01 of 10
Ny Wood Fired Pizza Oven: fampidirana
Kevin Summers / Photographer's Choice / Getty Images Misy karazana pizza anankiroa: pizza mipetaka amin'ny biriky elektrika na gazy, ary pizza mipetaka amin'ny kitay vita amin'ny hazo, izay ambony lavitra. Ny kitay vita amin'ny kitay dia mety hahatratra ny mari-pamoretana takiana ho an'ny pizza napetraky ny Neapolitan-style araka ny tokony ho izy.
Ny fametrahana ny fatana dia haingana kokoa sy mora kokoa noho izay mety eritreretinao, ary ho gaga amin'ny pizzas ianao fa hamoaka. Azonao ampiasaina koa ny pizza oven mba hanamboarana mofo sy hanina, trondro ary legioma.
Ny lavarangan'ny pizza dia manana boribory boribory ary misy lavarangana izay mitaratra ny hafanana. Noho ny kianja boribory dia manome asa tsara tsara izy ireo: Satria ny famokarana pizza dia dingana mihetsika, izay mihodina ny varavaran'ny varavarana rehefa manampy, miova ary manala ny pizza, tsy maintsy mitazona afo mivoaka ao amin'ny oven fa tsy mahafinaritra . Ny araben'ny boribory dia ahafahanao mitazona afo fotsiny amin'ny lafiny iray izay misy ny tafo midina, ary ny ankamaroan'ny tany dia malalaka amin'ny pizza.
Nandao an'i Forno Bravo i James Bairey, orinasa iray izay mampiditra ny siramamy holatra italiana tsara indrindra any Etazonia sy Angletera. Na dia mivarotra kitay efa vita efa vita aza izy, dia manolotra ireo sombin-javatra toy ny finday any amin'ny toeram-pivarotana italiana, izay azo atao mora foana mandritra ny iray andro.
Ho hitanao bebe kokoa ny fametrahana pizza iray ho an'ny pizza, anisan'izany ny drafitra maimaim-poana raha te-hanamboatra ny azy manokana ianao, ary ny pizza an-trano fitrandrahana pizza, ao amin'ny tranokalan'i Forno Bravo.02 of 10
Ahoana no Ataovy Pizza Dough
Kyle Phillips Hanomboka amin'ny koba isika; Ny fanaovana ny fomba nentim-paharazana dia haka adiny 3 ora, ny ankamaroany dia mitaky fotoana. Raha mampiasa masinina mofo ianao, dia tokony ho 90 minitra eo ho eo. Ny Napolitiana, ireo tompon'ny pizza, dia milaza fa ny koba dia tokony hatao avy amin'ny lefona, lafarinina, sira, ary rano. Maro koa ny olona manampy menaka oliva kely.
- Vary 4 kilaometatra (1/2 kg) lafarinina vita amin'ny vatomamy vita amin'ny koba
- 1 kapoaka (250 ml) mafana
- 1 dio (30 g) ny levi-dronono na 2 teaspoon maina misy aina, mivarina ao anaty rano
- 1 menaka oliva menaka oliva
- Kitapo sira
Raha miasa tanana ianao, mameno ny lafarinina amin'ny lafarinina, manaova lavaka eo afovoany, ary ampio ny sira sy ny menaka oliva. Aorian'izay dia aripaho ao anaty fitotoan-tsakafo ny rano, ary mandohaliha mandra-panahin'ny koban-kibo sy ny elastika, ary miala mora eo amin'ny sehatry ny asa - eo amin'ny 10 minitra eo ho eo, mametaka mafy. Atsofohy ao anaty baolina ny koba, ataovy ao anaty vilia kely misy menaka izy, afangaroy amin'ny lamba fantson-tsakafo madio izy, ary apetaho amin'ny toerana mafana ny fipetrahana mandritra ny 2 ora na mandra-pahalehibeny. Atsipazo ny koba, hametavetana vetivety, ary zarao ho 4 bozaka. Apetaho eo amin'ny lafarinina izy ireo, ary afoy izy ireo ary avelao hiakatra ora iray izy ireo.
Mila dough kokoa ve? Ho an'ny baolina kobaka am-polony dia mila lafarinina 4 litatra (2 k), iray litatra (1 litatra) amin'ny rano, sira bebe kokoa, ampahefatry ny oliva menaka oliva ary 8 teaspoons levona.03 of 10
Heating the Oven
Kyle Phillips Mandritra ny fiposahan'ny koba dia atodiho ny oveno: manamboatra afo ao afovoan-dakozia misy hazo maromaro ary avelao hodorany; Rehefa tonga ny mari-pana eo amin'ny 700 F (350 C) ny mari-pana, dia hipoitra ny ronono ary hisy paty fotsy hipoitra, izay hitatra, hivezivezy mankany amin'ny gorodona raha mbola mitohy ny hafanana. Rehefa mirehitra ny ronono rehetra, maina tsara ny oven.
Haharitra hafiriana izany? Miankina amin'ny fitaovana ampiasaina hanamboarana ny fatana sy ny endriny izany. Azo atao mihoatra ny 3 ora ny fantsom-bokatra vita amin'ny barika vita amin'ny bozaka vita amin'ny barika sy biriky vita amin'ny biriky. Ny kitapo pizza vita amin'ny fitaovana maoderina dia mitaky 90 minitra eo ho eo.04 of 10
Fiomanana ny Fofona Hototofana
Kyle Phillips Raha vao mafana ny oven, dia ampiasao lava vita amin'ny metaly lavalava mba hanosehana ireo kofehy amin'ny lafiny iray amin'ny oven, ary alaivo ny lavenona avy eo amin'ny gorodona miaraka amin'ny borosin-kiran-tadin-drivotra vita amin'ny metaly, mifamatotra amin'ny lava lava. Ny olona sasany koa dia nanala ny gorodin'ny oven amin'ny lamba malemy, fa ny hafanana kosa dia nesorina.
