Hahazo valiny tsara amin'ny tsiranoka xanthan sy ny gomaro guarres
Xanthan (ZAN mihoatra noho ny) gum sy guar (gwar) ny gum dia no ampiasaina matetika ny akanjo mafana amin'ny gluten-free maimaim-poana sy ny gluten-free vokatra.
Ny gum dia "hydrocolloidals." Manintona rano izy ireo, mamehy, manify ary manafosafo ny gluten-free. Raha tsy manampy toaka amin'ny entana maimaim-poana tsy misy entana ianao, indrindra fa breads, ianao dia mety hianjera amin'ny fahadisoam-panantenana sotro.
Fa raha tsy afa-po tanteraka amin'ny endriky ny mofo tsy misy gliosida ianao, na ampiasao ny ganika xanthan OR guar, dia jereo ny fampiasana ny ketsa Xanthan sy ny gum guarres ao amin'ny sakafo.
Ity no antony mahatonga ilay "fiantraikany amin'ny fanjanahana"
Ny mpahay simia avy amin'ny sakafo dia nahalala fa ny tsimparifary ampiasaina amin'ny fanomanana sakafo dia manana toetra tsy manam-paharoa ary rehefa mifampiraharahana dia afaka manatsara ny endriky ny soratra sy ny fahatsapana ho an'ny zavatra vita amin'ny gluten tsy misy entona. Izany dia antsoina hoe "vokatra ara-pihetseham-po" izay midika fa ny toetoetran'ny tsiranoka iray dia mampitombo ny fananan'ny hafa.
Ny ketsa Xanthan dia novolavolaina tamin'ny dingam-pandavoretana. Ny bakteria antsoina hoe xanthomonas campestris dia ampiasaina mba hanamboarana siramamy toy ny dextrose (avy amin'ny katsaka,) glucose, lactose na sucrose. Ny ketsa Xanthan dia ampiasaina mba hahatonga ny ranom-panafody ho mibontsina, na matevina.
Ny gum guar dia voaroaka avy amin'ny tsaramaso guarani. Toy ny ketsa xanthan, ny gum guarar dia ampiasaina ihany koa ho vongan-tsakafo amin'ny entana vita amin'ny gluten tsy misy entana, fa tsy manaporofo ny endriky ny gallant xanthan. Ny tsiranoka gum dia tsara fanahy (manampy ny molekiolana matavy) ary avo lenta amin'ny loto.
Voamarikao ve ny fihinanana gluten-free natao tamin'ny xanthan gum dia manana fironana tsapanao sy manandrana kely matevina na dia miala tanteraka aza?
Na ahoana ny fomba nanaovana ny mofo tsy ampy amin'ny gara guarani tsy ahafahana mihazona ny endrik'izy ireo mandritra ny famokarana ary mihamitombo hatrany eo afovoany rehefa mamolavola sy mangatsiaka izy ireo? Ary ahoana ny endriny haingana kokoa?
Ny vokatra samihafa amin'ny Xanthan Gum sy Guar Gum
Ny antony mahatonga an'ireto vokatra farany amin'ny endriny ireto dia satria ny tsipoan'ny xanthan sy ny gum guarararda dia samy mitondra karazany samihafa amin'ny fomba fitsaboana maimaim-poana.
Araka ny voalazan'i Jungbunzlauer, monina any Sozbourg, mpanamboatra tsandran-tsakafo ao amin'ny sakafo, "Mampitombo ny fitomboan'ny gidrozy ny tsiranoka xanthan miaraka amin'ny galactomannans [toy ny gum gua], raha ampitahaina amin'ny vahaolana madio".
Rehefa manakaiky ny mofo iray amin'ny mofo tsy misy glisma ianao dia manolo ny antsasaky ny gomika nangatahana ao amin'ny recipe miaraka amin'ny mpiara-miombon'antoka aminy. Raha mitaky efitrano 1 lanjan'ny kibao xanthan ny takelaka, ampiasao 1 1/2 teaspoon xanthan gum and 1 1/2 teaspoons of gum guarars.
Ho hitanao fa mihinam-bokatra kokoa ny zana-trondro, mijanona maharitra ela raha tsy "manga" ary tsy midina ao afovoan-tanàna mandritra ny minitra farany amin'ny fàfana sy ny fafana. Ho gaga ianao amin'ny vokatra azo.