Momba ny voankazo sy ny toerany eo amin'ny Diet Italiana
Ny voankazo fanonona ary maro no mieritreritra ny sakafo ririnina toy ny fagiuoli all'uccelletto (voatabia fotsy vita amin'ny tongolo lay, sage, menaka oliva, saosy voatabia, ary matetika, sotro rongony), izay hifikitra amin'ny taolan-tehezana ary hitazona ny hatsiaka Bay.
Na izany aza, ny tsaramaso dia voajinja amin'ny fahavaratra ary mety ho mamelombelona tokoa amin'ny hafanana mafana koa. Manomboka amin'ny volana Jona dia hahita tranokely mamokatra voankazo voaangom-bokatra ianao any amin'ireo tsena Italiana.
Na, raha tratran'ny fotoana ianao dia afaka mividy voankazo voarara amin'ny vidiny lafo be.
Hazo inona no hitanao?
Ny karazana dia miovaova amin'ny toerana mankany amin'ny toerana ary maro dia voafetra ho tanàna na lohasaha manokana. Na izany aza, afaka manantena hahita cannellini sy borlotti saika na aiza na aiza.
Cannellini dia kely, voankazo maina mihosotra, fa borlotti kosa dia ivory misy menaka mena, lasa mena ary mahandro sakafo ary manana tsiranoka mafonja hafa izay mamaritra ny hohanina. Nahita cannellini tany Etazonia aho, voalaza ho toy ny voanio fotsy fotsy. Borlotti dia mitovy amin'ny tsaramaso mofomamy, ary betsaka tokoa ny bean-tsaka amerikana maina nosoratana borlotti ary natolotra tany Italia. Ny tantely sy ny tsaramaso sambo dia mitovy amin'ny borlotti ao anatin'ny tsirony ary hiasa ho solony.
Amin'izao fotoana izao, mety hanontany tena ianao hoe aiza no misy ny voankazo ao amin'ny sakafo Italiana.
Ankehitriny dia legioma malaza izy ireo ary manan-danja lehibe amin'ny karazana lasopy maro.
Vao mainka anefa ny anjara andraikitr'izy ireo taloha: "Milaza ny olona fa ny tsaramaso no henon'ny mahantra", hoy ny nosoratan'i Pellegrino Artusi tamin'ny 1891 (dikanteny avy amin'ny The Art of Eating Well ). "Raha tsapan'ny mpiasa iray tsapany fa tsy ampy ny hividy sombin-tsakafo ampy ho an'ny fianakaviany, dia hahita tavy mahasalama, mahasalama, ary tsy misy vidiny izy. .
Ary betsaka ihany koa: ny tsaramaso mijanona amin'ny iray mandritra ny fotoana lava, manasitrana ny alahelon'ny hanoanana ... "
Amin'ny asa hafa, dia iray amin'ireo loharanom-pahalalana fototra ho an'ny ankamaroan'ny mponina izy ireo. Tsy lazaina ho toy ny mangiafagioli na tsaramaso voankazo ny Tuscans.
Purchasing And Cooking Beans
- Ny tsaramaso marevaka tsy misy ala dia mendrika ny ezaka fanampiny ilainy, ary ny ankizy dia tia mampifandray azy ireo. Farafahakeliko no nataoko, ary toy izany koa ny zanako. Jereo eo alohan'ny hividiananao azy ireo. Ny voan-tsin-tsolika dia tokony hiakatra amin'ny ala, izay tokony ho madio sy malemy maimaim-poana. Raha toa manopy maso kely ny voan-tsimparifary, na raha toa ka mibontsina ny podiarana na manana bobongolo, dia asio azy ireo. Manao ahoana ny habetsaky ny vidiny (500 g) isaky ny olona; Izany dia handika amin'ny antsasa-tapitrisa dolara voapoizin'ny olona tsirairay. Ny beans dia tsara fanina, noho izany dia aza manahy ny ho be loatra. Tsy ilaina ny manala azy ireo raha toa ka vaovao.
