Imbetsaka no nametrahanao varimbazaha vary ho anao, ary miverina aty 20 minitra taty aoriana mba hitadiavina vary masira amam-bika? Mianara momba ny karazan-tsakafo samihafa, ary ny zava-mitranga ao anaty voamaina mandritra ny fomba mahandro sakafo.
Ny karazan-vary maro karazana
Misy vary maro karazana vary. Tsy mitovy amin'ny sakafo sy ny zava-dehibe kokoa ny karazan-tsakafo. Misy karazana siramamy roa amin'ny vary: amylose sy amylopectine.
Amylose dia molekila lava lava sy mahitsy tsy mahazatra mandritra ny fofona, noho izany dia ny vary izay miteraka bebe kokoa amin'ity vovo-tany ity dia mandany mofomamy, miaraka aminà voamaina samihafa. Ny vary trondro maina dia manana amylôs indrindra sy ny amylopectine kely indrindra, noho izany dia mitombo ho ny fluffiest ary faran'izay kely. Ny amylôs ihany koa dia manamafy bebe kokoa rehefa mangatsiaka, miara-mikambana ary mamorona kristaly izay mamotika rehefa tapitra ny vary. Ny vary any amylose dia manana tarehimarika antonona Glycemic ambany.
Ny molekiolan'ny amylopectine dia molekiolana tena marefo izay mahatonga ny varyingina rehefa mivoaka avy amin'ny voamaina mandritra ny sakafo. Manana vary amylopectine ny vary maivana, ka mahatonga azy ho kandidà tsara ho an'ny risottos, salady sy vary maimaim-poana, izay mangatsiaka. Ny varimbazaha masira fohy dia mbola amylopectine kokoa ary kely tsy misy amylose, noho izany dia matetika no ampiasaina amin'ny fikarakarana Aziatika raha tianao ny graine ho marefo ka mora kokoa ny mihinana amin'ny hazokely fihinanana.
Avy eo dia misy vary maingoka, izay tena marefo rehefa vita, miaraka amin'ny avo indrindra amin'ny amylopectine ary tsy amylose.
Ny vary fotsy dia manala ny valala sy ny trondro, mampihena ny votoatin'ny sakafo. Nefa any Etazonia, dia manatsara ny vary, toy ny calcium, ny riboflavine, ny vy ary ny niacin.
Ny vary maimbo dia efa nesorina fotsiny ny vala, noho izany dia manana fibra sy sakafo bebe kokoa izy. Ny varimbazaha novolavolaina dia alefa na alaina alohan'ny hanamboarana azy, izay miteraka vitaminina sy mineraly ao anaty voam-bary. Ny vary voadidy dia ambony kokoa noho ny vary fotsy tsotra. Ny vary masaka dia tsy varimbazaha, fa ny voa avy amin'ny zana-tany iray any Amerika Avaratra.
Rehefa manondraka ny rice, ny hafanana sy ny ranom-boankazo dia manomboka manaloka ny endriky ny vary. Ny molekiolan'ny volo ao anaty voam-bary dia manomboka mamotika ary mandray rano amin'ny endriky ny gel. Ny karazan-tsakafo ao anaty vary dia mamaritra raha toa ka mavomavo na marefo izy.
Karazana vary
- Long Grain White Rice
Manao tsirony ary misaraka. Tsy dia misy fibre, fa matetika no mampanan-karena amin'ny sakafo, vitamina, ary mineraly. - Medium Grain Rice
Amylopectine bebe kokoa ao amin'ny voamadinika sy ny afon-tsakafon'izany ivelany izany, ka dia mamoaka ranomandry izy mandritra ny fikarakarana ary mahandro tsiranoka. - Karazan-tsakafo fohy
Amylopectine bebe kokoa ao anaty voany; mamoaka ranon-tsakafo maro mandritra ny sakafo; marefo sy mamy rehefa manina. - Brown Rice
Ny fonony ihany no nesorina nandritra ny fanitsiana; ny voatabia dia voatazona, ka miteraka fibra sy sakafo hafa. Maka fotoana lava kokoa noho ny fotom-bilona fotsy satria sarotra ny sarotra ivelany. - Basmati Rice
Hazo varimbazaha lava, aromatika (fofona tahaka ny popcorn rehefa mahandro), mahandro mofomamy ary misaraka.
