Ao amin'ny zavakanto ara-tsakafo, ny teny duchesse (voambolana hoe "DOO-shess") dia manondro karazana voankazo iray vita amin'ny frômôly, izay misy ny dibera, ny zezika ary ny fanatanjahan-tena. Ny karazan-tsakafo voatokana ho an'ny potipotika duchesse dia voapoizina miaraka amin'ny menaka bitika afa-tsy amin'ny sira sy dipoavatra.
Antsoina koa hoe pommes duchesse, potipotika duchesse dia mipetaka amin'ny kitapo mofomamy ho endrika isan-karazany, ka tafiditra ao anatin'izany ny kintana kely na ny tendrombohitra.
Azo atao koa ny mitsoka mankany anaty biriky mahitsy mba hanaovana croquettes .
Vantany vao nipitrapatraka teo amin'ny tavin-tsakafo, dia potipotehina ny ovy ka asiana akanjo ary manitra mandra-pahavaratra kely. Indraindray dia manipy balsama Duchesse eo amin'ny sisin'ny latabatra toy ny fanangonana.
Ny fanalahidy ho an'ny duchesse potaotes dia manome antoka fa ny pensa dia tena malama tsy misy vombony, ary koa somary matanjaka kokoa noho ny an'ny ovy tsotra. Amin'ny fomba nentim-paharazana, potom-paty vita avy amin'ny duchesse dia natao tamin'ny fandalovan'ny ovy voamaika amin'ny alàlan'ny famokarana sakafo na mpanangom-bokatra .
See Also: Potatoes Dauphinoise