Any Japon, izay mahasalama azy amin'ny fahavaratra, mangatsiaka soba mangatsiaka, misotro maivamaivana, dia sakafo mahazatra na sakafo maivana. Ny soba dia mavomavo, vita amin'ny varimbazaha sy ny buckwheat ary ny fofom-biriky mangatsiaka sy ny saosy mamontsina antsoina hoe zaru soba. Eritrereto ny hanangom-bary mirefotra na menaka manitra. Manampia voanio an-kisoa na tsimok'aretina fanosotra toy ny garnish.
Ity recipe ity dia ho an'ny saosy mamy mifototra amin'ny dashi, ny tahirin-tsakafo Japoney mahazatra.
Hahafantaranao ny fofom-birik'i dashi ao anatin'ny fotoana fohy, na dia tsy mbola fantatrao mihitsy aza izany. Tena famokarana miorim-pahaizana miorina amin'ny kelp, algée, ary siramamy vita amin'ny maina. Anisan'ireo tahiry haingana sy mora indrindra azonao atao ihany koa izy, ary ireo fitaovana roa lehibe indrindra - izay azonao ividianana fivarotana any amin'ny sakafo any Aziatika - dia mitazona tsy tapitra ao amin'ny tranonao. Mamporisika anao aho hanandrana hanao izany, na dia afaka mampiasa ny kitapom-bolanao ihany koa aza ianao (na haingana demhi, izay amidy amin'ny fivarotana iray ihany).
Na dia azo antoka fa hividy sodla mangotrakao, na saosy tempura ho solony, alikaola any amin'ny toeram-pivarotana maro any Etazonia, ny fanaovana ny sauce vaovao ao an-trano dia mora ary tsy manana MSG na zavatra simika hafa ao aminy.
Mentsuyu Dipping Sauce
Azonao atao koa ny manandrana manandrana Mentsuyu (sodia noodle), tsuyu iray hafa mamy be dia be izay manome sombin-tsakafo sy sakafo be dia be ho an'ny tsirin-tsakafo Japoney mahafinaritra. Izany dia tonga lafatra amin'ny famokarana soba mangatsiaka na soma noodles, tempura ary bebe kokoa. Mora ny manao sy mitazona tsara ao amin'ny vata fampangatsiahana (farafahakeliny herinandro vitsivitsy) ary tonga soa mandritra ny fotoam-pisakafoanana mandritra ny sakafo hariva. Io sanga marevaka io dia vita avy amin'ny tahiry lasopy fanaovan-tsakafo sy menaka misy sotro , mirin ary siramamy izay antsoina hoe 'kaeshi'. Ankoatra ny manompo tsuyu lehilahy miaraka amin'ny vala mangatsiaka mangatsiaka, ity tahiry mora ity ihany koa dia azo zaraina amin'ny rano mangatsiatsiaka ho an'ny lasopy sira efa tranainy amin'ny fofona maitso.
Afaka mahandro hena sy legioma miaraka amin'io saosy io ianao, toy ny sòs teriyaki haingana, na misotro fotsiny amin'ny legioma na tofu. Ity dia endriky ny saosisy, ary mialà amin'ny rano alohan'ny fampiasana azy. Anisan'izany ny sauce sy ny rano anankiroa dia tsara toy ny saosy mangotraka, fa manitsy ny tanjaka izay tianao.
Inona no ilainao?
- 2 cups kombu sy katsuobushi dashi
- 1/3 sotro soja soja
- 1/3 cup mirin
Ahoana no fanaovana azy?
- Apetraho amin'ny menaka ny menaka ary manolora.
- Ampio sokatra soja sy doka lasopy ao anaty vilany ary ento indray ny holatra.
- Atsaharo ny hafanana.
- Mafana ny saosy.