- Rehefa mampiasa voan-tsigara maina, dia manelanelana ampahatelon'ny ampahatelon'ny olona iray. Eto indray, ny voankazo dia tokony ho feno sy tsy misy kilema. Raha voahelingelina ny hodiny, efa antitra izy ireo. Alefaso izy ireo mba hanala ilay vato tavela izay mety hiditra ao anaty kitapo, ary haka azy roa isaky ny roapolon'ny rano alohan'ny hanangonany azy ireo. Azonao haingana koa ny manala azy ireo amin'ny famoahana azy ireo ao anaty rano, manaisotra azy ireo amin'ny hafanana, ary mamela azy ireo hipetraka, rakotra, mandritra ny adiny iray.
Zavatra iray: Oadray, ala, zavamaniry mahery vaika, ary ny olona dia nanetsika tetikady maro mba hitazonana ny kotroka amin'ny ala. Artusi dia manome soso-kevitra iray misafidy voanio malemy, fa tsy azo atao foana izany. Teknika iray hafa dia ny manondraka ny tsaramaso mandritra ny alina amin'ny rano izay misy soda kely manampy azy; Izany dia hanampy amin'ny fampihenana ny heriny. Ataovy azo antoka ny hanina tsara azy ireo ny marainaina alohan'ny handraisanao azy ireo, na izany aza - arosoy ao anaty paty izy ireo ary asio izy ireo rehefa mandevona azy ireo amin'ny mpamafy.
Rehefa mahandro sakafo ny tsaramasoo, ny teknolojia italiana dia tokony handraraka azy ireo amin'ny rano ampy mba hanarona azy ireo amin'ny farafara farafahakeliny, raha mitazona rano kely mafana kokoa izy raha toa ka voaporofo fa ilaina. Atsofo moramora izy ireo mandra-pahatongany any amin'ilay sehatra marefo fa mazoto; ny vanim-potoana dia hiankina amin'ny hafanan'ny voan-kafe: Amin'ny tsaram-borona vao afaka 20 minitra, fa amin'ny voan-tsaka kosa dia mety adiny iray na mihoatra.
Salt them only to the end of the cooking process because salt added too soon to supplement them. Aza avela handevina azy ireo izy ireo ka lasa moka sy mitokantokana, ary tadidio fa raha manamboatra zavatra iray ianao, izay hanamboarana ny tsaram-bary avy eo (raha fagiuoli all'uccelletto na minestrone), mba hanitsiana ny fotoana fikarakarana anao . Na dia afaka manondraka ny tsaramasoo ao anaty rano tsotra aza ianao, dia fomba fanao mahazatra no ampiasaina tongolo gilao roa, peppercorn iray na roa, ary ravina maromaro mafana, indrindra indrindra amin'ny borlotti. Ny ombivavy bean-tsininy dia manome fanampim-panafarana tsara amin'ny siramamy mamy (ohatra, minestrone) ary mety tsara amin'ny fanavaozana ny tsaram-borona sisa tavela. Aza avela hitranga raha vantany vao vita ny legioma.
Hanompo ny tsaramaso ho toy ny menaka amin'ny lohataona amin'ny lohataona, manolotena azy ireo miaraka amin'ny tongolo lay, dipoavatra ary mozika voalaza etsy ambony, mamirifiry azy ireo hanandrana sira mankany amin'ny faran'ny fotoam-pisakafoanana . Avelao izy ireo hilentika sy hanala azy ireo amin'ny vilany voanio miaraka amin'ny sotro mihintsana. Omeo azy ireo menaka oliva , sira, ary dipoavatra manandrana tsiro, ary manompoa azy ireny; Ho hitanao fa tena mamelombelona izy ireo. Raha te-hisakafo ny tsaramasoo ianao, dia asio siramamy mamy be (midika fanoitra) ao anatin'izy ireo alohan'ny hamelanao azy miaraka amin'ny menaka, ary manaparitaka ny tonon-kiraro hohanina (asio boribory roa, 50 g, isaky ny olona). Sakafo tsara ho an'ny mipitika ny drippings, sira salady maitso maitso miaraka amin'ny menaka oliva sy vinaingitra, divay fotsy tsara fotsy eo anelanelan'ny Vermentino dei Colli di Luni, ary ianao dia miasa!