Ny fanangonana Malolaktika dia ampahany manan-danja amin'ny fizotry ny famokarana ho an'ny ankamaroan'ny divay mena sy divay mena fotsy . Ny famolavolana malolaktika (fantatra ihany koa amin'ny hoe "malo" na MLF) dia mifandray amin'ny Chardonnay ary iray amin'ireo antony manan-danja izay ahafahan'ny Chardonnay mampiseho ny vatan-tsakafo eo amin'ny orona sy ny palatany. Amin'ny ankapobeny dia sarotra ny manomboka miaraka amin'ny voaloboka asidra avo, ny asidra ambany indrindra amin'ny ankamaroan'ny Chardonnay dia mahatonga azy ho safidy voajanahary hihazakazaka malo.
Inona no atao hoe fivalanana malolaktika?
Ny fiterahana malolaktika dia fanasan-damba faharoa izay mitaky bakteria miasa mafy ary tsy toy ny lalimoara. Raha ny marina, ny dingan'ny famoahana ny asidra malemy mihetsiketsika izay mitranga avy amin'ny divay dia tsy maintsy manova azy io ho toy ny asidra mamo mangatsiaka. Ny asidra malika dia mifandray amin'ny asidra mampinono hita any amin'ny apple Granny Smith, raha ny asidra lactic kosa no asidra kokoa amin'ny ronono, ny ronono, ny tsaramaso, ary ny yogourt (ary io no diaketyl dia avy amin'ny asidra mamy, izay aseho ho " ratsak'aina "ao amin'ny Chardonnay iray izay niharan'ny fanafody malolika). Amin'ny famerenana ny asidra malefaka amin'ny asidra mamy amin'ny alàlan'ny bakteria Lactobacillus , dia mifarana amin'ny divay ianao izay mitondra ny asidra ambany kokoa ary mora kokoa amin'ny ankapobeny, matetika mamony amin'ny endriny ary tsy mateza loatra amin'ny palatany.
Nahoana no fampiasana mololo simenitra?
Na dia mitrosa matetika aza ny fiterahana malolaktika mandritra ny fizotran'ny fambolena, afaka manamarina ny mpamboly mba hamaritana raha mety hitranga izany na hisoroka izany amin'ny alàlan'ny valim-piraiketana tadiaviny ao anaty tavoahangy.
Raha ny divay iray izay niharan'ny fanafody malolactika dia tsy dia malemy loatra amin'ny natiora, ny varotra dia ny hoe matetika dia mihena ny voankazo voankazo. Ankehitriny, maro amin'ireo mpamokatra Chardonnay no mametraka ny ampahany amin'ny fery amin'ny alàlan'ny foly ary manangona ampahafolon'ny divay fototra mba hihazonana ny fahadiovana amin'ny voankazo.
Raha vantany vao vita ny malo, dia mampifangaro ny roa tonta izy ireo mba hitazonana ny karazana voankazo, raha mitazona ny asidra manontolo. Ity fomba famokarana sivana ity dia nisolo ny fomba "malaza" na "tsinjo" malaza izay nanakorontana divay maro tao Chardonnay, izay nahatonga savorovoro kely noho ny "nanodikodina" azy, noho ny fambolena sy ny fako tao malo. Amin'ny maha-fitaovam-pifaliana azy, ny ampahany malo dia nahazoana fampiharana mahomby teo amin'ny Chardonnays malaza maro izay manome ny hamafin'ny aretina ary ny divay tsy malolaktika dia mitondra voankazo matanjaka.
Manao ahoana ny Malo?
Ny famolahana Malolaktika dia miteraka divay izay mora mora kokoa amin'ny vavany noho ny ambany kokoa ny asidra, ny mason-tsivana marefo, ny profesora manodidina ary ny fitomboan'ny tsiranoka aromatika ary ny fampidirana ny voankazo sy ny oak ao anaty divay. Amin'ny ankapobeny, ny divay mena midorehitra sy ny divay mena midorehitra dia mahasoa indrindra amin'ny fihazakazahana amin'ny alikaola.