Tsy misy afa-tsy vinaingitra afa-maniry efatra izay tena ilainao tokoa: lafarina, dite, rano ary sira. Ny fitaovana hafa rehetra dia misy ny manampy tsiro, sakafo, loko, ary manova ny toetoetran'ny crumb. Mba ho mofo mofomamy tsara, tokony hahatakatra kely amin'ny siansa ianao ny amin'ny fomba enti-manambatra ireo entana ireo mba hanamboarana an'io mofo mafana sy malefaka io miaraka amin'ny karazan-tsakafo tsara tarehy. Indreto ny zavatra vita amin'ny mofo leven ao amin'ny tapa-kazo na koba:
Flour
Ny lafarina dia manome ny rafitra ho an'ny vokatra. Ny gluten, na proteinina, ao anatin'ny lafarinina, dia miara-manamboatra tranonkala iray izay mamono blasaka sy setroka. Mihinam-boankazo ao am-bifotsy ny famokarana mba hanampiana sy hanohanana ny rafitra. Ao amin'ny mofo boribory , tiantsika ny fananganana gluten be dia be, satria mamolavola tranonkala mirobona izay manisy gazy karbonika sy dipoavatra mandritra ny fofony, hanome mofo ny tontolony (antsoina koa hoe 'crumb'). Ny menaka sy ny sifotra dia manampy amin'ny fisorohana ny gluten. Misy siramamy tsotra ao amin'ny lafarinina, izay manome sakafo ny leviora. Noho izany raha manana mofo tsy misy loharano azo avy amin'ny siramamy ianao, izany no tsara - ny masinina dia hanana ampy "hihinana" avy amin'ny lafarinina. Ny fotoana vao misondrotra dia ho ela kokoa.
Ny lafarinina mofomamy mofomamy dia mofomamy, ary mamokatra mofo izay manana volavola avo kokoa satria misy gluten miavonavona. Ny atody vita amin'ny mofo mofomamy mandritra ny 10-15 minitra aorian'ny fiakarana mialohan'ny famboarana ny mofo dia mangatsiaka kely ny gluten ary mora kokoa ny miasa ny koba.
Ny koban-koditra manontolo dia miasa tsara ho an'ny ankamaroan'ny mofo. Ny voam-bary manontolo dia tsy manana gluten be loatra satria misy fitaovana hafa toy ny bran sy ny mikraoba izay eo anelanelan'ny molekiola gluten. Ny voam-bozaka manontolo dia matetika mifangaro amin'ny mofo na koban-kena manontolo mba hanamboarana ravina tsara kokoa.
Fat
Ny volom-borona marevaka gluten tsy ahafahany mamboly mora toy izany, ka mahatonga azy ireo ho maotina.
Ny mofo heny izay manana tavy mofomamy dia mampihetsi-jaza kokoa, tsy miakatra ambony, ary manana vava feno hatsaram-panahy. Ny fat dia manampy koa ny tsirony ho an'ny mofo, ary manampy ny mofo mofomamy rehefa mitambatra.
Sugar
Sugar dia manampy ny mamy, ary mandray anjara amin'ny fampiroboroboana ny vokatra. Ny anjara asan'ny siramamy amin'ny mofo leven dia ny manome sakafo ny leviora. Rehefa mitombo sy mihamaro ny masirasira, dia mampiasa ny siramamy izy ireo, mamorona dioxide karbonika sy alkaola, izay manome mofo ny tsirony. Ny siramamy dia manamarika ny mofo amin'ny fisorohana ny glute amin'ny famolavolana azy. Ny siramamy ihany koa dia mitazona ny hafanana amin'ny vokatra vita.
atody
Ny atody dia mpitsabo mpanampy ary ny zana-koditra dia manampy fatin-jiro ho an'ny tontolom-pitomboana. Ny ejipsianina koa dia manao fanasitranana ho an'ny endriny matevina sy ny endriky ny vokatra. Rehefa mampiasa atody betsaka dia manampy amin'ny tsiron'ny vokatra vita.
ranon-javatra
Ny ranon-tantely dia manampy ny mitondra tsiro mandritra ny vokatra, mamaritra ny fatoran'ny gluten, ary maneho ny tsiranoka ao amin'ny proteinina ho an'ny rafitra matanjaka nefa maivana. Ny ranon-tsakafo koa dia mihetsika toy ny lozam-pifamoivoizana mandritra ny fofony, izay mahatonga ny fahalemen'ny vokatra. Mila ranon-tsavoka ny lefona mba hampivelatra, hamerina, hampitomboina, ary hamokarana alimo izay mahatonga ny mofo hipoitra.