Mba hihazonana ny mari-pana ao amin'ny oven, ampidiro tapa-kazo (hazo maitso tsara tarehy, 3 santimetatra ny lavaka ary 18 santimetatra ny lavany 10 santimetatra eo ho eo) mankany amin'ny afo 10 minitra na mihoatra. Ny pizzaioli sasany koa dia mametraka andiron kely eo akaikin'ny vainafo, mba hitazonana ny tendron'ny teboka nipoitra ka handoro tsara kokoa.
Raha ny fandrefesana ny mari-pana dia azonao atao ny mividy fitaovana fitsaboana ao anaty aterineto, na dia ampy aza ny tanana: atsipazo ao anaty lafaoro, santimetatra vitsivitsy eo ambonin'ny ety lavareny, ary raha azonao itehirizana izany mandritra ny 2 segondra dia ampio tsilo hafa amin'ny afo.
Ary ankehitriny, mahandro ny pizza!05 of 10
Mamolavola ny Pizzas
Kyle Phillips Ny koba eo amin'ny pizza dia tokony asiana horonan-tsarimihetsika amin'ny tanana satria ny fampiasana solaitraingina dia hiteraka fihenam-bidy marevaka. Ataovy haingana koa ny asa, satria hamehy ny koba.
Maka baolina iray, mamela ny sasany handrakotra ary hametraka izany eo amin'ny sehatry ny asa goavana. Mirory koa ny tananao ary manaparitaka azy amin'ny foitra, mametaka ny rantsantanana ary miasa amin'ny famantaranandro; Aza kasihina ny sisiny mandra-pahavitan'ilay horonam-peo farafahakeliny 20 santimetatra. Atsofohy amin'ny tànana roa ilay horonam-peo ary atsipazo izany, manodina azy amin'ny tanana iray mankany amin'ny andaniny, ary avereno any amin'ny toeram-piasanao, miaraka amin'ny sisin'ny tsindry. Tohizo hatrany ny manivana ny koba, mamela kely kokoa ny sisim-bary, mandra-pivelatra ny 30 litatra eo ho eo.
Amin'ny fampiharana, dia hianatra ny fomba hanatsarana ny koba amin'ny tananao ianao raha tsy manindry azy eo amin'ny toeram-piasanao, ary mety ho tonga any amin'ny famoahana ilay horonantsary amin'ny rivotra ianao.06 of 10
Topping Pizza
Manana pizza ianao. Kyle Phillips Ny pizza neapolitanina malaza indrindra dia ny Margherita, voatabia miaraka amin'ny voatabia, buffalo-mozzarella, ary basil; Ny fomban-drazana malaza dia manondro azy io ho Raffaele Esposito, izay tamin'ny 1899 dia nifantina tamin'ny endriny tamin'ny loko Italiana ho fanomezam-boninahitra an'i Queen Margherita di Savoia.
Misy anefa, maro ireo safidy maro hafa, ary afaka maimaim-poana ianao hanao izay tianao. Tadidio anefa fa kely kokoa ny; Be loatra be ny fanaovana pizza.
Italiana pizza mikaroka combinations, ary fitrandrahana calzone .07 of 10
Ary izao...
Kyle Phillips Ny dingana manaraka dia ny hametana ny pizza efa tranainy amin'ny pizza mihosin-davenona.
08 of 10
Ary atsipazo ao anaty oven
Kyle Phillips Apetraho ao anaty lafaoro ny pizza ary omeo ny fihenan-tsasatra iray handefasana ilay pizza avy eo amin'ny pentina ho any amin'ny gorodon'ny pizza. Hanomboka hanangom-bokatra sy handrahoina avy hatrany ny crust; Rehefa afaka 40 segondra eo ho eo dia aforeto ny piela eo ambanin'ny pizza ary avereno amin'ny 180 degre izy mba hahazoana antoka fa mahandro tsara. Aza afindra amin'ny ampahany hafa amin'ny oven raha miova ianao, fandrao mandoro izany.
Ny fikarakarana dia haingana kokoa noho ny ao amin'ny lakozia fandroana - ny fepetra nomen'ny Vera Pizza Napoletana nomena ny governemanta dia milaza fa tokony hatao ao anatin'ny 60-90 segondra ny pizza. Hitranga izany rehefa vita tsara ny moron-tsakafo, mihintsana ny sira, ary mipetaka ireo zavatra hafa ao amin'ny topping. Raha manao calzone ianao, aza gaga raha toa ka mirona tahaka ny baolina kitra.09 of 10
Rehefa vita izany ...
Kyle Phillips Esory avy ao amin'ny oven.
10 of 10
Vonona ny hikapoka ireo Pizzas
Kyle Phillips Rehefa vita ny pizza, esory izany. Ny pizza hafa eto dia vita amin'ny saosy pesto sy mozzarella, raha ny focaccia ao ambadiky ny pizzas dia vita amin'ny tsiranoka ary nafatratra tamin'ny menaka oliva sy sira ranom-boankazo alohan'ny hidirana ao amin'ny oven.
[Nataon'i Danette St. Onge]