- Wehani Rice
Harona lavalava, vary tsy voavolavola, miaraka amina tsiro mahafinaritra. Manao tsirony ary misaraka. - Jasmine Rice
Long grain sy aromatika, saingy miaraka amin'ny amylopectin kokoa noho ny varimbazaha lava mangatsiaka efa ela, noho izany dia mahandro mamy kokoa noho ny voamadilo lava. - Arborio Rice
Ny vary maimaim-poana matetika dia ampiasaina amin'ny risotto. Izy io dia mamoaka amylopectine maro mandritra ny sakafo, noho izany dia vita tsara ny lovia vita amin'ny endriny ary manana fofona malefaka be. - Wild Rice
Ny taranaky ny zana-tany iray, io 'vary' io dia maharitra ela kokoa noho ny vary volo ary manana tsiron-tsakafo sy tonon-koditra. Mofomamy sy manasaraka izy io raha tsy mahandro azy mandra-pikatrohan'ilay izy, na ny fonony ivelany dia mihitsoka. Avy eo dia mora kokoa ny vary. - Raiso niova
Ity no vary, izay nozaraina vitsivitsy, avy eo maina, ary mahandro haingana kokoa. Safidy tsara izany raha tsy miezaka mijery ny kalitaon'ny vary ianao; Ianao koa dia manome antoka ny vokatra mitombina. Vokatr'izany dia efa voatsinjara bebe kokoa ny vary; dia averinao averina indray amin'ny alàlan'ny fampidirana azy amin'ny rano mafana ary mamela azy hijoro, handrakotra, mandra-pahamendrehana.
Mianara mikarakara vary
Ny vary varimbazaha lava no manasaraka indrindra sy mavomavo raha voasasaina amin'ny menaka kely na dibera kely ny masony mandra-pahatongan'ny sasantsasany manomboka manopy kely kely manjelanjelatra. Dia ampio rano mangatsiaka (tsy mafana) ao anatin'ny tahan'ny 1 ka hatramin'ny 1/2 kaopy misy ranom-boankazo 1 kaopy. Mitondrà vovoka amin'ny vay, aforeto ny tavy, aforeto ny hafanana ary avereno alaina 15 minitra, mandra-pihidy ny rano. Tazony eny ambonin'ny fonosana ny fonony, esory ny hafanana amin'ny hafanana, ary avelao ny vary mandritra ny 15 minitra hafa. Avy eo dia manompom-bary amin'ny vary.
Afaka manamboatra vary ianao ao amin'ny oven mikrô. Ahazoana vary 1 kaopy miaraka amin'ny 1 sy 3/4 kaopy misy ranom-boasary, sifotra sira, ary menaka fisaka dibera ao anaty fonosana 2 litatra azo antoka. Aforeto ny vilany ary hikolokolo mandritra ny 5 minitra mandra-pahafatiny. Ampiheno ny setroka amin'ny herinaratra, na ny 50% herinaratra, ary mahandro 15- 20 minitra (lava be ho an'ny vary voadio) mandra-pahatongan'ny hafanana. Tadiavo Ny vary maimbo dia tokony homana amin'ny fampiasana teknika mitovy ihany fa mahandro mandritra ny 30 minitra.
Ny vary maimbo dia tsara indrindra ho an'ny rano, ary avy eo dia levona raha ilaina izany rehefa manenina. Ampiheno ny hafanana ary mahavoa ny 35 ka hatramin'ny 40 minitra, na mandra-pamoakan'ny vary rehefa miditra ao. Raha misy ranon-tsavony tavela dia afoy izany. Aorian'izany dia avereno ny roapolo ho hafanana mafana ary hikaroka mandritra ny 2 ka hatramin'ny 3 minitra, mipoitra tsindraindray avy eo amin'ny gripa, mba hampiakatra kely ny voamaina.
Basmati rice, raha hitanao marina basmati, dia tena zava-dehibe. Maro ny fitsaboana mitaky fantsona na fanosihosena ny vary alohan'ny hanangonam-bozaka mba hampihenana ny tandrok'io tandroka, fa ny vary tsy misy ala sy tsy misy sakafom-bary dia manana tsiron-tsakafo sy tsara kokoa. Asio vary avy amina legioma maromaro, ary ampio rano mitovy amin'ny farafara lava be dia be , avy eo dia manondraka, manamaivana ny hafanana, manafana ary manitra mandritra ny 17 ka hatramin'ny 18 minitra. Esory tsikelikely ny hafanana ary avelao hijanona maharitra 10 minitra.
Risotto dia fomba manokana hanamboarana vary. Ny varimbazaha masira na ny maina dia voaloto amin'ny menaka na dibera, ary avy eo dia mampihena tsikelikely ny ranon-tsakafo, ary matetika dia miteraka izany.
Mampihetsi-bolo ny endriky ny vary io trondro io, ka mamela marika bebe kokoa (amylopectin) mba hialana amin'ny saosy, hanamboarana menaka sy manitra. Voavoly ny vary mandra-pahatongany mbola mafonja fa malefaka.
Ny vary maimbo , na varimbazaha maingoka na tsiranoka, dia tena mora ny mahandro satria izy io dia mivadika ho marefo raha mahandro araka ny torolalan'ny fonosana. Ny fanamby dia ny mikarakara vary ary manenitra ny gony; marefo sy mamy dia mora!
Rice cookers dia fitaovana tsara tarehy izay mamoaka ny karazana vary rehetra tianao ary tsy misy fahaiza-manao amin'ny anjaranao na inona na inona! Raha mikarakara varimbazaha be dia be ianao, dia mieritrereta hoe hividy ny rice cooker.