Torolalana manan-danja ho an'ny siramamy

Ny siramamy siramamy dia mibodo ny tany vaovao amin'ny tontolo diven, ary mendrika izany. Sherry dia manana tantara lava manompo an'i Christopher Columbus hoan'i Shakespeare ary vao haingana dia manaporofo ny lanjan'ny fanangonana vaovao amin'ny tombam-bidy sy ny fihinana fihinanan-tsakafo ao anatin'ny tontolontsika maoderina.

Raha midina any amin'ny kitapo varahina, i Sherry dia divay voaro mafy, novokarina tao amin'ny "Sherry Triangle" any atsimoandrefan'i Espaina. Ity telegrama ity dia misy tanàna telo sasantsasany ao Puerto de Santa María, Jerez, ary Sanlúcar de Barrameda.

Ny voaloboka Palomino sy Pedro Ximénez dia voaloboka voaloboka nampiasaina hamoronana an'i Sherry. Ny tany ao amin'io faritra io dia kalky, vato kalkone, ary manome ny fepetra tonga lafatra amin'ny fitomboan'ny voalobok'i Palomino sy Pedro Ximenez (PX ho fohy) izay ampiasaina amin'ny fanaovana Sherries tena tsara indrindra eran-tany. Vantany vao voajinja sy voajanahary, dia nanapa-kevitra ny divay - ho lasa Fino na Oloroso ve izy io?

Styles roa an'ny Sherry

Ny karazam-borona Sherry dia karazany roa (tena maina miaraka amin'ny vatana kely kokoa) ary Oloroso (mbola maina, saingy be karazan-tsakafo sy vatana). Raha handeha ho an'i Fino ilay mpijinja, alika (fanamafisana) ny alika raha tsy mihoatra ny 15%; Na izany aza, raha ny tanjona dia i Oloroso dia ampiana toaka amin'ny alàlan'ny voka-dratsin'ny alikaola 18%.

Amin'izao fotoana izao dia manomboka ny fialamboly, raha mbola mitoetra ao anaty vatany ny divay dia avela hifandray amin'ny rivotra ao amin'ny ampahany ambony amin'ny fonosana. Ny karazana liew, antsoina hoe "flor" dia mamolavola ny tendrony ao amin'ny Sherry, ny fitazonana ny divay amin'ny fanamafisana ny oksizena - ireo vinisin-dry zareo dia ho lasa Finos satria ny alkaolom-piainana ambany dia ny mamela ny leviora hitombo amin'ny toerana voalohany.

Olorosos, kosa etsy ankilany, dia tsy manohana ny fitomboan'ny voninkazo noho ny voka-dratsiny amin'ny alikaola. Olorosos dia avela hanimba ny fikasana, hamokatra divay matevina sy matsiro, misy volo kokoa noho i Fino.

Ny rafitra Sherry Solera

Ny divay sira dia tsy maintsy mandeha amin'ny rafitra solera ho an'ny fahanterana.

Io rafitra io dia tena rafitra fanangonana izay mihazona divay isan-karazany. Ireo tranainy indrindra amin'i Sherry no tavoahangina amin'ny taom-panafody iray ary ny fantsona manaraka dia napetraka amin'ny fomba izay ahafahan'ny Sherries zandriny ho tafiditra ao anaty andian-tsambo maromaro mitazona Sherries zokiny. Ny famenoana an'i Sherry tanora ho Sherry zokiny dia miteraka divay tena miavaka sy avo lenta izay samy mizara ampahany (na kely) avy amin'ny sangan'asan'i Sherry taloha sy voalohany indrindra teo amin'ny bodega . Sherries dia tsy manana daty fahagola, isaky ny sehatra, satria izy ireo dia tena mifangaro taona maro.

