Ny ganache Chocolate dia tena fanomanana tsotra izay matetika ampiasaina amin'ny famenoana fofona na fofona, ary koa amin'ny fanaovana sikidy. Ny soso-kevitra sasantsasany amin'ny ganache sasany dia ahitana dibera na atody mihitsy aza, fa ny iray ihany dia vita amin'ny singa roa: sôkôla voapoizina sy crème mavesatra. Azonao atao koa ny manandrana ny ganache miaraka amin'ny brandy, cognac na ny aviavy.
Aoka ho azo antoka ny famakiana ireo toro-hevitra mifangaro eto ambany ho an'ny ganache tsara indrindra.
Inona no ilainao?
- 8 sôkôlà mainty (siramamy)
- Kaopy maina 3/4
Ahoana no fanaovana azy?
- Mametaka ny sôkôla ao anaty vilia fitaratra lehibe ao amin'ny mikrô, amin'ny fampiasana dobo fantsona roa. Raha mampiasa mikraoba ianao, mametraka azy ho ambany hery ary manao izany mandritra ny 20 ka hatramin'ny 30 segondra ao anatin'ny fotoana iray, mihetsika eo anelanelany, mandra-pahatony izany - eo amin'ny roa minitra eo ho eo.
- Atsaharo ny menaka ao anaty fonosana mavesatra be eny ambony avo be mandra-pahatonga azy ho tonga amin'ny vay, mamporisika ny fotoana indraindray mba hahazoana antoka fa tsy mandevona izany.
- Zarao ny ampahefatry ny crème ao anaty sôkôla voapoizina ary asio mandra-pahatonga azy ho tafiditra tanteraka. Avereno alohan 'ny hamoriany ny voankazo rehetra ary ny ganache dia mamirapiratra sy malefaka. Raha mampiditra zavatra hafa entin-dite ianao, toy ny brandy, cognac na ny aviavy, dia asio izany amin'izao fotoana izao.
Afaka mampiasa ny ganache avy hatrany ianao raha te handraraka izany amin'ny mofo na savony. Na raha te hivezivezy eo ambonin 'ny cupcakes ianao, avelao izy handevona amin'ny fahandroana mandritra ny adiny roa eo ho eo.
Na raha manao truffles ianao dia alao ny ganache ao amin'ny kamiao mandrapahafatanao.
Chocolate Ganache Mixing Tips
Indraindray ianao dia hahita ganache resipeo izay hanosotra anao manontolo ny menaka ao anaty sôkôla, na ampio ny sôkôla amin'ny alikaola indray mandeha.
Ary ny zava-misy dia, ianao dia hahazo ganache toy izany, tsy misy fanontaniana. Fa ho an'ny vokatra tsara indrindra, dia ilaina ny mieritreritra ny tena zava-misy eto. Rehefa manao ganache ianao, dia manasitrana ianao, toy ny rehefa manao mayonnaise ianao .
Ao anaty emulsion, dia mampifandray rano roa izay tsy mifangaro araka ny tokony ho izy, toy ny menaka sy vina, na jono sy dibera. Ao anaty ganache, ny sôkôlà nipoitra, ary ny mofomamy mafana dia mifangaro mba hamoaka mololo miorina tsara.
Koa raha efa nanao ny mayonnaise na Hollandaise ianao, dia fantatrao fa te hanampy ny alim-baventy na ny dibera ianao amin'ny alàlan'ny zezika faran'izay kely amin'ny voalohany, ary avy eo azonao atao ny manampy haingana kokoa rehefa mahatratra ny farany.
Ankehitriny, ny ganache sôkôla dia tsy mahafa-po toy ny mayonnaise, fa ho tsara kokoa ny vokatra azonao raha ampidirinao amin'ny sôkôlà kely ny krèma amin'ny fotoana iray, mifangaro mandra-pahafeno azy manontolo ary ampio mandra-pahafatiny mena ny kafe.
Ho an'ny sôkôla, ny sôkôla 70% dia mety. Ny isan-jato dia manondro ny habetsahan'ny kakaô ao anaty sôkôla, ary ny isa ambony dia mainty kokoa. Ny sôkôla 70 isan-jato dia hanana tsiro lalina sy manankarena nefa tsy mangidy.
Ho an'ny krôma dia aoka ho azo antoka fa mampiasa siramamy mirefotra mafy, izay misy butterfat 36 ka hatramin'ny 40 isan-jato. Azonao atao ny manamboatra tsiranoka bebe kokoa ho an'ny ganache mora kokoa, na kely kokoa, mba hahatonga azy io ho mafy kokoa (izay mety te-hanao anao raha andro mahafinaritra). Ny tahiry omena eto dia ny tsy fitovizan-tsakafo ho an'ny mofomamy kely na ny fanaovana truffles.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 243 |
| Total Fat | 20 g |
| Fatin'ny sira | 12 g |
| Fatina tsy manasitrana | 6 g |
| kolesterola | 27 mg |
| Sodium | 12 mg |
| gliosida | 14 g |
| Fiovan'ny diabeta | 3 g |
| proteinina | 3 g |