Tsy isalasalana, ny fihinanana frantsay dia heverina ho fomba faran'izay mahavelona amin'ny tontolo tandrefana. Ireo chef le chef de la cuisine français français, Escoffier, Larousse et al dia tokony ho tompon'andraikitra amin'ny fampiroboroboana sy ny fanekena ny Frantsay ny fomba fampiharana. Na izany aza, ny fahamendrehana sy ny fahombiazan'ireo teknika ireo izay nahatonga azy ireo ho tia sy hajaina ary ny fomba hitantanana azy ireo tsy misy azy ireo dia mahagaga.
Ao amin'ny States, misaotra ny tsy maintsy handehanan'i Julia Child amin'ny fananganana ireo zava-mahatalanjona amin'ny fampakaram-bary frantsay amin'ny fikarakarana fatratra toy izany; Ny famboliny amin'ny fametrahana ny Art of French Cooking dia mbola heverina ho mpanakanto.
Noho izany, inona marina moa ireo fomba roa ireo fa tsy tany Frantsa ihany fa tamin'ny fomba maro hafa momba ny sakafo?
Inona avy ireo fomba fototry ny fikarakarana frantsay?
Ny frantsay chefs dia mampiasa fomba maro mahazatra mahandro sakafo ampiasaina any an-kafa, fa misy teknika fototra vitsivitsy ao am-pelantanan'ny lakozia Frantsay izay nalaina tamin'ny fotoana iray dia hitondra ny sakafo ho any amin'ny ambaratonga hafa, na inona na inona sakafo izay manaraka anao.
- Fomba mampidi-doza ny flambéing satria midika izany fa miteraka ny hafanana entineto (matetika ny sakafom-bary sy ny fotony ho an'ny saosy) ho tena mafana, ary mampiakatra ny endriky ny toaka (Brandy dia tian'ny karazana sotro). Amin'ny haavom-bary avo lany, ny alikaola dia mandoro haingana ary ny sisa tavela ao ambadiky ny sakafo.
- Sautéing (avy amin'ny Frantsay Sauter ny teny - mba hitsambikina) Io dia tena mangotraka mangotraka izay ahitana farafahakeliny hafanana be dia be ampiasaina hanamboarana sakafo, karazana voankazo malaza indrindra. Vetivety dia nomanina haingana ireo sakafo, mitsambikina ara-bakiteny amin'ny sakafo mafana. Ity fomba fampiasana ity dia ampiasaina amin'ny seho an-tsompitra fotsiny.
- Ny fihinanana ny fihinanana dia fomba malefaka handrahoana sakafo amin'ny fisotroana rano mangatsiatsiaka mba hamoronana tononkalo mangarahara ary hitehirizana ny tsiron-tsakafo. Ny atody no tena mahazatra, na izany aza, ny trondro, ny akoho ary ny legioma matetika dia azo potipotika nefa tsy amin'ny rano, ronono ary na ny tahiry ihany koa dia azo ampiasaina izany dia hampita indray ny sakafo ny sakafo.
- Ny fihenan-tsakafo sy ny fihinanan-koditra dia tsy misy mitovy amin'izany satria samy mahandro sakafo mahavelona izy ireo (na eo ambany raha toa ka mampiasa gilasy iray fandroana, fa tsy barbarie) mivantana, hafanana mafana. Ny fampiasana avo loatra ny hafanana dia handoro, fa tsy hanatsara ny sakafo, ka tokony hitandrina amim-pitandremana.
- Fitiavana izay toerana mahazatra (hafanana matetika) amin'ny hafanana avo avy eo, ary mahandro amin'ny fampiasana ranon-tsakafo maromaro kely mahandro sakafo. Izany dia fomba lehibe hanamboarana fihenan-tsakafo mena kokoa.
- Ny kitay dia metaly maina amin'ny fampiasana oven iray mba handrahoana sakafo.
Navoakan'i Elaine Lemm