Fiaviana, karazana ary sakafo
Avy aiza ny vary
Ny maiziny, na-ny antsoina amin'ny teny Anglisy any Amerika Avaratra, ny katsaka- dia toeram-pamoloana an-trano mahavelona izay tsy mitombo ao anaty ala. Tsy maintsy mikolokolo sy mikarakara ny ho velona izy io.
Misy adihevitra be izay ahitan'ny katsaka ahitra avy amin'ny na iza na iza namorona ny hybrid, fa ny kobam-bary dia hita tao amin'ny fikarohana fikarohana ambanin'ny tany arakaraka 5000 talohan'i JK. Azo antoka fa nambolena tany Meksika efa ho 10.000 taona izao izy io. Ny biby fiompy dia heverina fa ny iray amin'ireo zava-manan-danja rehetra fantatra amin'ny hoe "ireo rahavavy telo".
Mianara momba ny fanangonam-bolo maitso
Karazana katsaka
Karazam-bary telo lehibe telo no:
- Ny voankazo mamy dia antsoina satria misy siramamy sy tsiranoka bebe kokoa noho ny vary maro hafa. Mihinam-bary foana izy io, na eo amin'ny vatany na ala, na voatahiry amin'ny fisakafoanana na ny hafanana.
- Ny vary trondro dia fantatra ihany koa ho katsaka ; Afaka mavo na fotsy izy io. Ny vary maitso matevina dia manana ampahany betsaka amin'ny tsiranoka noho ny karazany mavo, ary ny vokatra tsara indrindra amin'ny fanaovana masa katsaka sy homeny. Ampiasaina betsaka koa izy io amin'ny famatsian-tsakafo sy ny sakafo, ny plastika ary ny angovo.
- Ny katsaka Flint , izay fantatra ihany koa ho manga na mena mena na katsaka indiana , dia mamboly indrindra any Amerika Afovoany sy Atsimo. Manana ivelany ivelany izy io ary ampiasaina ho an'ny fihinanana sy ny sakafo amin'ny biby. Ny popcorn indraindray dia heverina ho toy ny setroka katsaka.
Misy karazan-katsaka hafa koa, anisan'izany ny katsaka lafarinina (mena fotsy izay tena malefaka ary ampiasaina amin'ny fanaovana kobam-bary ho an'ny entana vita amin'ny mofo), ary varim-bazaha , izay karazana varimbazaha.
Sakafo avy any Maize
Hominy ( Pozole ) sy Masa
Ny katsaka indrindra amin'ny sakafo Meksikana dia ny vary maitso izay efa nahazatra ny fizotran'ny nixtamalición : nesorina tao anaty kobam-bozaka ny voamaina ary maina. Ny voan-koditra maina dia voamaina ao anaty rano izay misy cal , na loto. Ny voamaina dia matetika miala ao anaty rano mandritra ny adiny iray ka hatramin'ny 24 ora, arakaraka ny fampiasana azy.
Io voa namboarina io no antsoina hoe nixtamal . Ny voanio dia vinaingitra tsara ary mihosin-driaka mba hanala ny hodiny.
Ho an'olon-tokana , ireo tapa -kazo matevina, na "hulls", dia nesorina; Izany dia ahafahana mamboly betsaka rehefa mahandro.
Ny tongotra nixtamal dia lasa masa , ny katsaka izay hatao amin'ny tortillas , tamales, ary zavatra hafa mahafinaritra amin'ny farany.
Masa Harina
Masa harina na lafarina lafarinina dia natao amin'ny famokarana nixtamal ary manala ny vala avy amin'ny vary. Ny voamaina dia voapetraka ao amin'ny masa, izay avy eo maina. Ny kolo maina dia indray miverina indray ao anaty lafarinina tsara indrindra izay azo akamboarana ary hijanona ho marika maharitra mandritra ny fotoana maharitra.
Ny masa harina dia mila mifangaro amin'ny rano na ranon-javatra iray hafa mba hiverina ao anaty koba iray izay hanaovana tortillas, tamales , sns.
Katsaka
Ny menaka varimbazaha no tena volo fotsy fotsy vita vita tamin'ny fanosehana ny ampahany matavy amin'ny katsaka. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny entana vita amin'ny bakônina, ary toy ny kômpera amin'ny sotro sy sira kely sasany. Ny anaran-tsakafo ho an'ny tsaram-bary maitso amin'ny teny espaniola dia fécula de maíz , fa ny tena izy dia matetika antsoina hoe Royal , taorian'ny marika malaza momba ity vokatra ity.
Fanamarihana: Mofo katsaka no antsoina hoe lafarina katsaka ao Royaume-Uni.
Cornmeal
Ny vary maitso izay efa maina ary miorina amin'ny lafarinina manta dia fantatra amin'ny anarana hoe katsaka. Raha nesorina ny vala (hoditra) sy ny mikroba (tapa-mofo mavo), ny sakafo dia hanana fiainana lavalava maharitra; Raha mbola mijanona ao anaty sakafo ny amboadia sy ny mikroba, dia mahasalama kokoa izany, nefa tsy mahavita ela. Ny Cornmeal dia ampiasaina ho sereal maina na natao ho "siramamy" amin'ny fampidirana rano mangatsiaka mba hanaovana moustache. Ampiasaina ihany koa ny fanaovana katsaka. Mianara bebe kokoa momba ny katsaka, ny tavy ary ny polenta.
Corn Corn
Ny lafarina katsaka dia atao amin'ny famonoana ny voamaina maina ho lasa lafarinina tsara indrindra. Ampiasaina amin'ny fomba maro toy izany koa ny lafarinina varimbazaha ampiasaina. (Ao Royaume-Uni, ny endriky ny katsaka dia ampiasaina hanondroana ny antsoina hoe starch maitso any Amerika Avaratra.)
Fanamarihana: Matetika ny katsaka sy ny katsaka dia ampiasaina amin'ny sakafo mahazatra Meksikana.
Hamantatra bebe kokoa:
Anatomy of Corn
Ahoana no hampitomboana ny mavo ao amin'ny saha?
Mena Legends, Myths, ary Folklore
Centeotl, mozika Azteka an'ny Maize
Itzamna, mpanorina god of maize amin'ny angano Maya
Edited by Robin Grose