Ny sôkôla dia mety ho sakafo mahazatra ary misy zavatra mahazatra, fa ny teny hoe "sôkôla" dia mety midika zavatra isan-karazany. Ny teny tsotra iray dia mirakitra ny zava-drehetra avy amin'ny sôkôla manga sy mamy ho an'ny sôkôlà bittersweet bitika, ary ny zavatra rehetra eo anelanelany. Inona àry ny sôkôla, avy aiza izany, ary inona no dikan'ny karazana sôkôla rehetra?
Fomba fijery momba ny sôkôla
Ny sôkôla, araka ny fantatsika matetika, dia vokatry ny lava fanadiovana lava izay manomboka amin'ny voankazo (kakaô) avy amin'ny hazo tropikaly Theobroma cacao .
Ny voan-tsimparifary dia simenitra, voatoto, voatoto, ary bika. Aorian'izany, ny vokatra vokatra vokariny dia ny dibera cocoa, siramamy malefaka sy matanjaka ampiasaina amin'ny sakafo sy ny fitaovana fanao amin'ny hoditra, ary ny sotro amin'ny sôkôla, na ny voankazo kakaô.
Ny karazana sôkôla avy amin'ity fomba fanadiovana ity dia voafaritra amin'ny karazana kokao maromaro sy ny sotro amin'ny sôkôla izay ahitana ny sôkôla, ary koa ny habetsahan'ny siramamy sy ny zavatra hafa entina hanamboarana azy.
Torolalana ho an'ny karazan-tsakafo
Ity torolalana fohy momba ny karazana sôkôla ity dia hamoaka ny anarana sôkôla maro samihafa, ary hanampy anao hisafidy ny karazana sôkôla amin'ny fikarakaranao.
Vovobony kakaô: Vovo-dronono tsy misy sakamandimby ity, voapoizin'ny sotro-koditra sotroina. Ny voankazo kakaô dia manome tsiro siramamy goavana ary azo jerena ao amin'ny "Dutch-processed" (alkalized) na karazana voajanahary. Ny vovo-kakoa voajanahary dia mavo maitso, miaraka amin'ny tsiro mafilotra matanjaka sy mahery. Tsy dia maloto loatra izy io, ka ny tsara indrindra dia ny mampiasa ny vovo-kakao voajanahary ao anaty fanatobana miantso ny soda. Ny kakaôa voapoizin'ny kakaô dia maivana kokoa amin'ny loko, tsy dia maloto, ary manana tsiro mena sotro. Ny voankazo kakaôta azo alaina dia atolotra ho an'ny resipeo izay mangataka ny hanina vovoka.
Sôkôla tsy fantatra : fantatra ihany koa amin'ny hoe "bitter" na "baking" sôkôla. Ity dia sotroina sotroina madio, izay mifototra amin'ny voankazo kakaô. Na dia mijery sy manitra toy ny sôkôla aza izy dia manana tsiro mangidy ary tsy natao ho an'ny fanjifàna amin'ny azy irery- fa tsara indrindra ampiasaina amin'ny fofona rehefa azo ampifandraisina amin'ny siramamy mba hahatonga azy ho marefo kokoa. Satria ny voankazo kakaô dia ahitana ny isan'ny kakaô moka sy kakaô, ny sôkôla tsy misy sakantsakana dia manome siramamy lalina sy manankarena amin'ny tsiron-mofo. Ny sôkôlà tsy misy sakantsakana dia fototry ny endriny hafa amin'ny sôkôla hafa, afa-tsy sôkôla fotsy.
Chocolater'ny mainty: Sôkôla misy sotro, siramamy, kakaobla, vanila ary lecithine (mpihinam-panafody). Tsy misy ronono matanjaka ao amin'ny sôkôla maizina. Ny votoatin'ny kakoa amin'ny baranjely maizimaizina dia mety ho 30 isan-jato (maitso maitso) hatramin'ny 70 ka hatramin'ny 80 isan-jato ho an'ny barazy maizimaizina. Ny sôkôla bittersweet sy ny sôkôla semi-sweet dia mianjera ao amin'ny sokajy "sokajy mainty".
Chocolate bittersweet: Chocolat, araka izay voafaritry ny FDA, ahitana farafahakeliny 35% ho an'ny kakao. Ny ankamaroan'ireo barìka bititera dia ahitana farafahakeliny 50 sikola sotro, miaraka amin'ireo barika sasany manosika 70-80% sotrokao sotro. Matetika izy io dia misy tsiranoka lalindalina kokoa noho ny vatomamy mamy na semi-sweet. Na dia izany aza, ny siramamy ao amin'ny sôkôla dia tsy voafehy, noho izany dia afaka manandrana mamy kokoa noho ny an'ny iray hafa ny "bara-semi-sweet" hafa iray ny baran'ny "bittersweet" iray.
