Amin'ny fomba voalohany, ny fanaovana sorona dia fomba iray hiarovana ireo karazan-tsakafo sisa tavela eo amin'ny latabatry ny menaka. Ny sira sy ny zava-manitra hafa dia nasiana fanampiana hanitatra ny fiainany. Ny voina dia sitranina na amin'ny famonoana, fifohana sigara na mafana na mangatsiaka.
Satria ny teknika dia nanatsara ny olona nahita sausage fa tsy sakafo tsotra sy mora fotsiny, fa malefaka. Ny voankazo dia matetika vita avy amin'ny henan-kisoa, fa koa avy amin'ny henan'omby, fofo, zanak'ondry, akoho, turkey ary lalao.
Tato ho ato, ny fikatsahana ny sakafo matavy dia nitondra olona maro ho an'ny akoho sy sakaosy ary ny kalitaon'ireo karazana saosy ireo dia nihatsara be.
The Process Curing
Ny fifohana sigara dia miseho amin'ny 70 hatramin'ny 90 degrees ary afaka herinandro. Ny fifohana sigara dia vita any amin'ny 100 ka hatramin'ny 190 degre. Raha liana amin'ny fanaovana ny karazan-tsakafoo ianao dia manomboka amin'ny fomba fidiovana mafana. Mety hampidi-doza ny fomba mangatsiaka raha tsy mitandrina ianao.
Ny fifohana sigara dia atao toy ny hoe maka babakoto . Hevero ny mpifoka anao raha vao voangy ny sombinao ary mametraka azy amin'ny mpifoka . Ampiasao ny hazo mafana sy ny setroka amin'ny hafanana ambany. Mba hisorohana ny mety ho voka-dratsin'ny sakafo dia mila mitondra ny hafanana anatiny ho 160 degre. Na izany aza dia azonao atao ny maka toerana. Atsofohy ny saosena amin'ny ampahany kely amin'ny mari-pana kely ambany mba hanampiana tsiron-tsakafo ary esory avy eo amin'ny mpifoka izy alohan'ny hanombohany mihinana sy maina.
Avy eo rehefa vonona ny hanompo azy ireo ianao dia miomàna hatramin'ny 165 degre.
Karazana voankazo
Misy karazana voankazo maro, anisan'izany:
Andouille voanio: Misy voankazo mamy sy voankazo matsiro vita avy amin'ny henam-boankazo sy trondro. Frantsay no niaviany, Andouille dia fahaizana manokana amin'ny cooking cajun. Izy io dia ampiasaina amin'ny fahaizana manokana toy ny jambalaya sy gumbo.
Andouille dia tena tsara tokoa ny mangatsiaka ho toy ny mozika-d'oeuvre.
Bauerwurst: Karazana alem-be iray voapoizina voapoizina sy voasesika. Matetika izy io na misamboaravoara.
Bierwurst na Beerwurst : (Tsy misy ny Beer) A voankazo alemana voankazo vita amin'ny tongolo lay ary loko mena mainty. Matetika izy io no mivarotra ho sakafon'ny sandwich.
Orinasa momba ny ra na ravin-davenona na mainty mavo: Misy ranom-boasary lehibe misy ravina vita amin'ny ravina, akanjo, mofo ary menaka fisakafoana. Vita mainty ny volon'ny rà, matetika no mivarotra ny rà. Matetika izy io no mihinana sy manompo miaraka amin'ny ovy.
Bockwurst: Voaisotra miaraka amin'ny parsley sy tongolo maina, io karazan-kazo io dia avy amin'ny alemà. Amin'ny ankapobeny dia mivarotra mena izy io ary tsy maintsy atao tsara alohan'ny fanompoana.
Bratwurst: Sakay alemana vita amin'ny kisoa sy voamaina misy karazan-tsakafo isan-karazany, anisan'izany ny ginger, nutmeg, ary karaona na karaoke. Na dia efa azo alaina ankehitriny aza, ny bratwurst dia hita matetika ary tsy maintsy mofomamy na voanio alohan'ny hisakafo.
Chorizo: Misy karazana voankazo masira be dia be voatsinjara miaraka amin'ny tongolo lay, vovobonin'ny chili , ary ny zava-manitra hafa. Meny fitetezana Fitaovana manokana Hamorona kaonty Hiditra Valam-pejy Ny chorizo meksikanina dia vita amin'ny kisoa vaovao raha ampiasa amin'ny teny Espaniola ny henan-kisoa.
Frankfurter: Alika mafana.
Ny salohim-bovon-doha: Tsy cheese mihitsy, fa ny saosisy vita avy amin'ny tendron'ny zanak'omby na kisoa (indraindray ny ondry na omby) izay atambatra, miaraka amina tapa-bozaka gilatina ary vita amin'ny bobongolo. Rehefa mangatsiatsiaka ny saosisy, dia tsy mihilangilana ary mihosotra tsikelikely. Matetika izy no mihinana amin'ny efitra fisakafoana.
Italian Sausage: Ity pizza mahafinaritra ity dia sombin-tsigara vita amin'ny kisoa, amidy amina ravinkazo marevaka. Ny voankazo Italiana dia matetika aroso miaraka amin'ny tongolo gasy sy ny tsimokaretina na ny anizo. Izy io dia tonga amin'ny fomba roa mafana (mifangaro amin'ny mofomamy mena, mena) ary mamy (tsy misy hafanana fanampiny). Tsy maintsy atao tsara izy io alohan'ny hanompoany ary mety tsara amin'ny fofona, fofona na fofona.
Kielbasa na voankazo poloney: Ny voankazo nendasina dia matetika vita avy amin'ny henan-kisoa ka azo atambatra koa ny henan'omby. Izy io dia tonga amin'ny rohy (manodidina ny 2 santimetatra eo ho eo) ary matetika dia mivarotra alohan'ny efa vita, fa ny mpivarotra indraindray dia hivarotra izany vaovao.
Ny Kielbasa dia azo ampiasaina amina sehatra na ho tapaka amin'ny ampahany amin'ny lovia iray. Na ny Kielbasa aza no tena tsara kokoa rehefa manasitrana. Ity no tiako indrindra amin'ny bun.
Loukanika Sausage: Maty miaraka amin'ny voalavo volon'osy, misy voanio grika io miaraka amin'ny zanak'ondry sy kisoa. Loukanika dia karazana voankazo ary tokony tsy maintsy misakafo alohan'ny hisakafo. Matetika izy io no tapaka ao anaty kiraro sy kiraro.
Weisswurst: Alemana ho an'ny "voanio fotsy", weisswurst dia soda mihinana voankazo, mena ary atody. Izany dia efa nanompo nandritra ny fankalazana ny Oktoberfest tamin'ny voanio mamy, mofo boribory, ary labiera.
Tsarovy ny zavatra roa. Maro ireo sausages no misy amin'ny karazam-bozaka tsy azo alaina mba hahafahanao manararaotra ny fifohana sigara azy ireo. Aza manandrana mifoka sigara voangom-bolo raha tsy manao izany amin'ny hafanana ambony (225 degre) ary mandritra ny fotoana fohy (1-2 ora). Ataovy izany mba hanafana ny saosisy. Raha mifoka sigara ianao dia mijery ny mari-pana anaty ary miantoka fa mahatratra 160 degre fara fahakeliny.