Ny tsiro mena dia heverina fa novonoina rehefa nisy namono mpangalatra iray nandao ny antsasak'izany mofo izany tao anaty lava-bozaka maina. Rehefa niverina indray izy, dia hitany fa nanova azy io ho toy ny voninkazo manga ny fingotra manarona ny mofo.
Ny Blue Vein cheeses, izay antsoina koa hoe Blue Cheese, dia teny fohy ampiasaina hanoroana ny fofona novokarina tamin'ny ronono ombivavy, ronon'ondry, na ronon'ny osy ary nipoitra tamin'ny kolontsain'ny bobongolo Penicillium.
Ny vokatra farany dia miavaka amin'ny vina maitso, manga, manga, na mainty na bobongolo eo amin'ny vatany. Ireo vina ireo dia noforonina nandritra ny dingam-pamokarana rehefa "nokapaina" tamin'ny rantsan-tsorona tsy ara-dalàna ny tsofa mba hamelana ny oksizenina hivezivezy sy hampirisika ny fitomboan'ny bobongolo. Io fanitsiana io dia manamaivana ny endriny ary mampivoatra ny tsiram-borona miavaka.
Ahoana no fomba anaovan'ny Blue Cheese
Ny dingan'ny fanangonam-bokatra manga dia manaraka ireo dingana enina enina ampiasaina amin'ny fanaovana karazana chef:
- Acidification
- Coagulation
- Curds and Whey
- asiana sira
- mamolavola
- fahamasahan'ny
Aiza no misy ireo tady manga sy maitso? Ny endriny manintona ny mozika manga dia vokatry ny karazam-bola manintona nampidirina nandritra ny dingana famokarana ary ny dingana iray fanampiny amin'ny dingana efa antitra izay antsoina hoe "fanjaitra."
Bakteria mahasoa
Ny tsiranoka marevaka marevaka indrindra dia Penicillium Roqueforti sy Penicillium Glaucum. Ireo holatra ireo dia hita matetika any amin'ny natiora ary "voamarik'ireo chezemakers nanatsara ny kalesiny tao anaty lava-bozaka maitso.
Raha tena ilaina izany bakteria manampy izany mandritra ny dabam-bary dia miankina amin'ny karazana tsaramaso manga vita. Rehefa vita ny mozika manga, matetika ny bakteria dia atahorana aorian'ny famenoana ny menaka ao anaty fitoeran-jiro mba hialana sy hamolavola kodia iray manontolo.
Ankehitriny, ny ankamaroan'ny mpangalatra dia mampiasa kolontsaina Penicillium Roqueforti izay manala vidy.
Afaka manendry kolontsaina voadona amin'ny mailaka ny olona.
Penicillium Roqueforti
Ity bobaka ity dia nomena anarana avy amin'ny tanàna Frantsay antsoina hoe Roquefort miaraka amin'ny lava feno sporaly vita amin'ny bobongolo Penicillium. Ny mpamboly tao amin'ny tanànan'i Roquefort dia nanamboatra, ary mbola manao, ilay tsaramaso manga malaza antsoina hoe Roquefort.
Ny tsotsotra voalohany momba ny saka Roquefort dia mitaky ny fialantsasatry ny mpihinam-bilona any anaty zohy akaikin'ny tanàna. Ny mofo dia lasa enta-mavesatra ho an'ny bobongolo eo amin'ny rivotra. Rehefa afaka iray volana na taorian'izay, dia vita maina ny biriky tao anaty mofo, tany ary nifangaro tamin'ny tsilo.
Ny mofo dia natao fotsiny ho toy ny toeram-ponenana ao amin'ny lava-borona, toy ny Penicillium Roqueforti dia tsy toy ny karazana lasitra izay mitombo amin'ny mofo mofo iray izay mety hivoaka. Mba hampirisihana bebe kokoa ny fitomboan'ny bobokely izay nanosotra ny fofom-bovoka, dia toy izany ny taom-bary tamin'ny taom-pamoloana.
Ny dingana lehibe faharoa amin'ny fanaovana Blue Cheese: Needling
Rehefa avy nampidirina tamin'ny tsaramaso manga ny kolontsaina miorina dia manomboka ny "fanjaitra". Ny kodiaran-tsoavaly dia nopotehina, na amin'ny tanana na amin'ny fitaovana iray izay ahafahana mamoaka lavaka kely kely indray mandeha, mba hamokarana kely. Ny Air dia miditra amin'ny kodiaran'ny tsaramaso amin'ny alalan'ireo lavaka kely ireo, mamelona ny bobongolo ary mamporisika ny vina manga / maitso mba hamorona.
Na dia ny kolontsaina sy ny fanjifana mibaribary aza dia manampy be dia be amin'ny tsiron-tsakafo sy ny endriky ny mozika manga. Ny karazana ronono ampiasaina (ombivavy, ondry, osy), ny sakafon'ireo biby alohan'ny hamoahana azy, ary ny teknikam-pako madinidinika hafa ampiasain'ny cheeseemaker dia miantoka fa ny tsiramamy manga manerana izao tontolo izao dia hanana tsirony manokana.
Famokarana Blue Cheese ao an-trano
Tsy mora ny manao mofomamy Blue ao an-trano, fa raha liana ianao amin'ny fanaovana ezaka, ny New England Cheesemaking Supply Company dia manome fomba sy fitaovana fikarakarana mahazatra ho an'ny fanao toy izany.