Sakafo maina: Io no voalohany indrindra amin'ny teny Amerikanina, nalaza avy amin'ny chocolat solaisia mamy tao Nestle Toll House. Ny sôkôla semi-sweet dia ahitana 35% ho an'ny kakao farafahakeliny ary heverina ho maizina kokoa noho ny sôkôlà mamy tsara, fa mamy noho ny bittersweet. Na izany aza, ny tsy fahampian'ny fitsipika momba ny votoatin-tsakafo dia midika fa tsy mitovy ny marika.
Mamy sôkôlà mamy: "sôkôla maizina" amin'ny heviny fa tsy misy ronono matanjaka, fa mbola manana isan-jato ny siramamy ary mamy kokoa noho ny karazana sôkôla hafa. Marika marokoroko marokoroko marobe no manana solika 20 ka hatramin'ny 40 isan-jato.
Chocolate milk: Ankoatry ny fisotroana kakaô sy ny sotro amin'ny sôkôla, ny sôkôla ronono dia ahitana ronono mandoro (ny karazana Eoropeana) na ronono maina. Ny sôkôla miloko dia tokony ahitana farafahakeliny 10 litatra sotro ronono (any Etazonia), 3.39 isan-jaton'ny menaka ary 12 isan-jato ny ronono. Ny siramamy mena dia matetika no mamy kokoa noho ny sôkôla maitso ary manana loko maivana sy tsiro sôkôla tsy dia tsara loatra. Ny sôkôlà miloko dia sarotra kokoa ny hizaka tsara sy ho mora kokoa amin'ny hafanana .
Sôkôlà fotsy: Ny sôkôla fotsy dia manonona ny anarany avy amin'ny kakaô, izay misy azy, fa tsy misy ny sotro-kodia vita amin'ny sôkôla na ny vokatra hafa kakaô. Vokatr'izany, tsy misy tsiro sôkrôsana voazanaka izy fa mahazatra ny vanillaly na ny tsiranoka fanampiny hafa. Araka ny lalàna, ny sôkôla fotsy dia tokony ahitana farafahakeliny 20 isanjato kakaô, 14 isanjato ronono, ary sûra 55 isan-jato. Misy "sôkôla fotsy" sasantsasany izay misy siramamy misy menaka fa tsy kakaô ny kokao - izany dia tokony hesorina amin'ny fomba fijery hafakely, satria tsy misy voankazo kakaoa amin'ny ankapobeny, ary tsy sôkôla ara-teknika fotsy.
Sahala amin'ny sôkôla: Ampiasaina amin'ireo mpanao mofo na mpiompy matanjaka indrindra, ity sôkôla ity dia manana farafara avo indrindra (farafahakeliny 30 isan-jato) kakôro, farafahakeliny amin'ny sotro amin'ny sôkôla. Io avo lenta io dia mahatonga azy ho lafo, nefa midika ihany koa fa ny sôkôlà vokatra dia miova ary mandoro haingana sy mitovy. Ny sôkôlà sotro dia ny sôkôlà amin'ny ankapobeny ho an'ny fofom-bovoka sy ny fitsaboana. Tonga ao anaty haizina, ronono, ary fotsy, ary azo vidiana amin'ny Internet na amin'ny trano fivarotana mofomamy mofomamy tsara.
Chocolate Gianduja: Gianduja no anarana nomena ny endriky ny sôkôla eoropeanina vita amin'ny sôkôla sy ny tongony. Ny pasteo hazandrano dia mahazatra indrindra, saingy ny gianduja dia azo atao ihany koa amin'ny aliment paste. Tonga amin'ny ronono na karazana varimbazaha maitso. Ny sôkôlà Gianduja dia azo ampiasaina ho tsiro na ho solon'ny ronono na sôkôlà mainty. Amin'ny mari-pana ao amin'ny efitrano fatoriana, dia malefaka ny ahafahana manodina na manapaka saingy sarotra loatra ho an'ny sôkôla.
Ny "siramamy vita amin'ny siramamy" : Antsoina koa hoe "fofomamy vita amin'ny siramamy," "fametahana amin'ny lohataona", na "fivalanana miabo". Ireo teny ireo dia manondro vokatra vita amin'ny siramamy izay aroso miaraka amin'ny ravina mainty, ronono na fotsy ary solon'ny solika na menaka palmie ho an'ny kakaô . Ireo vokatra ireo dia mora kokoa noho ny ankamaroan'ny sôkôla, ary tsy misy ny sotro sotro amin'ny sôkôla; Noho izany, tsy manana sôkôla matanjaka mahery izy ireo na savorovoro manintona. Na izany aza, manana toetra mivaingana sy manify izy ireo ary toy izany matetika no ampiasaina amin'ny siramamy natao ho an'ny fitsingerenana na famokarana, satria tsy mitaky fahaleovan-tena izy ireo ary afaka manohitra ny mari-pahaizana be loatra. Mitandrema tsy tokony hikorontana siramamy miaraka amin'ny sôkôla marina, satria tsy mifanaraka ny dite ary ny siramamy aterak'izany dia tsy hahasarika sy tsy hay hadinoina.