ny tsy mitongilana amin'ny fantsona fantsom-boaloboka ao anaty rano dia ny mety hitrangany, ary afaka mahazo rano anaty rano ny cheesecake. Ny olona sasany dia manandrana manisy tombo-kase ny tendrony amin'ny lohataona, fa tsy ny famaritana tsy mamita-doza amin'ny fomba rehetra.
Raha manao izany kosa ianao, rehefa manamboatra tsaramaso, dia azonao atao ny mametraka ranom-boasary mafana eo amin'ny faritry ny lafaoro sy ny lohataona eo ambony talantalana.
Amin'izao fotoana izao, ny vovo-drano avy amin'ny rano mafana dia hameno ny tendron'ilay vatomamy tsy misy ny fisian'ny rano mangatsiaka ao anaty cheesecake.
Mampiasa dipoavatra
Ny fametrahana iray hafa izay mandeha amin'ny anaran'ny bain-marie indraindray dia tena kasain-droa. Ny kitapo fantsona iray dia fitaovana mahandro sakafo izay ahitana vilany iray misy rano mafana ao an-kitapo, ary avy eo misy vilia iray na entana eo ambonin'ilay vilan-drano mando. Amin'ny ankapobeny, fitaovana fantsona roa no ampiasaina mba handefasana hafanana mangatsiaka, toy ny rehefa mamonona sôkôla na manao sòs hollandaise . Azonao atao ny manamboatra ny boaty kely misy anao, amin'ny alàlan'ny fametrahanao vilany kely iray amin'ny tendrony hafa ary mameno rano ny ambany. Misy boaty dipoavatra roa, izay misy sombin-tsoavaly mifangaroharo, dia azo vidiana amin'ny fivarotam-bokatra amin'ny trano fidiovana.
Miaraka amin'ny saosy hollandaise, izay vita amin'ny ronono narotsaka ho toy ny jiolahim-bolo mba hambolena emulsion , dia ilaina ny manalefaka ny jono amin'ny atody mba hanampiana azy ireo hihinana dibera bebe kokoa. Fa ny fahazoana zezika maotina loatra dia mahatonga ny atody hikorontana, hanome anao ny atody voahodina. Ny fanosihosena azy ireo amin'ny roapolo-tapitrisany (na bain-marie) dia mampitony azy ireo fotsiny, saingy hatramin'ny tsy hafahafa ny hafanana, sarotra kokoa ny manakorontana azy ireo.