Avy amin'ny tsaram-borona mofomamy amin'ny kokao dibera sy baker sôkôla
Ny voankazo kakaô dia manana dia lavitra avy amin'ny ala mikitroka ka hatramin'ny fonosana boribory. Ireto misy fetran-javatra tsotra mikasika ireo dingana voakasika amin'ny dingan'ny fanaovana kakaô.
mijinja
Manomboka amin'ny Theobroma Cacao ny sôkôla. Ny tsilo avy amin'io hazo io dia voaangona ho an'ny famokarana sôkôla raha vao voatsindry tanteraka. Ny tsiranoka tsy voatery dia mamoaka voanio miaraka amin'ny vovo-kafe ambany sy siramamy ambany. Ny siramamy voajanahary amin'ny voankazo kakaô dia miteraka ny dorozan-koditra, izay tompon'andraikitra amin'ny ankamaroan'ny tsiron-kokao mahazatra.
Vantany vao voajinja, ny voamaina dia misaraka amin'ny pods ary ny pulpan ary avela hanomboka ny dingam-pandavoretana.
Fermenting
Ny voankazo kakaô no manana tsiriry mangidy sy tsy azo tsinontsinoavina. Ny fivalanan-toetra dia manova io lolom-po io ka mahatonga azy ho lasa mpamokatra mora kokoa ho an'ny tsiron-tsakafo mahazatra izay mahazatra antsika.
Ny fivalanana dia tratra miaraka amin'ny yeast sy bakteria voajanahary izay eo amin'ny voankazo kakaô. Ny tsaramaso dia miala amin'ny hafanana sy ny fahamendrehana mba hihinana mandritra ny fito andro eo ho eo. Aorian'ny fiorenana dia alaina haingana ireo tsaramaso mba hisakanana ny fitomboan'ny lobolobo.
Roasting
Rehefa vita ny fanamafisana sy ny fandoahana, dia arovana tsara ireo tsaramaso ary alaina avy amin'ny hazo na vato na vato hafa. Ny voanio cocoa dia matetika aroso amin'ny fampiasana ny fomba fantsona maina, izay mampihetsi-po tsy tapaka mba hiantohana ny fanamainana. Ny tavy maina dia tsy mitaky ny fampiasana oils na fatana fanampiny, izay ahafahan'ny tsiro mitoetra madio.
Ity no dingana farany amin'ny fananganana ny tsiron-kokao mahazatra izay mahazatra antsika rehetra.
fanodinana
Rehefa avy tony, dia nesorina tao anaty voaniho ny valan-javaboahary ary nibata ny tao anatiny. Ny vatofantsika dia natsipy ho vovoka tsara, izay misy vatomamy sy kakaô . Ny ronono kakaô dia matetika mamono ny hafanana mangatsiaka sady manify ny kibay.
Ity endrik'ilay liquefied ny kibôkôla kakaô ity dia antsoina hoe liquor cacao.
Ny kakaôla avy eo dia natsipy tao anaty baolina, navela nandehandeha, avy eo namidy sy nentina tao anatin'ireto vato ireto. Ireo vato ireo dia fantatra amin'ny hoe sôkôla tsy misy aina na baker. Ny fisotroana kakao ihany koa dia azo alaina amin'ny vokatra roa, voankazo kakao , ary kakaô.
mampifangaro
Ny voankazo kakaô, ny sôkôla, ny kakaô, ny kakaô, ary ny kakaô dia afaka mifangaro amin'ny karazan-tsakafo samihafa mba hamoronana tsiranoka tsy misy farany amin'ny vokatra kakao.
Ny famokarana siramamy sôkôla izay fantatsika rehetra, ny kakaôla dia mifangaro miaraka amin'ny kakao fanampiny (ho an'ny fahamoram-po sy ny vava), siramamy, ronono, ary indraindray vanila, emulteur, na stabilisers. Ny tombam-bidin'ny siramamy sy ny ronono ho an'ny cocoa dia mamorona vary amina ronono na sôkôlà mainty. Ny fifandraisany manokana izay mampiavaka ny ingredients dia miteraka resabe an-tsoratra, izay matetika miaro akaiky ireo marika manokana.
Na dia manamboatra ny famokarana menaka voajanahary misy alikaola, na ranoka ranom-boankazo, na tsiranoka aza izy ireo, na ampiasaina amin'ny famokarana sôkôla, dia mbola tsy mamela ny hoe "sôkôla" ampiasaina amin'ny vokatra misy ireo entana ireo ny mpamokatra krôata. Ny vokatra azo avy amin'ny liquor tena misy kakaoba (na marika kakao mainty sy kakaô) dia azo antsoina hoe "sôkôla."
Ny kakaô, ny kakaô, ny kakaô ary ny lozika cacao dia ampiasaina koa mba hamokarana vokatra maro ankoatry ny siramamy siramamy. Kakaô dia ampiasaina amin'ny karazan-tsakafo isan-karazany, indrindra any Amerika Afovoany sy Atsimo . Ny kakazo kakao dia saro-bidy amin'ny vokatra maro amin'ny hoditra noho ny toetry ny hodiny.