Ny tantara, ny karazana ary ny ankamaroan'ny Recipes
Adobo dia manondro fomba iray hanamboarana sy hikolokolo ny hena na trondro iray manontolo amin'ny vinaingitra vita amin'ny vinaingitra, saosy saosy ary zavamanitra. Ny adobe Filipiana dia tsy tokony hifangaro amin'ny soavaly adobe Espaniola. Na dia samy miteny amin'ny anarana Espaniôla aza izy ireo dia samy hafa tanteraka amin'ny tsiro sy ny fitaovana.
Ity fomba fandrahoan-tsakafo ity, tahaka ny ankamaroan'ny kolontsaina Filipino , dia manana lova mifangaro. Na dia tsy ofisialy aza, maro no mihevitra ny "adobo" avy amin'ny akoho ho toy ny sakafo nasionalin'i Philippines.
Maro ny karazana adobo, fa ny ankamaroan'ny sakafo kosa dia misy vinaingitra, saosy soja, tongolo gasy, ravina fety, ary dipoavatra mainty. Ny hena dia nosoloina ary avy eo mofomamy ao amin'io menaka io, izay manome henan-tsakafo mahasalama, mahasosotra sy malefaka. Matetika i Adobo no manolotra farafara marevaka mba hanangon-tsakafo.
Tantaran'i Adobo
Tahaka ny kolontsaina maro miorina amin'ny toetr'andro mafana, ireo teratany Filipiana dia nanamboatra fomba isan-karazany amin'ny fitehirizana sakafo. Adobo dia mampiasa ny asidra ao amin'ny vinaigrafy sy ny sira goavam-be sira goavam-be mba hamokarana tontolo iray tsy azo tsapain-tanana ho an'ny bakteria. Ny tsiron-tsakafo sy ny fitehirizana azy dia nampitombo ny lazan'i Adobo. Ny adobo dia efa nomanina tao anaty vilany tanimanga, nefa ankehitriny dia vita amin'ny vilany vy na rojo vy.
Rehefa nananika sy nanorim-ponenana tany Filipina ny Espaniola nandritra ny taonjato faha-16, dia nanatri-maso ity fomba nentim-paharazana Filipino nentim-paharazana ity izy ireo ary nantsoiny hoe adobo, izay teny Espaniola ho an'ny marinade.
Adobo Varieties
Na dia misy fitaovana adobe fototra aza, dia mety misy zavatra hafa noraisinao. Ny menaka sy ny soja siramamy no fo adobo, fa nandritra ny taonjato maro, ny ranon-javatra hafa dia nampidirina indraindray tamin'ny siramamy. Ny voankazo sasany dia ahitana ronono voanio, izay mameno ny tsiro mahery avy amin'ny vinaingitra sy soja soja.
Ny hafa dia ahitana siramamy na tantely mba hanampiana ny tendrony mamy sy ny tarehimarika tahaka ny teriyaki. Ny tsiron'ny adobo dia mety ho samihafa ihany koa miankina amin'ny karazana vinaingitra ampiasaina. Ao Filipina, vinaingitra voankazo, vinaingitra, na vinaingitra no tena mahazatra.
Ny ankabeazan'ny adobe fototra ao amin'ny adobo dia tsy misy afa-tsy amin'ny tongolo lay, ny ravina felana, ary ny mainty dipoavatra (ny papierkornes dia mety hajanona na tsiranoka ho an'ny tsiranoka maivana kokoa), fa ny fitehirizana fanampiny kosa dia mety ahitana zavamanitra, tongolobe na legioma hafa.
Ary tsy ny siramamy afaka miovaova ihany fa ny karazana hena rehetra dia mety ho anisan'ny adobe. Na dia adobe amboara aza no malaza indrindra, dia azo atao amin'ny henan-kisoa, ny henan'omby, ny trondro, na ny karazan-tsakafo hafa. Na dia tsy notakiana aza, matetika ny hanina nohanina aorian'ny fofomamy mba hanomezana azy ivelany ivelany.
Misy karazana adobo maro toy ny mahandro any Philippines. Na dia kely aza ny firenena, dia niely eran'izao tontolo izao ny lazan'ny adobo sy ny adobe.
Most Common Adobos
Na dia afaka miovaova avy amin'ny faritra any amin'ny faritra aza ny maroboa adobo-ary mahandro miara-manidina - misy sakafo adobo sasantsasany izay matetika kokoa noho ny hafa, toy ny akoho, kisoa ary henan'akoho. Raha ny henan-tsakafo no safidy, dia antsoina hoe adobong manok izy io, ary ny kisoa adobong baboy dia ahitana kisoa.
Adobong baka dia adobo anana.