Salt
Ny sira dia manamafy ny gluten, ary manampy tsiro. Mampitombo ny tsirony ny sira. Ao amin'ny mofo boribory, ny sira dia manampy amin'ny fanamafisana ny vokatry ny leviora mba tsy hahatonga ny mofo tsy hipoitra haingana.
masirasira
Ny dite dia simenitra simenitra iray, misy amin'ny endrika maina, mivolombatolalaka, ary mofo vita amin'ny mofomamy. Ao anaty mofo levenana dia mitombo sy mitombo ny lefage amin'ny fampiasana sugara sy rano azo avahana, manary ny gazy karbonika sy ny alikaola (fermentation). Raha mbola misy ny rivotra, dia mitombo ny leviora.
Ao amin'ny fantsom-mofo izay atrehin'ny mofo fanindroany, dia lazaina ianao hoe 'hanongotra' ny koba. Izany dia manapaka antoko madinika na zanatany masin'ny lefona mba hahafahan'izy ireo mifandray amin'ny rivotra sy sakafo bebe kokoa, izany no antony mahatonga ny fiposoana faharoa ho kofera kokoa noho ny fiakarana voalohany.
Rehefa mahita mofomamy miaina aho, tiako ny hampiasa azy ireny satria mieritreritra aho fa tsaratsara kokoa ny tsirony.
Na izany aza, dia manala haingana be ny kitay, ka dia miezaka mampiasa azy aho ao anatin'ny andro iray hividianana izany. Azonao atao ny manamboatra dite mofomamy. Ny safidy faharoa dia ny lefona maina mavesatra, izay tsapako fa manana tsiratsara tsaratsara kokoa noho ny haavony tampoka. Ny dipoavatra tsy mitsaha-mitombo dia novana ny génétique ary voahodina amin'ny sakafo manome azy, satria manitrika izy ary manomboka avy hatrany rehefa mifangaro amin'ny rano. Io karazana liew io dia tena tsara, fa noho ny fihenan'ny haingana dia haingana, tsy misy tsirom-borona mivelatra amin'ny fizotran'ny fery.
Ny mofo boribory dia miankina amin'ny leviora sy bakteria fanombohana (koba, lafarinina, bakteria) mba hanomezana ny tsiro manokana. Ny bakteria dia mampidina ny pH an'ny mofo mifangaro, izay manampy amin'ny tsiro. Koa satria ny mofo dia asidika kokoa (ambany pH), ity mofo ity dia maharitra ela kokoa noho ny mofo tsotra amin'ny lefona. Afaka manao fanombohana ao amin'ny efitranonao manokana ianao, nefa tsy manisy levy raha manao kitapo mofo ianao, satria ao amin'ny lakozia no misy ny cellule leven. Raha toa ianao ka vaovao amin'ny fiasana amin'ny lefage, dia ampio ny lefoka amin'ny mpihaza anao.
Ary ity misy teboka mahaliana: San Francisco Sourdough mofo ihany no azo atao ao San Fransisco! Hitan'ny mpahay siansa fa tany am-piandohana no nahitana ny bakteria tao amin'ilay mofo, ary nisy karazana diky tany San Francisco no hany karazana azo ambolena amin'ny bakteria manokana. Ny mixes dia atao ao amin'io tanàna io ary alefa any amin'ny faritra hafa ao amin'ny firenena mba ahafahanao manamboatra tsiranoka ao an-tranonao any San Francisco, fa ny bakteria sy ny levenana manokana dia tsy hitombo ao an-dakozia ao an-trano, toy ny ataon'ireo mpanodina tsotra.