Ity karazan-tsakafo XO ity dia avy amin'ny "Pickles" any Azia: Shina: Sakafo, sira, salohim-bary, voankazo, ary fimamoana avy amin'ny mpanoratra sakafo ara-tsakafo sy mpangalatra karen Salomon. Ao amin'ny fampidiran-tserasera dia manoratra izy:
Ny "XO sauce" - fofona miendrika avo lenta iray izay ny fahamendrehana tany Shina tamin'ny taompolo 1980 - no nalaza ho an'ny mpikarakara tokantrano tao Momofuku avy amin'i David Chang. Tsy misy fanontaniana, ity sokatra ity dia manjavozavo amin'ny fanamafisana kalitao, ary afaka manova tanteraka ny haizim-bary misy azy io. Raha toa aho ka nanapa-kevitra ny hanao ny dikan-teny dia nanapa-kevitra aho fa hatramin'ny tsy nitokisako ny hatsaràna tsy fantatra sy ny niandohan'ny fivarotam-boankazo sy ny balsama voatsinjara, dia hesoriko ny hazan-dranomasina. - ny fisaintsainana, ary ny vokatra dia tena mahavariana (mariho fa ny ranomasina dia azo atao sotroina sy voatahiry ao anaty fitoeran-drano mafana ao amin'ny vata fampangatsiahana hatramin'ny herinandro mialoha). Eat izany amin'ny habetsahan'ny voankazo, na atody na ronono, poti-tsakan-kisoa, manipy izany ho lasa bitika toy ny Boligara Sinoa, na manafana azy io mba hanompo eny an-kalamanjana mangatsiaka. "
Inona no ilainao?
- 6 santimetatra boribory mivantana (eo amin'ny 7 tsy misy pentina alohan'ny halefa)
- 6 ny sangisangy samby vao maraina (3 eo ho eo)
- 4 teaspoons kosher sira
- 4 menaka tongolo lay, nesorina
- 1/2 lavalava nohosorana zava-manitra vaovao
- 2 siramamy vita amin'ny seranana manontolo, voasambotra
- 4 ounces bonbon prosciutto
- 1 lanjan'ny lasopy siramamy mena
- 1 kaopy legioma na menaka manitra
- 1 sotro salope sotro
- 1 teaspoon menaka sesame mainty (Oil Sesame Aziatika)
Ahoana no fanaovana azy?
- Arosoy ny akorany, esory ny kirany.
- Ampiasao ny lamba fanasan-damba, afeno ny akorany sy ny jirony mandra-pahamaika sy mafana. Apetaho eo amin'ny antsasaky ny fihodinana ny kiraro, esory ny lamosina manga midadasika rehefa miala. Asio horonam-peo eo amin'ny horonan-taratasy ka ny tsirairay dia ao anatin'ny 4 milimetatra.
- Ampitao amin'ny tsiranoka madinidinika ny hazan-dranomasina ary ampiasao amin'ny rantsantanana ny sira.
- Apetraho ny seza marevaka sy sira ao anaty seha-pandrika iray amin'ny ambony lamba kely sy madio ary apetaho eo ambony. Aforeto ny servieta voalohany miaraka amin'ny solaitrabe sy ny lanjany izay mifangaro mitovy amin'ny 5 kilao. Avelao halefa mandritra ny 3 ora ny fisotroan-dronono amoron-dranomasina.
- Mandritra izany fotoana izany, manamboara tapa-tady amin'ny tapa-tavoahangy vita amin'ny ramanavy ary manarona azy miaraka amin'ny menaka misy menaka misy menaka. Rehefa manakaiky ny fotoana fanadiovana mandritra ny 3 ora dia afindra amin'ny toeram-pivarotana ny toeram-pivarotana ambany indrindra ary alohan 'ny oven ho an'ny 200 F. Mankanesa any amin'ny seha-pamokarana iray. Apetraho ao anaty lafaoro ny hazan-dranomasina ary alentao ny varavarana mihara miaraka amin'ny sotro hazo. Avelao ho maina mandritra ny 1 1/2 ka hatramin'ny 2 ora ny ranomasina. Ny moron-kavoana dia ho menamena kely, ary ny moron-tsira rehetra dia ho maina sy hoditra, nefa tsy mafy setra.
- Fotoana izao hanaovana ny saosy. Ao amin'ny processeur iray misy kitapo metaly, manindry ny tongolo lay sy ny ginger mandra-pijanony hijanona ao anaty milina. Ampio ny chiles, shrimp sy jirofo, prosciutto, ary siramamy ary mandra-pahamendrehana tsara, mihazakazaka ny milina mandritra ny 1 ka hatramin'ny 2 minitra ary mijanona mba hikapoka ny sisin'ny vilia raha ilaina.
- Atsaharo ny entana rehetra ao amin'ny fitahirizana sakafo ao anaty lasitra, manampaha ny menaka voajanahary, ary misotro toaka. Apetraho ny hafanana amin'ny hafanana matevina, ary raha vao manomboka mipetaka ny setroka, dia ataovy ambany ny hafanana raha ilaina mba hitazonana azy hikorontana, fa tsy manitatra. Mandrobà azy matetika, manaparitaka ny solida avy any ambany, ambara-pahatonga ny sauce dia lasa kafe mainty maitso, 13 ka hatramin'ny 17 minitra. Alaivo ny hafanana ary atsofoka kely kely. Rehefa tapitra ny bubbles dia ampio ny soja soja sy ny menaka sesame ary mifangaro mba hampifangaroina.
- Ny sòs dia vonona ny hampiasa avy hatrany, na dia mbola hihatsara kokoa aza izany aorian'ny famelanao ny tsiron-tsakafo mandritra ny andro. Kitapo ny saosy ao anaty fitoeram-pako miaraka amin'ny vata mangatsiaka ary avelao hipetraka amin'ny efitra fisakafoanana mandritra ny 1 andro alohan'ny fividianana azy. Ny saosy dia hitazona telo volana farafahakeliny farafahakeliny, ary volana maromaro ao amin'ny frizidera.
Resadresaka ho an'ny tsiranoka sosialin'i XO Nalaina tamin'ny alalana avy amin'ny Asian Pickles: Shina: Sakafom-boankazo ho an'ny Sweet Sweet, siro, sira, fikarakarana ary fambolena, avy amin'i Karen Solomon, copyright (c) 2013. Navoakan'ny Ten Speed Press, fizarana ny Random House , Inc.