Mianara bebe kokoa momba ny "Taste" fahadimy
Fantatry ny Tandrefana ny vondron'olona mahafinaritra efatra: mamy, manitra, masira, ary mangidy. Ho an'ny sasany, dia mety ho ny hevitry ny umami, na ny "fifandinan'ny fahadimy". Ny sasany mahatsiaro vady, ary mety misy antony biolojika izany. Ny fluid amniotique sy ny rononon-jaza dia avo avo amin'ny asidra amine izay manome ny tsiron'ny umami, izay mety hahatonga olona iray hikatsaka an'ity profesora avy amin'ny tsirony ity mandritra ny fiainana.
Omami Taste
Umami dia mamaritra ny sakafo misy tsiranoka.
Nosoratana toy ny hoe brothy na fery. Afaka manandrana umami amin'ny sakafo toy ny Parmesan saka, alve, miso, ary holatra, izay miteraka ny asidra amino, glutamate.
Ny glutamate dia manana tsiroaroa sy singa fototra. Ny fitantanan-tsakafo amerikana sy ny fitsaboana amerikana dia nantsoina hoe glutamate monosodium (matetika antsoina hoe MSG) ho toy ny fitaovana azo antoka, ka miteraka fisehoan-javatra madinidinika vitsivitsy, toy ny aretim-pivalanana na ny hafanana amin'ny ampahany kely amin'ny mpanjifa.
I Umami dia nofaritana ho toy ny manana aina fa maharitra ela arahina miaraka amin'ny salvy ary fahatsapana ny korontana eo amin'ny lela, mamporisika ny tenda, ny tafo ary ny lamosin'ny vava.
Tantaran'ny Umami
Umami dia midika hoe "tasty mahafinaritra mahafinaritra" amin'ny teny Japoney. Ny lazan'ny umami dia niakatra hatramin'ny taona 1980 rehefa nanomboka nitombo ny fikarohana momba ny tsiro fototra fahadimy.
Tamin'ny 1985, ny Symposium Iraisam-pirenena Umami Iraisam-pirenena ao Hawaii dia namaritra umami dia ny teny siantifika tamin'ity tsiro fahadimy ity.
Nanaiky ireo manam-pahaizana avy amin'ny sariohatra fa samy irery ny umami ary tsy manatsara ny tsirony hafa. Mba hamantarana raha ny tsirony manokana no nahatonga ny umami, ny mpikaroka dia tsy maintsy nanaporofo fa tsy namorona zavatra hafa hafa ny umami. Ny Umami dia hita fa mahaleotena amin'ny tsiron-kevitra hafa, manana ny solon'tsorony manokana ho an'ny tsirony, ary amin'ny farany, dia hita any amin'ny sakafo maro izy io.
Ny fampiasana glutamate amin'ny sakafo dia manana tantara lava. Ny voankazo voarara, izay manankarena glutamate, dia nampiasaina tany Roma fahiny, ny voankazo varimbazaha manankarena amin'ny glutamate dia nampiasaina tamin'ny cuisine Byzance sy Arabo, ary ny voankazo sy ny voankazo voasesika ary ny soja soja dia manana tantaram-piainana any amin'ny taonjato faha-3 ao Shina.
Omami Foods
Ny tsiron'ny umami dia azo jerena betsaka amin'ny sakafo maro, noho izany dia tsy mila mandeha amin'ny sehatra manokana ianao mba hankafy ny tsiron'ny umami. Ny sakafo miaraka amin'ny singa rongony izay hita ao amin'ny fivarotana fivarotana eo an-toerana dia ahitana henan'akoho, henan'akoho, ary kisoa, ary koa voatabia, tsaramaso, soja, ovy, ary carrot. Na dia misy sakafo aza, toy ny alika na combustion kombu, ny Vegemite na Marmite, dia mety ho sarotra kokoa ny hahita raha tsy manana tsena manokana eny akaiky.
Mitsangàna amin'ny laza
Omami dia nanjary nalaza toy ny tsiron-tsakafo miaraka amin'ny mpanamboatra sakafo amin'ny fanandramana hanatsara ny tsiron'ny fanomezana natiora ambany. Ny chefs dia mampiakatra ny sakafony amin'ny famoronana "baomba amam-borona", izay lovia vita amin'ny fanangonam-borona maro toy ny saosy trondro. Ny sasany dia manolotra fa ny umami dia mety ho antony nahatonga ny lazan'ny ketchup.
Omami-Rich Recipes
Amin'izao fotoana izao dia nahatratra ny maintream ny umami, teny fitenenan'ny olona te hiaina izany.
Misy toeram-pisakafoanana izay milalao ny fanatitra atolotra ho azy ireo mba hisarihana ireo liana amin'ny fikikisana ny muscle umami-tsiro. Azonao atao ihany koa ny manandrana fofona mahatsiaro ho anao ao an-trano miaraka amin'ny fomba fikarakarana mpivady roa: tapa-tavoahangy boasary portobello and jamon serrano bruschetta .