Ny sira raozy dia anarana mahazatra ho an'ny solona siramamy sira, na sira sira, ary ny nitrita natiora . Antsoina hoe InstaCure, Prague Powder, ary "Pökelsalz" amin'ny teny alemà. Mampiasaina amin'ny hena izany mba tsy hamokarana ny poizina botulinum. Ny sira Rosiana dia misy poizina ho an'ny olombelona saingy tsy eo an-databatra mihinana, voasesika ao anaty dosie avo avo lenta hampisy aretina na fahafatesana.
Ny sira raozy dia miloko mavomavo amin'ny lokony ka tsy azo sakanana amin'ny sira fandroana.
Ny nitrita dia manome loko sy tsiro mampiavaka ny karazan-tsakafo.
Background - Botulism Hazard
Raha vao fantatra fa voapoizin'ny sausage na poizina ny saosisy , dia nantsoina hoe botulus ny " botulus ", ny teny latinina momba ny saosisy. Nosoratana tamin'ny alàlan'ny Justinus Kerner tany Alemaina tamin'ny 1817 tany Alemaina izy io, na dia tsy notondroina hatramin'ny 1895 aza i Emile Pierre van Ermengem, profesora ao amin'ny Oniversiten'i Ghent.
Ny Clostridium botulinum no anaran'ny gram positive, mandatika anaerobika (tsy afaka mitombo amin'ny fisian'ny oksizenina) bakteria izay aty amin'ny tany sy ny rano . Ny fitaterana maharitra dia mety hipoitra ary afaka mitazona sakafo. Raha mahita ny tontolo mety; Asidra ambany sy kely na tsy misy oksizenina, hitombo sy hitombo.
Raha miteraka ny bakteria dia afaka mamoaka poizina antsoina hoe botuloma ary mitondra ny botulism , aretina azo avy amin'ny sakafo vokatry ny fanalana ny poizina.
Sarotra ny mamono; ny habaka dia mandefitra ny hafanana 212 ° F (100 ° C) ka tokony ho 5 ka hatramin'ny 10 minatra ny fanamainana ny 240 - 250 ° F (120 ° C) mba hamotehana azy ireo.
Izany dia mitaky ny fampiasana fitaovana fanerena faneriterena rehefa mihinana ny trano.
Raha mitombo ny bakteria ka miteraka ny poizina izay miteraka ny aretina dia hanimba ny ankamaroan'ny toaka ny hafanana 10 minitra ho 20 minitra ho an'ny temperatures mihoatra ny 176 ° F (na 80 ° C). Ity dia dingana faharoa mba ahazoana antoka fa ny sakafo ao an-tranonareo dia tsy azo antoka hohanina.
Ny fomba hafa hifehy ny bakteria dia amin'ny alalan'ny fampiasana ny asidra toy ny vinaingitra amin'ny fikarakarana fikarakarana sakafo, fitehirizana voankazo faran'izay betsaka, ary legioma, mampiasa siramamy ambony na sira ho an'ny sira (toy ny sambasamby na gazoala), mitazona ny sakafo amin'ny temperatures ambanin'ny 38 ° F ( 3 ° C) ary mampiasa nitrita na nitrate.
Mampiasa Nitrites
Ny Nitrites dia manakana ny fivoaran'ny bakteria anaerobika , izay manakana ny famokarana toxine tsy ara-dalàna. Ny nitratera dia mitodika amin'ny nitrite avy amin'ny fotoana izay mahatonga azy ireo ho fialan-tsasatra amin'ny fotoana tsy voafehy. Samy maneso ny olona amin'ny doka avo roa izy ireo. Azo atao koa ny mividy ny nitrita natiora izay efa tapaka tamin'ny sira, izay mampihena ny fahafahan'ny tsy fahazoana tafahoatra.
Ny nitritrana amin'ny farany dia ampiasaina amin'ny hena mandritra ny dingam-pahadiovana ary miova ho oksika oksika, izay tsy manimba. Ny habetsaky ny nitritre amin'ny voankazo voasesika dia tsy mampidi-doza amin'ny isam-bolana mahazatra.
Nitrate -> Nitrite -> Oxide nitrate
Ny endrika roa fotsy mavokely mavo: Sasao # 1 ary Cure # 2.
Ny karazana sira # sombin-tsiro # 1 dia ampiasaina amin'ny fanasitranana ny sakafo rehetra izay mitaky fisakafoanana, fofona , fifohana sigara, na fitahirizana. Tafiditra ao anatin'izany ny sakafom-biby, ny trondro, ny hen, ny bacon, ny sakafom-bary, ny henan'omby, ny pates ary ny vokatra hafa. Ahitana sira ambony latabatra 93.75% ary nitroka ny nitrofo 6.25%.
ary ampiasaina isa 1 teaspoon isaky ny 5 kilao amin'ny hena.
Raha ampiasaina amin'ny siramamy, ampiasao 1/2 cup InstaCure No. 1 isaky ny ranom-boaloboka, miaraka amin'ny sira salohy 1/4 sotroina, siramamy 2 sivifolo sy siramamy ary siramamy izay irinao.
Ny fanasitranana # 2 dia novolavolaina ho vokatra maina toy ny pepperoni, siramamy henjana, hambom-boankazo, sausages maina ary vokatra hafa izay tsy mitaky fikarakarana, fifohana sigara na fividianana. Misy teôlôjia iray isaky ny lanjan-tsakafo (avy amin'ny fifangaroan'ny 1 nitrosa natiora nitrita (6.25%), 0,64 ny odytatra nitrate (4%) ka hatramin'ny 1 sira ny sira).
Ny fanasitranana dia tsy azo ovaina loatra ka araho ny tsipika ampiasainao akaiky ary ampiasao ny loharanom-baovao azo antoka.
Aza mampiasa sira fohy toy ny sira ara-dalàna tsy tapaka. Aza afafy amin'ny sakafoo.
Fantatra ihany koa: Prague Powder, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 ary Cure # 2