Raha mandinika ny fihinanana hamamin'ny sakafo fialan-tsasatra ianao, dia mety ho diso hevitra momba ny karazana amboadia tokony hividiananao. Misy karazana amboadia amidy eny an-tsena, ary miovaova ny kalitaony, arakaraka ny fomba nanomanana azy sy ny fikarakarana azy.
Karazan-tsakafo
Ny Ham dia ilay legioma matevina (matevina amin'ny shank) amin'ny hog, izay voatahiry noho ny fifohana sigara na fanasitranana moka. Ham dia navoaka erak'izao tontolo izao miaraka amin'ny fanamafisana ny fahaizana manokana ara-kolotsaina, ohatra, ny prosciutto, speck na jamon serrano .
Ny fanasitranana ny Ham dia afaka 8 volana ka hatramin'ny 2 taona. Ny mamy tsy voatsabo dia mamy hoditra .
Misy karazana hamam-bary roa amidy any Etazonia: hamokarana vilany sy hamamamy ny firenena.
Ny lasam- panafody na tanàna iray dia natambatra tamin'ny rano, sira, phosphate, nitrite ary indraindray siramamy. (Nitrita nanampy loko sy tsiron-tsakafo.) Ny ankamaroan'ny havokely mivarotra amin'ny toeram-pivarotana dia nampidirina tamin'ny vahaolana solika, izay mampitombo ny lanjan'ny menaka sy manakana ny fitomboan'ny bakteria. Ny hamy dia avy eo mamay na mifoka sy manadio ho an'ny varotra.
Voasary sira miaraka amin'ny sira sy ny nitrate ary ny salady ny firenena hamokarana volana maromaro ary hatramin'ny 3 taona, arakaraka ny lanjany sy ny vontoaty matavy. Tsy voatery nifoka sigara foana izy ireo, na dia hamokarana efa antitra aza ny hamasak'i Virginia na Smithfield ham, araka ny famaritana azy, fa tsy latsaky ny enim-bolana ny henany. (Ny marina dia ny henan-damosin'i Smithfield izay avy amin'ny heniheny.) Ny maintin'ny lamba sy ny moko kokoa ny loko sy ny sira kokoa noho ny hamamin'ny tanàna.
Ny fanasitranana maintin'ny haavo dia mivoaka avy amin'ny henan'omby ary mihena 20% ny lanjany.
Rantsana rano
Ny USDA dia tena henjana momba ny fomba tokony hamantarana ny poti-tsigara mba hamantatra tsara ny tohodrano. Raha mividy hamanao ianao, vakio amim-pitandremana ilay labozika mba tsy hividy hamy (na hamokarana vokatra) miaraka amin'ny ampahany betsaka amin'ny rano nampiana.
Amin'ny ankapobeny, ny rano bebe kokoa ampiana, ny tsy fahampian-tsakafo no mamy. Ireto ny famaritana ny USDA momba ny fomba amaritana ny hen:
- Boiled Ham : tsy misy rano ary vita tsara amin'ny rano ary vita amin'ny endrika isan-karazany ao anaty baoritra.
- Ham : Lian-kisoa nohanina izay tsy latsaky ny 20,5-isan-jaton'ny proteinina. Azo avaozina ny rano, noho ny fizotran'ny fanasitranana, fa tsy maintsy asiana lisitry ny fandresen-dahatra ao anaty zavatra.
- Ham miaraka amin'ny sokatra voajanahary : tsy latsaky ny 18.5-percent proteinina amin'ny 7 na 8 isan-jato ny rano. Ny karazan-tsakafo tsy mitsaha-mitombo dia mavesa-danja ary miovaova ho endrika oval.
- Ham - rano nampidirina : Proteinina 17 isan-jato ary rano 10 isan-jato no nampiditry ny lanjany, izay midika fa ny rano dia tafiditra ao anatin'ilay lanjan'ny hamo.
- Ham sy ny fitaovana rano : Azo ampiana rano sy additives fanampiny, ny isan-jato amin'izany dia tsy maintsy lazaina amin'ny fametahana labiera ho an'ny voankazo misy poizina mihoatra ny 17 isan-jato.
Ham Terminology
Azo ambolena ny hams (manompo hatramin'ny 20), izay misy ny rambony (ampahany ambony amin'ny tongotra) ary ny shank (ankipika), na amin'ny antsasaky ny olona (manompo olona 12) na antsasa-baraka (manompo 10 ho an'ny olona 12). Ny sarotra dia sarotra ny manoritra, saingy ny hena dia mamy sy mamy kokoa noho ny shank.
Ny hama dia mety ho taolana (ny taolana dia manampy betsaka kokoa ny hena), s emi-boneless ( nesahana ny taolam-paty), izay mahatonga ny ham ny mora kokoa hanoritra sy tsy hisy ilomanitra . Mitandrema amin'ny fisafidianana siramamy tsy misy ilana azy, satria ny sakan'ny hena amin'ny dingam-pandehanana dia azo fehezina miaraka ary manavao azy ho endrika sioriora.
Ny USDA dia mamaritra ny vokatra hoserina toy izao manaraka izao:
- Hickory-Resin-tsofina : Mamy iray voapotsitra voapoizina mihantona amin'ny hormory chips ao anaty sigara. Na izany aza, ny fifohana sigara avy amin'ny setroka sy ny hafanana dia azo avela.
- Tondra-trondro ny tantely: Ny tantely dia tsy maintsy ny taom -behivavy C na ambony na manana 80%. Ny tantely ihany no hany azo ampiasaina, na miaraka amin'ny latsaky ny 50 isan-jaton'ny mpanafody hafa. Ny tantely ihany koa dia azo ampiasaina mba hisakafo voalohany sy hamokarana ny vokatra hamokarana.
- Vokatry ny sikidy : Mihinam-boa amin'ny siramamy na siramamy amin'ny ronono na mifangaro miaraka amin'ny mpitsabo hafa izay latsaky ny 50 isan-jaton'ny siramamy ampiasaina. Ny hodi-kazo ihany koa dia azo lazaina ho siramamy azo amin'ny siramamy raha ampy ny siramamy na hamolavola ny mamy.
- Voankazo tanteraka: Nohanina tanteraka ny rambony tao amin'ny trano nomanina. Azo alaina ao anaty fonosana na alaina amin'ny 145 ° F izany. Izy io koa dia lazaina ho "vonona hihinana" ary "hihinana sy hanompo".
- Cook alohan'ny sakafo : Tsy voatsabo na voapoizina ao amin'ny toeram-pambolena ary tsy maintsy odiany amin'ny hafanana anatiny ny 145 ° F alohan'ny sakafo.