Ny foie gras (voambolana "fwah-grah") dia ny atin'ny iray amin'ny duck iray na goose izay natsangana tamin'ny alàlan'ny teknikan'ny sakafo mahasalama ary avy eo dia nanompo tao am-pita, am-pitoerana na ho toy ny entana mafana na maina . Ny foie gras dia heverina ho zava-maniry na zava-manitra. Tena matavy izy io, miaraka amin'ny tsiranoka manitra sy ny totozy malefaka. Mitefotra mora izany, ka raha matetika izy no miomana amin'ny hafanana be loatra, toy ny panangom-pihetsiketsika, fa mahandro kosa dia mety ho sarotra.
Amin'ireo karazana voankazo roa, ny voie gras (foie gras d'oie) dia noheverina fa tsara kokoa, miaraka amin'ny tsirom-bolo. Ny duck foie gras (foie gras de canard) dia mety manana tsiranoka somary misimisy kokoa, na dia bitika kely kely fotsiny aza izany ary mety tsara kokoa ho an'ny sakafo mahasalama.
Fitiavana ve ny Foie Gras?
Foie Gras dia sakafo mahabe resaka . Ny teknika ampiasaina amin'ny fanosihosena ny goose na duck liver, fantatra amin'ny hoe gavage , dia mampiady hevitra satria izy io dia karazana herim-batatra, izay hita ho karazana habibian'ny biby izay tsy mihoatra ny fanangonana ireo biby hovonoina ho sakafo. Ny fizotry ny gavage dia tsy mamela ny vorona hohanina mihoatra noho ny mahazatra azy any anaty ala, izany dia ny fampiasana ny rongony hanery ny fihinana ireo vorona 12 ka hatramin'ny 15 isan'andro. Izany karazana sakafo izany dia mety hahatonga ny zanak'izy ireo hihena amin'ny folo isan-jato. Ny tandroka ampiasaina amin'ny famokarana hery dia mety miteraka ratra amin'ny voankazo sy ny olan'ny digestive ho an'ny vorona.
Indraindray izy ireo dia mihinana amin'ny toerana izay mahatonga azy ireo ho sarotra. Ny gavage dia azo atao hatramin'ny roa herinandro alohan'ny hamonoana ireo vorona.
Ny fiaraha-monina kulinar dia miavaka amin'ny olana, miaraka amin'ireo chef sasany mandà ny hanompo foie. Ireo mpamokatra foie gras dia miady hevitra fa azo atao ny mamolavola ny maha-olombelona.
Milaza izy ireo fa ny gisadia sy ny dots dia tsy manamafy ny filalaovan'ny olona fa ny fampiasana ny rongony ho an'ny sakafo dia tsy mampanaintaina azy ireo. Na izany aza, ity adihevitra ity dia niteraka firenena maro tahaka an'i Kanada, Aostralia, Arzantina ary firenena eoropeana maro handripaka ny famokarana foie grass. Ny firenena sasany, toa an'i Espana, dia nandrara ny fampiasana ny rongony mamelona saingy mamela ny vorona ho fatin'ny natiora.
Ny fetsy Goose Liver
Ny gisa sy ny tsimok'aretina dia vorona mpifindrafindra monina izay mihinana volabe marobe mialoha ny fifindra-monina, raha ny marina, ny vorona dia matavy loatra (sy ny felany). Tamin'ny fotoana nandraisana ny famonoana ny modely amin'ny vorona, ny tantsaha sasany dia afaka mamokatra grape foie tsy manelingelina ny teknolojia. Ny lalànan'ny famokarana sakafo any Frantsa dia manakana ity vokatra ity tsy ho antsoina hoe Foie Gras (any Frantsa farafaharatsiny), noho izany dia amidy matetika izy io amin'ny anarana hoe "voaniho goose" na amin'ny toerana hafa ho toy ny "ethical" na "foie foie humane". Indrisy fa ny mari-pamantarana etika sy ny olombelona dia indraindray ampiasaina amin'ny vokatra izay atao amin'ny fampiasana hosoka manify raha oharina amin'ny fantsona vy toy ny fikarohanao alohan'ny hividianana na hifikirana amin'ny zavatra voatanisa miaraka amin'ny voany goose.