Ireo oliva vita amin'ny voankazo, voatoto sy mofomamy dia karazana manokana miisa manodidina ny 1800 ao Ascoli Piceno, any amin'ny faritra afovoan'i Marche. Nolazaina fa noforonina ho an'ireo fianakaviana mpanankarena izy ireo ho fomba iray hampiasana hena hialana amin'ny fety be. Ny oliva tsirairay dia miorim-paka amin'ny endriny ivelany amin'ny lavany, ary avy eo manavao ny fofona: karazana hena maromaro (ombin-doha, henan'omby, henan'omby ary akoho), voasasa amin'ny soffritto , vita amin'ny divay fotsy, , ary mifangaro amin'ny fofom-barahina Parmigiano Reggiano marefo sy fihenan-tsakafo. Toy ny mahazatra, dia maro be ireo dikan-teny ao amin'ny recipe, ary any amin'ny faritra amoron-dranomasina ao Marche, indraindray ny fako dia atao amin'ny trondro maromaro.
Ankehitriny, ireo oliva feno ranomandry ireo dia malaza manerana an'i Italia, ary matetika izy ireo dia toy ny sakafo an-dalam-pamokarana eo amin'ny tsena, miaraka amin'ny sakafo matsiro hafa izay anisan'ny " fritto misto ", na miaraka amin'ny fahazavana hafa toy ny taloha aperitivo . Tsy handainga aho - fotoana fandaniana kely izy ireo (na dia afaka manararaotra ny fotoana sy ny ezaka aza ianao amin'ny alàlan'ny fampiasana oliva efa nomanina - misy mihitsy aza - na dia sarotra be aza izany - fitaovana natsangana indrindra ho an'ny oliva misoritsoritra mba hahatonga oliva all'ascolana ) ary matetika dia natokana amin'ny fialantsasatra na fotoan-dehibe hafa.
Amin'ny fomba nentim-paharazana, izy ireo dia natao amin'ny karazana oliva (Oliva Ascolana del Piceno), maitso maitso, miloko "Ascolana Tenera", vokatra DOP, saingy toa sarotra ho hita any amin'ny toerana sasany izany, afaka mampiasa marika lehibe sy malemy - voankazo maitso maitso (indray, amin'ny fampiasana oliva voatoto dia manasarotra kokoa ny dingana manontolo).
Anisan'ireny sakafo "una tira l'altra" ireny izany - fomba fiteny idiomatika italiana iray izay midika ara-bakiteny hoe "manosika ny iray hafa," izay midika hoe: "Tsy afa-misakafo fotsiny ianao."
Izy ireo dia manao zava-pisotro lehibe iray miaraka amin'ny vera gazo madinika na rosé (angamba Cirò Rosato ) - na ny fisotroanao aperitivo tena tianao - ary sakafo matsiro mahatalanjona ho an'ny antoko cocktail.
Inona no ilainao?
- Ascolane oliva maitso 1 (voasesika sy nanalefaka solifara)
- 3 diloilo menaka oliva
- 1/2 tongolo (vita tsara)
- 1 sela siramamy (voatoto tsara)
- 1 karôta (voadio tsara)
- 1/2 sotro fotsy maina fotsy
- 14 ounces henan'omby na voaly (voatoto tsara)
- Sakafo 5 heny nohanina (voadio tsara)
- Ahitra amin'ny totozy 2-an-kibo (voatoto tsara)
- 1/2 siramamy tsara siramamy
- 2 ebola (maivana)
- 1 kaopy
- Parmigiano Reggiano (voatoto)
- Zary voatoto tsara amin'ny voankazo 1/2
- Pinch nutmeg
- Pinch mainty hoditra
- 1 1/2 mofomamy lafarina iraisana
- 2 atody (mora voadona)
- 2 1/2 kapoaka mofo (tsara)
- Sakafom-boankazo 2-3 kaopy (peanut na menaka oliva)
Ahoana no fanaovana azy?
Ampiasao amin'ny antsy maranitra maromaro ny hoditra manapaka tsara ny lavaka amin'ny lavaky ny oliva tsirairay amin'ny endriny ara-kirany (toy ny fofom-patana amin'ny kofehy). Esory sy esory ny lavaka ary atsangano ny ampahany amin'ny oliva amin'ny arina rehefa manomana ny famonoana. Mivezivezy amin'io dingana io, mazava ho azy, raha mampiasa oliva voatokana ianao.
Miaraka amin'ny hafanana lehibe amin'ny hafanana midadasika, mitandrema ny menaka oliva. Ampiasao ny tongolobe, karôta ary seleria ary manangom-bokatra mandra-pitenenana ny tongolo lay ary mihalalina ny legioma, 6-8 minitra.
Ampio ny divay fotsy ary hikaroka mandritra ny iray minitra. Ampio ny sakafon'ny voankazo ary ny sira dia mbola mahandro tsiroaroa, mifangaro amin'ny sotro hazo, mandra-pahandroana ny hena, eo amin'ny 10-15 minitra eo ho eo.
Puree ny fikirakirana amin'ny hena fisakafoanana na ny processeur sakafo, avy eo alefaso amin'ny fitotoam-bozaka lehibe. Ampio ny jono, Parmigiano, voankazo misy menaka, moka ary dipoavatra. Manaova fanalahidy hampifangaro tsara ny zavatra rehetra. Avy eo dia alaivo kely ny famenoana ary manangom-bary oliva iray manodidina ny tsirairay, manavao azy io amin'ny endriny oliva voalohany, mihodina kely mba hanangonana ny oliva. (Raha mampiasa oliva voatsinjara ianao, dia mora kokoa izany dingana izany - afaka mampiasa kitapo mofomamy miaraka amin'ny tendrony tsara ianao hamenoana ny oliva amin'ny fikarakarana).
Manodina ny oliva voavoly tsirairay ao anaty lafarinina, atsobohy amin'ny atody voavolavola, ary atsofoka ao anaty mofo kely. Ny oliva voankazo dia tokony ho kely kokoa noho ny haben'izy ireo tany am-boalohany. Aza manaiky ho resy, na tsy hiara-hiray aminy. (Amin'ity fotoana ity dia azonao atao ny manala ny oliva avy hatrany na manangona azy ireo ao amin'ny vata fampangatsiahana na ny frizidera raha mbola vonona ny hanamaivana azy ireo ianao.)
Atsaharo ny menaka fanosotra ao anaty vilany lehibe iray matevina, matevina avo lenta, mandra-pahamaivana, fa aza mifoka sigara, ary manompoa ireo oliva voamadinika (tsy manandrana manala oliva loatra ny oliva amin'ny fotoana iray, na hampidina ny hafanan'ny Mofomamy menaka ary tsy hanamorofo araka ny tokony ho izy na hanokan-tena tsara). Rehefa oliva volomparasy ny oliva, esory ny menaka avy amin'ny menaka manitra amin'ny fampiasana sotro vita amin'ny vy (metal). Mialà eo amin'ny kitapo vita amin'ny menaka vita amin'ny kitapo miloko na tray ary ampiasaina raha mbola mafana, miaraka amin'ny kitrokely.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 77 |
| Total Fat | 4 g |
| Fatin'ny sira | 1 g |
| Fatina tsy manasitrana | 2 g |
| kolesterola | 25 mg |
| Sodium | 174 mg |
| gliosida | 5 g |
| Fiovan'ny diabeta | 1 g |
| proteinina | 5 g |