8 Karazana Sherry

1. Fino - Tena maina sy mamy ny shery maingoka toy ny loko. Ny fofona mampiavaka ny Finos dia almonds. Raha ny marina, i Finos dia miditra amin'ny 15 ka hatramin'ny 15% isa ny alika. Mahavariana amin'ny alimenta, oliva, mamy, ary potserina.
2. Manzanilla - Mafana ihany koa, ary miresaka amin'ny loko. Ny endriky ny "finoana" nataon'i Sherry natao tany Sanlucar ary tsara indrindra amin'ny seafood sy tapas.
3. Amontillado - Ao anelanelan'i Fino sy Oloroso amin'ny loko sy vatana. Ity Sherry tsy tonta ity dia very tsiro mandritra ny fahanterana ary manome loko lalina sy tsiro mahafinaritra mahafinaritra. Ny fofona mampiavaka ny Amontillados dia ny hazan-dranomasina. Ity Sherry ity dia mahafinaritra amin'ny trondro matsiro sy ny lovia akoho.

1. Oloroso - Mainty ny lokony, manan-karena. Ny Olorosos dia manana tsiron-tsakafo mahavariana mahavariana ary tsiranoka karamam-borona izay mampivelatra azy ireo ho an'ny karazan-tsakafo manankarena sy ny tsaramaso marefo (jereo Manchego, tsakamamy Espaniola mahavariana vita amin'ny rononon'ondry).
2. Palo Cortado - Ny Sherry tena tsy fahita firy izay manomboka ny fiainana amin'ny maha-Fino azy (aiza ny fivoaran'ny levies) ary mandroso amin'ny Amontillado (izay maty ny voninkazo) saingy mifarana amin'ny endrika manankarena Oloroso. Ity sariam-pirahalahiana ity dia manana volo mangatsiaka sy firaiketam-peo mavokely mavokely mavokely miaraka amin'ny fofona manitra sy ny tsirony feno.
3. Sweet Sherry - Misy siramamy namboarina niaraka tamin'ny siramamy gravy Pedro Ximénez (PX). Ahitana sintona avo siramamy ny voalavo Pedro Ximénez rehefa mafana ny masoandro (miaro ny voaloboka) mba hifantoka amin'ny saka amin'ny alàlan'ny tsindry. Ny tsiron-kevitra izay azo antenaina amin'ny PX dia ny tsiro sy mamy mamy sy figian'ny molia.

1. Cream Sherry - Manja be mamy sy mamy hoditra amin'ny lamba, mamy Sherry vita avy amin'i Amontillado na Oloroso ary mamy miaraka amin'ny PX. Perfect with cheesecake.
2. Pedro Ximénez - Tena siramamy mamy siramamy toa siro-tahaka antsoina hoe Sherry, vita avy amin'ny mamy, voaloboka maina mitovy amin'io anarana io. Ny votoatin'ny alikaola dia eo amin'ny faran'ny faran'ny sehatra ary ny profetik-tsiriny dia miankina amin'ny toffee, aviavy, daty ary molasses ny voaloboka. Nanana ny Osborne Pedro Ximénez Viejo aho noho ny voankazo lavanila ary tsy azo inoana izany, tsara kokoa noho ny sôkôla maitso na karama misy anao!

Sherry mitahiry sy manompo soso-kevitra

Ny Sherry rehetra dia tokony hajoro amin'ny toerana mangatsiatsiaka. Finos sy Manzanillas dia tsy mpamonjy lava ary tokony ho levona haingana aorian'ny siny. Vantany vao misokatra izy ireo, tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana izy ireo mba hanitatra ny fiainany hatramin'ny roa herinandro. Manompoa azy ireo.

Ny Amontillados dia afaka maharitra 2 ka hatramin'ny 3 taona ao anaty tavoahangy vita tombo-kase ary indray misokatra indray dia tokony hodorana mandritra ny herinandro vitsivitsy (mitana ny vata fampangatsiahana). Ampiasao ny hafanana na amin'ny farafara hafakely.

Ny Olorosos, Sweet Sherry sy ny Sherries ary ny Pedro Ximénez Sherries dia mety ho voatahiry mandritra ny taona maro rehefa miha taona sy lanjany bebe kokoa. Tsy voatery mitahiry ireo lehilahy ireo ianao ao amin'ny vata fampangatsiahana aorian'ny fanokafana (fa azonao atao), ataovy amin'ny toerana mangatsiatsiaka sy mangatsiatsiaka fotsiny izy ireo (toerana iray tena tsara). Manompoa amin'ny toetr'andro.

Ny mpamokatra Sherry dia manandrana

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .