Ingrédients, ny fomba natao, ny karazana ary ny fomba fitehirizana saosy soja.
Ny saosy soja dia menaka, sira, ranom-boasary ampiasaina ho fofona na fanasam-be ao amin'ireo cuisines any Azia. Ny soja soja dia vita avy amin'ny soja be fermented , sira, rano ary indraindray voamaina. Ny saosy soja dia manana tsiran-tany, tsiranon'ny umami , izay mahatonga azy io ho tsara indrindra amin'ny fanangom-bokatra.
Ahoana no fomba nanaovana ny soja soja?
Ny fomba nentim-paharazana ho an'ny soja soja dia mitaky dingana maromaro ary afaka maka andro maromaro mba hamitana azy, arakaraka ny recipe.
Mba hanamboarana soja soja dia atsipy ny soja mba hanalefahana ny tsaramaso. Avy eo, ny kolontsaina bakteria sy fungera dia ampiana hanomboka ny dingan'ny fery. Ny voam-bary na voamaina hafa dia mety hampiana koa an'io fangaro io mba hanomezana tsirony miavaka.
Ny fitomboan'ny kolontsaina soja dia mifamatotra amin'ny sira varahina ary navela "haka" ho an'ny fotoana voafaritra tsara. Mandritra ity dingana ity dia mamotika ireo proteinina sy sugara izay hita amin'ny voajanahary ao anaty voankazo maro be ny zavamaniry mikarakara ny tsiron-tsakafo sy ny lokon'ny soja soja.
Taorian'ny dingam-pandrefesana, voatery nanangona ny vovo-dronono ho maina ny volon'azo matevina sy mamy. Matetika ampiasaina amin'ny fiterahana ny fiterahana vokatr'izany. Alohan'ny famonoana sy ny fivarotana toy ny soy goavam-be, dia alaina tsikelikely ny fikajiana ny mikrônôma mikotrika ary ny sivana mba hampihenana ny vovony sy ny korontana hafa.
Ny fandrosoana amin'ny famokarana sakafo dia nitarika haingana haingana sy lafo kokoa amin'ny famokarana sokatra soy, izay mampiasa proteinina farihy azo diovina.
Ity karazana ity dia mitaky andro vitsivitsy ary miteraka vokatra kokoa mifanaraka amin'ny fiainana lava kokoa. Ireo mpanohitra dia mandà izany fomba izany, satria tsy mamorona ny halalin'ny tsiro hita amin'ny fomba nentim-paharazana nentim-paharazana.
Soy Sauce Varieties
Misy karazana voanio soja ara-bakiteny an-jatony. Ny karazany dia miankina amin'ny fitaovana ampiasaina, ny fomba ampiasaina hanamboarana ny saosy, ary ny faritra nanaovana azy.
Any Etazonia, misy karazany maromaro vitsivitsy izay mety ho hita ao amin'ny toeram-pivarotana entana na famokarana: ny hazavana, ny maizina, ny soly ary ny tamari.
Soy Sauce Light - Ity volo mavo sy mavo ity no antsoina hoe saosy soja mahazatra. Izy io dia zava-tsarobidy tsara sy tony.
Sakafo maitso mavana - Io karazana soja soja io dia manana molia na karamamo nanampy taorian'ny dipoavatra, izay mampitombo ny saosy kely ary mamokatra tsiranoka, siramamy kokoa.
Sodioma Soisy Soza - Salt dia singa manan-danja amin'ny famokarana soja soja satria miasa toy ny mpanafody antibiotika. Ny soda goavam-bovoka ambany indrindra dia natao amin'ny fampiasana fomba fiasa azo avy amin'ny foly azo asiana siramamy, izay tsy mampiasa kolontsaina bakteria sy fungera ary mitaky sira bebe kokoa.
Tamari - Io saosy soja soza io dia natao amin'ny soja sy soja na vary hafa. Tamari dia manana taovolo tena madio ary ankasitrahan'ireo izay mitaky varimbazaha na gluten maimaim-poana.
Soy Sauce
Soy sauce dia malaza noho ny habetsahan'ny sodium, fa manankarena amin'ny antioxidants, isoflavones, proteinina, ary na dia kely ihany ny fibre. Misy lanjan 'ny saosy soja dia ahitana kalôria 11, 2 grama proteinina, 1 grama kômôhy, ary 1006 mg sodium.
Ny votoatin-tsakafo dia hiova arakaraka ny karazana soja soja sy ny fitaovana ampiasaina hanaovana azy.
Ahoana no hitahirizana sira
Ny sokatra soja tsy misy alokaloka dia toeram-pilaminana ary azo atao ao amin'ny toerana mangatsiatsiaka sy mangatsiaka. Vantany vao nisokatra, tokony asiana sokatra soja ao amin'ny vata fampangatsiahana ny tsirom-bidy tsara indrindra. Ny habetsaky sira goavam-be indrindra amin'ny soja tsara indrindra dia tsy manakana ny mikrôba ara-pahasalamana tsy hivoatra amin'ny hafanan'ny efitra, fa ny fatran-tsakafo marevaka natao nandritra ny dingam-pandrefesana no tena voaaro amin'ny alàlan'ny toeram-pandihizana. Misy karazan-tsaramaso soja tsy misy kalitaona dia tsy dia misy firy loatra ny fanimbana ny tsiranoka amin'ny tsirony raha mitahiry amin'ny hafanana.